Սոյը հատիկաընդեղեն է, որը հատկապես տարածված է Արևելքում և հանդիսանում է կորեական խոհարարական ավանդույթի բաղկացուցիչ մասը: Դա բուսական սպիտակուցի աղբյուր է: Հետեւաբար, սոյան օգտագործվում է նաև բուսական խոհանոցում ՝ փոխարինելով միսն ու ձուկը: Բայց նույնիսկ տխրահռչակ «մսակերները» հավանում են դրանից պատրաստված բնօրինակ ուտեստները:
Սոյայի օգտակար հատկությունները
Սոյը հայտնի էր նաև Եվրոպայում, բայց Հին Հունաստանում և Հռոմում սոյայի սերմերը համարվում էին թունավոր ՝ առաջացնելով խելագարություն և նույնիսկ «բոլոր հինգ զգայարանների կորուստ», ինչպես գրված էր մեկ բժշկական գրքում: Անհասկանալի է, թե որն է այդ անարդար վերաբերմունքի պատճառը այս բույսի նկատմամբ, որը պարունակում է ոչ միայն բուսական սպիտակուցներ, այլ նաև ածխաջրեր, ինչպես նաև վիտամիններ D, E և B խումբ: Շատ վիտամին C պարունակում է ծլած սոյայի ծիլեր, որոնցից տարբեր նույնպես պատրաստված ուտեստներ են: Outsիլերը հարուստ են նաև ասպարթաթթվով, որն ունի խթանող և տոնուսային ազդեցություն, որն օգնում է քրոնիկական հոգնածությանն ու ուժի կորստին: Սոյն օգտակար է նրանց համար, ովքեր տառապում են արյան բարձր ճնշումից:
Սոյայի ուտեստներ
Կորեայի խոհանոցում հատկապես տարածված են սոյայի կիմչին և ջեոնջու բիբիմբապը, որը պատրաստվում է սոյայի ծիլերից: Այն նաև օգտագործվում է սոյայի սոուս և սոյայի մածուկ պատրաստելու համար: Սոյայի քիմչի կամ սոյայի ծնեբեկը քաջ հայտնի է նաև Ռուսաստանում. Այն կարելի է գնել այն շուկաներում, որտեղ կորեացիները առևտուր են անում, և նույնիսկ խոշոր սուպերմարկետներում ՝ հատուկ բաժիններում: Սոյայի ծնեբեկը պատրաստվում է սոյայի կաթի հիման վրա, որը ստացվում է աղացած և զտված կաթնային հասունության ջրային սոյայով: Երբ աղ է ավելացվում, եռացող սոյայի կաթի մակերեսին փրփուր է առաջանում, որը հանվում, գլորում է և չորանում: Այս չորացրած կիսաֆաբրիկատը այնուհետեւ եփում է, կտրում և ավելացնում համեմունքներ:
Սոյան հանդիպում է տոֆու պանրի մեջ, որը նույնպես պատրաստվում է սոյայի կաթից և փրփուրից, որն այնուհետև պահվում է ճնշման տակ: Նմանատիպ տեխնոլոգիա օգտագործվում է տուբու լոբու կաթնաշոռ պատրաստելու համար, որը կորեացիները անվանում են «տավարի բուծում դաշտում»: Ինչպես tofu պանիրը, կաթնաշոռը հարուստ է սպիտակուցներով և բուսական ճարպերով: Բուսակերները հատկապես սիրում են այս կերակուրները:
Սոյայի կաթը պատրաստում են սոյայի կարագ և մարգարին, որոնք օգտագործվում են տորթիլաներ, հացեր և խմորեղեն թխելու համար:
Համեղ աղցանները պատրաստվում են երիտասարդ սոյայից: Դա անելու համար ծիլերը պետք է եփվեն, բայց ոչ երկար ՝ ոչ ավելի, քան 3 րոպե, որպեսզի դրանցում առկա բոլոր օգտակար հատկությունները հնարավորինս պահպանվեն: Outիլով սոյայի միջոցով կարելի է պատրաստել համեղ բանջարեղենով արգանակներ, եթե հետեւում եք ցածր կալորիականությամբ սննդակարգին կամ սննդային ցուցումներին:
Ներված սոյան կարելի է տապակել տապակի մեջ `բուսական յուղի, մսի, սոյայի սոուսի և համեմունքների հավելումով` սխտոր, կարմիր տաք պղպեղ:
Սոյան լայնորեն օգտագործվում է նաև բուսական խոհանոցում: Բուսական կոտլետներ պատրաստելու համար օգտագործում են սոյայի տեքստուրատ և օկարա (աղացած սոյա), իսկ աղցաններին և կաթնաշոռը ավելացնում են աղցաններին և խմորեղենը թխելու համար: Համեղ լցոնված լոլիկ, կաթ և մրգային աղանդեր պատրաստվում են սոյայի պանրով:
