Լոքո միսը առանձնանում է փոքր ոսկորների բացակայությամբ, ինչպես նաև վիտամինների և միկրոէլեմենտների պարունակությամբ բարձր սննդային արժեքով: Հետեւաբար, նման քաղցրահամ ձուկ ուտելը ոչ միայն հաճելի է, այլև առողջարար: Սովորաբար այն թխում կամ տապակում է, բայց լոքոից կարող եք պատրաստել նաև համեղ և շատ հարուստ ձկան ապուր:
Համեղ լոքո ձկան ապուր պատրաստելու կանոններ
Ձկան ապուրի համար լավագույնն է օգտագործել լոքո գլուխը և պոչը. Այս հատվածներից ստացվում է ամենահարուստ արգանակը, որը բնութագրվում է ճիշտ, փոքր-ինչ կպչուն կայունությամբ: Խոհարարության ավարտից 10-15 րոպե առաջ կարող եք ավելացնել ձկան ֆիլեի կտորներ, որպեսզի ուտեստը ավելի հագեցած լինի:
Կատվաձուկին բնորոշ ցեխոտ հոտից ազատվելու համար ձկները պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն լորձից և լվացվեն հոսող ջրի տակ: Դրանից հետո կտրեք կտորներ և 20 րոպե թրմեք ջրի մեջ նոսրացած կիտրոնի հյութի մեջ: Կամ մի քանի կրակոց օղի ավելացրեք անմիջապես արգանակին `ձուկը եռացնելիս:
Նման կերակուրը լավագույնն է պատրաստել թարմ լոքո ձկներից, քանի որ սառեցված կամ հալված ձկները մի փոքր կփոխեն ձկան ապուրի համը: Dishesաշատեսակները պետք է ունենան հաստ հատակ և կողմեր:
Շատ կարևոր է եփել ձկան ապուրը ցածր ջերմության վրա, որպեսզի արգանակը չխաշվի: Ականջի մեջ գտնվող ձկները պետք է թուլանան: Այս դեպքում խորհուրդ չի տրվում փակել տապակը կափարիչով: Դա կարելի է անել հենց վերջում, երբ ականջն արդեն պատրաստ է:
Լոլիկով և օղիով լոլիկի ապուր
Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- լոքո գլուխը և պոչը.
- 500 գ լոքո ֆիլե;
- 5 կարտոֆիլ;
- գազար;
- մաղադանոսի արմատ;
- սոխի մեծ գլուխ;
- 2 լոլիկ;
- 4 լիտր ջուր;
- կանաչ սոխի փունջ;
- 10 ոլոռ պղպեղ;
- կոպիտ աղ և սեւ պղպեղ;
- 200 մլ օղի:
Համոզվեք, որ լոքո գլուխի վրայից հանեք մաղձը, ապա կտրեք այն կիսով չափ և լվացեք հոսող ջրի տակ ՝ պոչի և ֆիլեի հետ միասին: Գլուխն ու պոչը դրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք մաքրած ամբողջ սոխը և մաղադանոսի արմատը, ծածկեք ջրով և դրեք միջին կրակի վրա:
Երբ արգանակը սկսում է եռալ, զգուշորեն հեռացրեք ամբողջ փրփուրը, կրճատեք բոցը և եփեք 20 րոպե: Հատկացված ժամանակից հետո լցնել օղին, ավելացնել թավայի մեջ բաժնված կտորներով կտրված ֆիլեը և եփել եւս 10 րոպե: Դրանից հետո ձուկը դնել ափսեի մեջ, դեն նետել սոխն ու մաղադանոսի արմատը, քամել արգանակը և կրկին եռացնել:
Կաթսայի մեջ ավելացնել կոպիտ թակած կարտոֆիլն ու գազարը: 10 րոպե անց ավելացնել աղ և պղպեղ: Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, ձկան ֆիլեը, լոքո գլուխի և պոչի միսը վերադարձեք արգանակին: Պղպեղ և ավելացնել լոլիկները, դրանց վրա խաչաձեւ կտրվածքներ անելուց հետո: Շաղ տալ կանաչ թակած սոխով, հանել կրակից, ծածկել և թողնել 5 րոպե, որպեսզի ավելի լավ ներծծվի և համտեսի:
Պատրաստի ապուրը լցնել ափսեների մեջ, մինչ կանաչիները ժամանակ ունենան փոխել գույնը: Առայել սև հացով և կիտրոնի շերտերով:
