Տոֆուի խորհրդավոր արտադրանքը հայտնի չէ ռուսական ազգային խոհանոցին սովոր մարդկանց ընդհանուր զանգվածին: Սովորաբար նրանք գիտեն, որ սա դիետիկ սնունդ է, բայց ոչ բոլորը տեղյակ են, թե ինչից է պատրաստված և ինչ օգուտներ ունի դրան:
Tofu. Նրբությո՞ւն, թե՞ անհրաժեշտություն:
Tofu- ն կամ լոբի կաթնաշոռը (պանիր) մարդու մարմնի համար սպիտակուցի ամենահարուստ աղբյուրն է և չափազանց տարածված է Չինաստանում և Japanապոնիայում: Նիհարող աղջիկները, բուսակերները և ասիական խոհանոցի սիրահարները համարվում են դրա հիմնական երկրպագուները, քանի որ tofu- ն պատրաստվում է ցածր կալորիականությամբ և սննդարար սոյայից `գործնականում առանց ճարպի և ածխաջրերի: Այնուամենայնիվ, սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս այս ապրանքը տոննաներով ուտել, քանի որ այն կարող է վնասել մարմնին:
Սոյան միակ բույսն է, որը մարմնին մատակարարում է լիարժեք բուսական սպիտակուց, որը նման է կենդանական սպիտակուցների:
Tofu- ն պարունակում է ինը ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են լավ առողջության համար: Սպիտակուցի քանակով սոյայի կաթնաշոռը գերազանցում է տավարի, ձկան և նույնիսկ ձվերը. Բացի այդ, այն կարգավորում է խոլեստերինի մակարդակը ՝ նվազեցնելով սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների զարգացման ռիսկը: Բուսական սպիտակուցը հեշտությամբ կլանվում է մարմնի կողմից, ինչը այն հարմար է թույլ աղեստամոքսային տրակտի ունեցող մարդկանց, սպիտակուցային ալերգիա ունեցող և մկաններ կառուցող մարզիկների համար: Tofu- ն պարունակում է նաև ֆիտոեստրոգեններ (կանանց սեռական հորմոնների անալոգ), կալցիում և դիետիկ մանրաթելեր:
Ինչպես է պատրաստվում tofu- ն
Լոբու կաթնաշոռ պատրաստելը նման է թարմ կաթից պանիր պատրաստելուն: Այն ստացվում է սոյայի հատիկներից պատրաստված կաթնաշոռային կաթից, որին ավելացնում են խտացնող մակարդիչ, քացախ կամ կիտրոնի հյութ, խառնվում, տաքացնում և սեղմում խիտ բրիկետների մեջ: Գոյություն ունեն tofu- ի երեք հիմնական տեսակներ, որոնք դասակարգվում են ըստ դրանց պատրաստման եղանակի և կայունության աստիճանի:
Այսօր սոյայի կաթի արտադրությունը դարձել է շատ պարզ. Սոյայի փոխարեն մշակումը պահանջող փոխարեն, արտադրողները այն պատրաստում են պատրաստի սոյայի փոշուց:
Որքան խիտ և չոր է tofu- ի հյուսվածքը, այնքան ավելի շատ սպիտակուց է պարունակում այն: Եվրոպացիները նախընտրում են խիտ և ամուր լոբով կաթնաշոռ (արևմտյան), որը հիանալի է խորովելու, տապակելու կամ գուլաշի համար: Ասիացիները նախընտրում են ավելի մեղմ, ջրիկ տոֆուն (բամբակ), որն օգտագործվում է իրենց առաջին դասընթացների ժամանակ:
Ապրանքի առավել նուրբ տեսակը համարվում է մետաքսի բազմազանություն, որի կայունությունը հիշեցնում է կրեմ կամ պուդինգ: Այն սովորաբար օգտագործվում է սոուսների, կարտոֆիլի պյուրեի, ապուրների և քաղցր և շոգեխաշած ուտեստների մեջ: Քանի որ ոչ բոլորին է դուր գալիս tofu- ի համը, շատ արտադրողներ դրան ավելացնում են համեմունքներ, պապրիկա, խոտաբույսեր, ընկույզներ կամ սունկ, բայց tofu- ի նախնական համը կորչում է:
