Խոհարարության մեջ սոուսների նպատակը ուտեստի համն ընդգծելն է, նրան ախորժելի տեսք հաղորդելը: Թռչնամսի սոուսները բացառություն չեն: Օրինակ ՝ հավը կարելի է մատուցել սպիտակ և կարմիր, կծու և յուղալի, կծու և քաղցր-թթու և այլ սուսներով: Դրանցից մի քանիսը պարզ են, մյուսները ժամանակ են պահանջում և հնարամիտ բաղադրիչներ: Բայց դրանք բոլորը նախատեսված են հավի ուտեստներն էլ ավելի համեղ ու անուշաբույր դարձնելու համար:
Սպիտակ սոուս
Բաղադրությունը:
- սերուցք 10% - 400 մլ;
- կարագ - 50 գ;
- պրեմիում ալյուր - 50 գ;
- աղ - ¼ թեյի գդալ
Կարագը լուծեք տապակի մեջ, ավելացնել ալյուրը և տապակել մեկ-մեկուկես րոպե (ալյուրը չպետք է դառնա դեղին կամ դարչնագույն): Կրեմը եփել և անընդհատ խառնելով բարակ հոսքով լցնել ալյուրի մեջ: Աղ և պահեք թույլ կրակի վրա 1-2 րոպե, հիշելով, որ պետք է խառնեք, որ ուռուցիկներ չառաջանան (եթե դրանք հայտնվեն, քամիչը քամեք քամիչի միջոցով):
Սպիտակ սոուսը կարելի է մատուցել այս ձևով պատրաստի ուտեստով, կամ այն կարող եք օգտագործել որպես հիմք այլ սոուսների համար ՝ դրան ավելացնելով համեմունքներ և համեմունքներ, խոտաբույսեր, մանրացված ընկույզ, թակած թարմ կամ տապակած բանջարեղեն: Կարող եք ցույց տալ ձեր երեւակայությունը:
Թթվասերի սոուս
Բաղադրությունը:
- թթվասեր 15% յուղ - 1/2 բաժակ;
- կանաչիներ - համ ու տեսականի համ.
- համտեսել աղ և պղպեղ:
Մանրակրկիտ լվանալ կանաչիները (սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ, ռեհան և այլն) և մանր կտրատել: Խառնել թթվասերի հետ և հարել հարել հարիչով կամ բլենդերով: Պատրաստի սոուսը մատուցել պատրաստի ուտեստին կամ օգտագործել հավի թխելիս որպես միջուկ: Թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել թեթև բնական մածուն ՝ առանց հավելումների, կեֆիրի կամ խմորած թխած կաթի, այս սոուսի յուրօրինակ համն ու կառուցվածքը նշելու են բոլոր ուտողները:
Հատուկ թթվասեր սոուս
Բաղադրությունը:
- թթվասեր - 400 գ;
- պահածոյացված ծովաբողկ (պատրաստի) - 2 ճաշի գդալ;
- թակած ընկույզ - 2 tbsp.
Խառնել թթվասերը, ծովաբողկն ու ընկույզները, որոնք նախկինում մանրացված էին հավանգի կամ բլենդերի մեջ, միատարր զանգվածի մեջ: Թափահարել Theառայել սոուսը եփած հավի հետ միասին: Չարժե այն նախապես պատրաստել, քանի որ ծովաբողկը կթուլանա, և սոուսը կկորցնի իր բույրն ու կծուությունը:
Կաթնագույն ավոկադոյի սոուս
Բաղադրությունը:
- ծանր կրեմ - 1 բաժակ;
- ավոկադոյի խյուս - 1 բաժակ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Ավոկադոն կեղևազերծել և քերել նուրբ քերիչի վրա, կամ նախընտրելի է, քանի որ պարզվում է, որ սոուսն ավելի նուրբ է, մանրացրեք բլենդերով: Անընդհատ խառնելով կրեմը ավելացրեք զանգվածին: Համեմել աղով `համտեսել և հարել սոուսը: Մատուցել տապակած կամ շոգեխաշած հավի հետ:
Պանրի սոուս սխտորով և բուլղարական պղպեղով
Բաղադրությունը:
- թթվասեր 25% - 100 գ;
- վերամշակված պանիր - 100 գ;
- բուլղարական պղպեղ - 100 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- բուսական յուղ - 50 մլ;
- աղացած կարմիր պղպեղ `համտեսել:
Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Ազատեք բուլղարական պղպեղը միջնապատերից և սերմերից, կտրեք բարակ շերտերով: Սոխը և պղպեղը թեթեւակի թխել բուսական յուղի մեջ: Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչի վրա, միացնում թթվասերով և աղացնում միատարր զանգվածի մեջ: Անցեք սխտորը մամուլով: Դրանից հետո խառնել բոլոր բաղադրիչները և հարել, ավելի լավ է դա անել բլենդերով, դրա բացակայության դեպքում ՝ պատառաքաղով կամ հարել: Համը լավացնելու համար կարող եք ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ:
