Chickenեռոցի մեջ հավի թխելը կարծես թե տորթի կտոր է: Մինչդեռ, եթե չպահպանեք որոշ կանոններ, հավը կարող է այնքան էլ համեղ եփված չլինել: Chickenեռոցի մեջ հավի ընտրելու և եփելու մի քանի խորհուրդ կօգնի ցանկացած տնային տնտեսուհու ոչ միայն թխել համեղ հավ, այլ նաև սովորեցնել նրա կենդանիներին:
Ինչպես չսխալվել ջեռոցում թխելու համար հավի ընտրության հարցում
- Թխելու համար ավելի լավ է ընտրել ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված միջին չափի հավ: Չափազանց մեծ հավը կարող է լավ չպատրաստվել և կարող է չունենալ փափուկ կամ նուրբ միս:
- Շուկայում մի ընտրեք նիհար հավեր ՝ նրանք ունեն անճաշակ միս: Հավի մկանների հյուսվածքը պետք է լավ զարգացած լինի, այն պետք է լինի «գեր»: Հավի կրծքամիսը պետք է լինի կլոր, առանց դուրս ցցված ոսկորի:
- Հավի կաշին պետք է լինի վարդագույն դեղին գույնով, հավասարաչափ: Միսը և ճարպը պետք է նույնը լինեն, առանց բծերի: Հավի մեջ բաց դեղին ճարպը անցանկալի է, այն պետք է լինի կաթնային սպիտակ, դեղին փոքր երանգով:
- Եթե հավի մաշկի գույնը մոխրագույն է, իսկ մկանային մանրաթելերը անհարթ են, բծերով, հավը համեղ չի լինի:
- Հավ գնելիս հոտ քաշեք: Որակի հավի միսն ունի հում, հաճելի քաղցր հոտ:
- Հավը ջեռոցում դնելուց առաջ հարկավոր է պատրաստել. Ոսկրացնել կրակի վրա, լվանալ, թաթախել անձեռոցիկով, քսել համեմունքներով և աղով և թողնել 20-30 րոպե:
Ինչպես ընտրել ճիշտ թխում ուտեստը
- Հավի թխելու համար մեծ կողմեր ունեն չուգուն կամ կերամիկական ուտեստներ: Այն հավասարապես տաքանում է, ուստի հավը չի այրվի, բայց հավասարապես թխվելու է:
- Ապակյա կամ մետաղական տարաները հարմար են թխելու համար. Թխում թերթ կամ շոգեխաշել: Իհարկե, դրանց մեջ պատրաստելն այնքան հարմար չէ, որքան կերամիկական և չուգուն տարաների մեջ: ուշադրություն դարձրեք ջերմաստիճանի ռեժիմին, որպեսզի հավը չվառվի, այն հավասարապես թխվում է:
- Նրանք, ովքեր ցանկանում են անել առանց հավի թխելու քաշքշուկի, պետք է ուշադրություն դարձնեն հատուկ թխելու սարքերին. Օրինակ ՝ խորը կոնտեյներ, որի մեջտեղում կա կոն, կամ - մետաղական հենակ ուղղահայաց թխելու համար:
- Հավը կարելի է թխել մետաղալարով, բայց հետո այն չես կարող եփել թխած բանջարեղենով, կարտոֆիլով: Խոհարարության տարբերակները զգալիորեն ավելի քիչ կլինեն:
- Մեկ այլ տարբերակ `հավի վրա պահածո: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ծղոտե ներքնակ (այն կարող է լինել սովորական թխում թերթիկ): Լրացրեք նեղ նեղացող բանկա ջրով և հավը դրեք վերևում: Հավը եփելու է, իսկ պահածոյի գոլորշին միսը փափկացնում է:
Որքան պատրաստել հավի պատրաստումը և ինչ ջերմաստիճանում
- Ըստ «դասականի» ՝ ջեռոցում թխած հավը պատրաստ է համարվում, երբ նրա դիակի ներսում ջերմաստիճանը հասնում է 85 աստիճանի: Բայց, քանի որ շատ խոհարարներ չունեն հատուկ ջերմաչափեր, հավի պատրաստակամությունը որոշվում է արտաքին նշաններով, որոնք կքննարկվեն ստորև: Հիմնական բանը այն կանոնների պահպանումն է, որոնք կհանգեցնեն ցանկալի արդյունքի:
- Նախքան հավը ջեռոց դնելը, ջեռոցը լավ տաքացրեք 180-200 աստիճանի, այս ջերմաստիճանում 40 րոպեում թխվում է 1 կգ հավ:
- Որքանով է պատրաստել հավը, կարելի է որոշել, որ այն կրծքի տարածքում պատառաքաղով կամ դագանակով խցկելով: Եթե արձակված հեղուկում կա արյուն կամ պղտորություն, հանեք այն վառարանից շուտ, բայց եթե փոսից թափանցիկ հեղուկ է դուրս գալիս, հավը պատրաստ է:
- Հավը հնարավոր չէ գերբացահայտել նախապես տաքացրած ջեռոցում, քանի որ դրա միսը ձեռք կբերի այրված ճարպի տհաճ հոտ և տհաճ համտես: Այն կդառնա չափազանց չոր, կկորցնի իր քնքշությունն ու հյութեղությունը:
