Իրական eclair- ը երկարավուն տորթ է, որը պատրաստում են choux հրուշակեղենից, լցոնված սերուցքով և ծածկված fondant- ով (ֆրանսիական ֆոնդանտից `հալչում, կեղծիք): Առաջին մարդը, ով աշխարհին գոհացրեց այս տորթերով (19-րդ դարի սկզբին), ֆրանսիացի հայտնի խոհարար և խոհարարական մասնագետ Մարի-Անտուան Քարեմն էր: Դասական կրեմի գլանները լավ են պահում, չեն կորցնում իրենց ձևը, ունեն խիտ, բայց փափուկ պատեր: Գոյություն ունեն տորթերի երկու տեսակ `քաղցր սերուցքով (սպիտակուց, կրեմ կամ կարագ) կրեմով և տարբեր միջուկներով խորտկարաններ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թեստի համար.
- 3 ձու;
- 100 գ կարագ;
- 100 գ ալյուր;
- 250 մլ ջուր;
- մի փոքր պտղունց աղ:
- Կրեմի համար.
- 2 դեղնուց;
- 1 և 3/4 բաժակ կաթ;
- 1 tbsp. Սահարա;
- 2 tbsp ալյուր;
- 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար;
- 2 թեյի գդալ կարագ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն:
Pուր լցրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Ավելացնել կարագ, շաքար և աղ: Ներդրեք թույլ կրակի վրա և եռացրեք:
Քայլ 2
Ալյուրը մանրակրկիտ մաղել:
Երբ ջուրը եռում է, հանեք կրակից: Շարունակելով ակտիվորեն ակտիվանալ, ավելացնել ալյուրը:
Քայլ 3
Տեղադրել կաթսան ցածր կրակի վրա: Խմորը մանրացրեք այնքան ժամանակ, երբ այն դառնա միատարր և հարթ և հավաքվի մի կտորով (այն պետք է հեշտությամբ հետ մնա պատերից և ներքևից):
Քայլ 4
Հեռացրեք խմորը կրակից և սառը մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Խմորը տեղափոխեք խորը ուտեստ կամ ամանի մեջ:
Քայլ 5
Atեծել ձվերը:
Radովացված խմորին աստիճանաբար ավելացնել հարած ձվերը `յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ: Ձվի զանգվածի յուրաքանչյուր մատուցումից հետո հարեք մինչև հարթ: Խմորը պետք է լինի այնքան խիտ, որ չթափվի թխելիս:
Քայլ 6
Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան: Հացաթխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով:
Քայլ 7
Տեղադրել խմորը խմորեղենի ներարկիչի (կամ տոպրակի մեջ) հարթ վարդակով և մատները դնել մոտ 6-8 սմ երկարությամբ և մոտ 2 սմ լայնությամբ թխում թերթիկի վրա: Հիշեք, որ eclairs- ը կրկնակի ծավալ ունի: Հետեւաբար, «մատների» միջեւ հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 2 սմ:
Քայլ 8
Տեղադրել թխում թերթիկը նախապես տաքացրած վառարանում: Էկլերները կարմրելուց և ծավալով ընդարձակվելուց հետո (մոտ 15 րոպե անց) ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150-160 աստիճան: Թխել եւս 15 րոպե:
Քայլ 9
Հացաթխման ապրանքները սառեցրեք թխում թերթիկի վրա, ապա յուրաքանչյուր տորթի գագաթը ծակեք երկու կամ երեք տեղերում կամ երկու կողմերում:
Քայլ 10
Ինչպես պատրաստել կրեմ:
Ալյուրը լուծարեք ¾ բաժակ սառը կաթի մեջ, ավելացրեք դեղնուցներ և շաքար: Լավ հարել, դնել թույլ կրակի վրա: Եռացնել: Մնացած կաթը լցնել բարակ հոսքի մեջ, անընդհատ խառնելով փայտե գդալով: Եռացնել 2-3 րոպե: Դրանից հետո ամեն ինչ հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Կարագը տրորել վանիլային շաքարով, ավելացնել հովացված օշարակին և լավ հարել:
Քայլ 11
Կրեմով լցնել կրեմի մատները: Տորթերի մակերեսը կարելի է ծածկել հալված շոկոլադով կամ գլազուրով:
