Tofu- ն այն ապրանքն է, որը վերջերս է հայտնվել ռուսական շուկայում `ասիական ուտեստների ռեստորանների և սրճարանների ընտրացանկեր ներթափանցելու արդյունքում: Մինչդեռ tofu- ի պատմությունը վերադառնում է ավելի քան երկու հազար տարի:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում tofu- ն:
Tofu- ն լոբու կաթնաշոռ է, որը սեղմված է պանրի խտության համար: Ինչպես գիտեք, կաթնաշոռը ձեռք է բերվում թթու ազդեցության տակ կաթնային սպիտակուցը փաթաթելով: Տոֆուի դեպքում սկզբունքը նույնն է, սակայն որպես հումք օգտագործվում է ոչ թե կովի կաթը, այլ սոյայի կաթը: Սոյայի կաթից կաթին նման հեղուկ ստանալու համար լոբիները մի քանի ժամով ներծծվում են ջրի մեջ, ապա դրանք հեղուկի հետ միասին տրորվում: Այնուհետև զանգվածը քամում են, զտված հեղուկը եռացնում են պաստերիզացման համար և հովացնում: Ստացված արտադրանքը պարունակում է շատ սպիտակուցներ, ներառյալ բոլոր այսպես կոչված «էական» ամինաթթուները, ինչպես նաև տարբեր հետքի տարրեր: Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում սոյայի կաթը հավասարապես օգտագործվում է կովի կաթի հետ, քանի որ այն ոչ պակաս օգտակար է և նաև բավականին հեշտ է մարսվում:
Արեւելքում tofu- ն հաճախ անվանում են «առանց ոսկորների միս», քանի որ հենց լոբու կաթնաշոռի շնորհիվ է, որ Ասիայի ժողովուրդը ստանում է սպիտակուցը պահանջվող քանակությամբ:
Կաթնաշոռային սոյայի սպիտակուցը օգտագործելու համար օգտագործվում են տարբեր մակարդիչ նյութեր: Օրինակ, սոյայի խյուսը կարելի է եփել ծովի աղով, կիտրոնաթթվով և նույնիսկ գիպսով: Ամեն դեպքում, սպիտակուցը կծկվի, և կստանաք զանգված, որը շատ նման է սովորական կաթնաշոռին: Ինչպես տնական պանիրների դեպքում, զանգվածը ճզմվում և սեղմվում է, փաթաթվում կտորի մեջ, որից հետո ապրանքը դրվում է ջրով վակուումային փաթեթում (ինչպես ավանդական պանիրների որոշ տեսակներ): Բացի այդ, կա տոֆու ջրի տարայի մեջ պահելու տարբերակ: Եթե ջուրն ամեն օր փոխվում է, ապա պանիրը պահվում է առնվազն մեկ շաբաթ:
Սոյայի պանրի առավելությունները
Արեւելքում tofu- ի ժողովրդականությունը պայմանավորված է մի շարք գործոններով: Նախ, դա սպիտակուցների և էական ամինաթթուների առավել մատչելի աղբյուրն է, ընդ որում ՝ ոչ կենդանական ծագման: Բացի այդ, tofu- ն պարունակում է փոքր քանակությամբ ածխաջրեր, ինչը հեշտացնում է մարսումը: Երկրորդը, tofu- ն լիովին տեղավորվում է ասիական շատ խոհանոցների գաղափարի մեջ, քանի որ այն գործնականում չունի իր սեփական համը, ինչը նշանակում է, որ այն ի վիճակի է կլանել սոուսների և սոուսների կոշտ համերը:
Սոյայի պանիրը լավ է հանդուրժում սառչելը, բայց հալվելուց հետո այն կկորցնի հեղուկի մի մասը, ինչը կհանգեցնի ծակոտիների տեսքին:
Սոյայի կամ կաթնաշոռի պանիրը տարբեր տեսականի ունի: Ոմանք, կարծես կոշտ tofu- ն, հիանալի են տապակած և խորոված սոուսների համար: Փափուկ պանիրը հաճախ օգտագործվում է աղանդեր, սոուսներ, ապուրներ պատրաստելիս: Բացի այդ, արտադրողները հաճախ հարստացնում են tofu- ի համը `ավելացնելով ընկույզներ կամ համեմունքներ: Տոֆուի ժողովրդականությունը պայմանավորված է նաև նրանով, որ այն լավ է համապատասխանում տարբեր սննդակարգերի, բուսական խոհանոցի և ծոմ պահելու համար, քանի որ այն կենդանական ծագման արտադրանք չէ, բայց միևնույն ժամանակ ի վիճակի է մարմնին ապահովել բավարար քանակությամբ սպիտակուցի.
