Կոտլետները ճիշտ պատրաստելու համար դրանք պետք չէ ոչ թե թխել, այլ տապակել: Արդյունքը կախված է ոչ միայն օգտագործվող ապրանքների որակից, այլ նաև այնպիսի նրբերանգներից, ինչպիսիք են հացաթխումը, յուղի քանակը և տապակման ընթացքում տապակի տաքացումը:
Աղացած միս
Կոտլետների հիմնական բաղադրիչը աղացած միսն է: Դա կարող է լինել ցանկացած ՝ տավարի միս, խոզի միս, հավ կամ ձուկ: Հիմնական բանը այն է, որ այն պատրաստել եք ձեր կողմից, այլ ոչ թե գնել խանութում: Սա միակ միջոցն է, որով կարող եք վստահ լինել դրա որակի վրա: Դուք կարող եք պատրաստել համակցված աղացած միս `վերցնելով, օրինակ, մի կտոր խոզի միս և տավարի միս: Մսը կտրեք մասերի և պտտեք այն մսաղացի միջով ՝ ավելացնելով սոխը: Եթե տապակած սոխի հետ լավ եք զգում, ապա ավելի լավ է սոխով տապակել մի մասը և ավելացնել այն ստացված աղացած միսին:
Բացի այդ, աղացած միսին ավելացվում է ձու (կես կիլոգրամ մսի մեկ մասը), քամած սխտոր և, իհարկե, աղ և համեմունքներ: Բայց կոտլետները ճիշտ կպատրաստվեն միայն այն դեպքում, եթե աղացած միսին ավելացվի նախկինում կաթով թաթախված բոքոն: Բայց մի թողեք այն կաթի մեջ շատ երկար, հակառակ դեպքում այն շատ թրջվելու է:
Կոտլետների համար աղացած միս պատրաստելիս կա մի փոքրիկ գաղտնիք: Դրան ավելացրեք հում կարտոֆիլ ՝ քերած մանր քերիչի վրա կամ աղացած: Այս դեպքում կոտլետները կստացվեն քնքուշ ու օդային:
Այժմ դուք կարող եք ձևավորել ապագա կոտլետներ: Ձեր ափերով ջրով խոնավեցրեք կոտլետները ցանկալի վիճակի մեջ: Յուրաքանչյուր կոտլետից առաջ անհրաժեշտ է խոնավացնել ձեր ափերը, որպեսզի աղացած միսը չկպչի ձեր ձեռքերին: Բայց նախքան տապակելը սկսեք օգտագործել մի փոքր հնարք: Հարմարավետ կերակուրները տեղադրեք սառցարանում 20 րոպե: Այսպիսով, աղացած միսը մի փոքր կթողնի, և կոտլետները եփվելու ընթացքում չեն քանդվի, նույնիսկ եթե դա անում եք առաջին անգամ:
Կոտլետներ տապակել
Cutիշտ կոտլետներ պատրաստելու կարեւոր պահը տապակը տաքացնելն է: Տապակ դնել միջին կրակի վրա, մեջը յուղ լցնել, նախընտրելի է ավելի շատ, որպեսզի սուզվելիս կոտլետները կիսով չափ թաքնվեն դրա մեջ: Եվ սկսեք հացաթխել: Կիսաֆաբրիկատները պարզապես կարող են գլորվել ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ: Բայց ավելի լավ է պատրաստել հացաթխումը, իդեալականորեն նույնիսկ կրկնակի: Այս փխրեցումը կոտլետները կդարձնի հնարավորինս հյութեղ, քանի որ ամբողջ հյութը կմնա ներսում, և ընդերքը հաճելիորեն ճռճռան:
Տապակել կարկանդակները միայն միջին կրակի վրա: Մի փոքր կրակը կչորացնի նրանց, իսկ ուժեղ կրակը տապակելու է նրանց տակից, թողնելով դրանք կիսատ-պռատ ներսում:
Տապակել patties մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմում, մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Դրանից հետո անհրաժեշտ է նվազեցնել կրակը նվազագույնի, ծածկել տապակը կափարիչով և տապակել կոտլետները մինչև քնքուշ: Եթե քիչ փորձ ունեք, կարող եք մեկ կոտլետ ծակել: Պատրաստի կոտլետներում հյութը պարզ է, իսկ տապակած տապակում ՝ կարմրավուն, խառնված արյան հետ: Դա կհանգեցնի տապակման ընդհանուր տևողությանը ՝ մոտ քսան րոպե:
