Սովետական քաղցրավենիքն ամենավառ հիշողություններից մեկն է նրանց համար, ովքեր ապրել ու մեծացել են ԽՍՀՄ դարաշրջանում: Եվ սա ոչ միայն անցյալի կարոտախտի խնդիր է: Պարզապես հրուշակեղենի ժամանակակից արտադրանքներում հազվադեպ է պատահում, երբ հայտնաբերվում է լիովին բնական կազմ ՝ առանց տարբեր ուժեղացուցիչների, փոխարինիչների, կոնսերվանտների ավելացման: Հետեւաբար, նման քաղցրավենիքները, ցավոք, չեն դիմանում խորհրդային ժամանակաշրջանի քաղցրավենիքի հետ համեմատության: Անպատճառ չէ, որ որոշ ապրանքանիշեր այսօր փորձում են գրավել գնորդներին ՝ կրկնելով ԽՍՀՄ ժողովրդական բաղադրատոմսերը:
Մերինգի տորթ
Հրուշակեղենի այս նրբագեղությունն արտաքնապես նման էր սպիտակ օդային ամպի: Այն բաղկացած էր երկու կեսերից, որոնք միացված էին կարագի կրեմով կամ մրգային ջեմով: Տորթն ուներ փխրուն և շատ նուրբ հյուսվածք, որը առաջին կծումից հաճելիորեն հալվում էր լեզվի վրա:
Այսօր դուք կարող եք կրկնել այս դասական բաղադրատոմսը տանը: Մերինգի համար պահպանեք 1: 2 հարաբերակցությունը սպիտակուցների ընդհանուր քաշի և շաքարի միջև: Մտրակման գործընթացում համոզվեք, որ դանակի ծայրի զանգվածին կիտրոնաթթու ավելացրեք: Տորթի բլանկները չորացրեք ջեռոցում 100 աստիճան ջերմաստիճանում 1, 5 ժամ:
Տորթ «Կարտոֆիլ»
Նման հետաքրքիր անունն ստացավ նրբագեղությունը `շնորհիվ իր բնորոշ օվալաձև ձևի և սպիտակ կրեմից պատրաստված զարդարանքի, որը կիրառվում էր վերևում և ինչ-որ կերպ հիշեցնում էր կարտոֆիլի ծիլերը: Ի դեպ, խորհրդային տարիներին այս տորթերը երբեմն պատրաստվում էին կենդանիների արձանիկների, գնդիկների, կոնների տեսքով:
Համացանցում կարող եք գտնել խորհրդային «Կարտոֆիլի» շատ բաղադրատոմսեր, բայց դրանցից ոչ մեկը, ԽՍՀՄ-ից ներգաղթյալների կարծիքով, անցյալի լեգենդար աղանդեր չէ: Փաստն այն է, որ ի սկզբանե այս տորթը պատրաստվել էր հրուշակեղենի այլ ապրանքների մնացորդներից: Ընդհանուր զանգվածը բաղկացած էր թխվածքաբլիթից, փխրուն թխվածքաբլիթից, աղվափնջիկ խմորեղենից, տորթերի պատրաստումից և կրեմով կամ ջեմով տորթերից: Արդյունքում ստացվեց եզակի համը, որն այնքան էր սիրում խորհրդային քաղցր ատամը:
Տորթ «Կորզինոչկա»
«Կորզինոչկա» տորթը բաղկացած էր կարկանդակի խմորեղենից, ջեմից և նուրբ կարագի կրեմից պատրաստված հիմքից: Օգտագործված ամենատարածված բաղադրատոմսը կրեմ կամ սպիտակուցային կրեմ էր: Վերեւից նրբագեղությունը երբեմն զարդարում էին ուտելի սնկով, իսկ նրանց ոտքերը պատրաստում էին բեզե, իսկ գլխարկները ՝ խմորից:
Խորհրդային հրուշակագործները բաղադրատոմսի հիմքը վերցրել էին հունգարական խոհանոցից: Ընդհանուր առմամբ, «Կորզինոչեկ» -ի մեկ տասնյակից ավելի ապրանքներ պատրաստվել են ԽՍՀՄ-ում.
Տորթ աղավնի կաթ »
Այս աղանդերը մեր օրերում չի կորցրել իր ժողովրդականությունը: Այն կարելի է անվանել անվամբ խորհրդային հրուշակեղենի արդյունաբերության հպարտություն: Ի վերջո, տորթի բաղադրատոմսը հորինվել է 1978 թվականին «Պրահա» մոսկովյան ռեստորանում: Նուրբ, նուրբ համն ու օդային հյուսվածքը շատ արագ «Թռչնի կաթը» վերածեցին իր ժամանակի ամենահայտնի հրուշակեղենի արտադրանքներից մեկի:
Noարմանալի չէ, որ տորթը հատուկ պատվի արժանացավ ՝ դառնալով ԽՍՀՄ պատմության մեջ առաջին արտոնագրված արտադրանքը: Բացառիկ նրբությունը գնահատեց նաև երկրի բարձրագույն ղեկավարությունը. «Թռչնի կաթը» պատվիրվեց Լեոնիդ Բրեժնևի 70-ամյակը նշելու համար:
Eclair տորթ
Էկլերի ժողովրդականության ծաղկման շրջանը հասավ անցյալ դարի 60-ականներին, չնայած այդ տորթերի բաղադրատոմսը հայտնաբերվել էր նաև 19-րդ դարի ռուսական խոհարարական գրքերում: ԽՍՀՄ-ից ներգաղթյալները նրանց հիշում էին երկար երկարավուն խողովակների տեսքով, լցված փայլով: Ներսում eclairs- ը լցված էր կրեմով կամ նուրբ կարագով կրեմով:
Հաճախ խորհրդային խանութներում վաճառվում էին պատրաստի ստվարաթղթե տուփեր `որոշակի քաղցրավենիքով: Եվ նրանցից յուրաքանչյուրում, անկասկած, էկլերներ կային: Որպես կանոն, կրեմի այս տորթերը նույնպես ուտում էին առաջինների շարքում:
Վաֆլի գլանափաթեթավորվում է խտացրած կաթով
Վաֆլի գլանափաթեթները Խորհրդային Միության դարաշրջանի ականատեսների կողմից հիշվել են որպես տնական թխված ապրանքների անփոխարինելի հատկանիշ:Դրանց պատրաստման համար օգտագործվել է այսպես կոչված «վաֆլի երկաթ» ՝ երկու զանգվածային թիթեղների սարք: Այս ափսեներից մեկի վրա խմորը լցվեց, իսկ երկրորդ մասով այն վերևից սեղմվեց և բաժանվեց հավասար շերտով:
Տաք խողովակի բլանկները անհրաժեշտ էր հնարավորինս արագ փաթաթել, նախքան դրանց կոտրումը սկսելը: Որպես միջուկ օգտագործում էին եռացրած խտացրած կաթը: Այն չէր վաճառվում խանութներում, ուստի խորհրդային անձնվեր անձնվեր տնային տնտեսուհիները ինքնուրույն էին պատրաստում համեղությունը, չնայած պատրաստման ընթացքում պահածոները հաճախ պայթում էին:
Շերտավոր գլանափաթեթներ սերուցքով
ԽՍՀՄ-ում այս ծղոտները, թերեւս, ժողովրդականությամբ չէին զիջում էկլերին: Դրանք պատրաստվում էին փխրուն աղվափնջիկ խմորեղենից, իսկ որպես միջուկ օգտագործեցին կրեմ, մարշալլո, սպիտակուց կամ կաթնաշոռ կրեմ:
Անգամ հիմա, տանը այս նրբությունը կրկնելը այնքան էլ հեշտ չէ: Ի վերջո, աղվափնջիկ խմորեղենը բավականին քմահաճ է, և ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներին է հաջողվում ընկալել իր բոլոր նրբությունները: Բարեբախտաբար, ժամանակակից հրուշակեղենի խանութներում խողովակները դեռևս կարևոր տեղ են զբաղեցնում հայտնի տորթերի շարքում:
Պաղպաղակ
Խորհրդային իշխանության տարիներին այս զովացուցիչ նրբագեղությունը խուլ ժողովրդականություն էր վայելում: ԽՍՀՄ իշխանությունները պաղպաղակ արտադրելու համար դրդում էին աճող մրցակցությանը Միացյալ Նահանգների հետ, որը առաջատարն էր այս ապրանքի արտադրության մեջ:
Առաջին խմբաքանակը թողարկվեց 1937-ի աշնանը, և շուտով սառնարանները սկսեցին գործել ամբողջ երկրով մեկ: Ակտիվ քարոզչության և գերազանց ճաշակի շնորհիվ խորհրդային քաղաքացիները արագորեն սիրահարվեցին պաղպաղակը: Արտադրանքի տեսականին, ընդհանուր առմամբ, կրկնում էր համեղ սիրված արտասահմանյան տեսակները: Բայց կային նաև իրենց ուրույն «գյուտերը» ՝ «Լակոմկա» և պաղպաղակ վաֆլի բաժակի մեջ սերուցքային վարդով:
