Կալորիականության ցածր պարունակության և ածխաջրերի բացակայության պատճառով կարկանդակի միսը համարվում է դիետիկ ՝ անփոխարինելի առողջ սննդակարգի կողմնակիցների համար: Այս ձկան սննդակարգում ներառումը ուժեղացնում է նյարդային համակարգը և բարենպաստ ազդեցություն ունենում ուղեղի աշխատանքի վրա:
Դա անհրաժեշտ է
- Սնկով խաշած կարկանդակի համար.
- - 600 գ Pike perch;
- - 5 թարմ սունկ;
- - 75-100 գ ձիթապտուղ;
- - 1 ½ tbsp. լ capers;
- - 1 գազար;
- - 1 մաղադանոսի արմատ;
- - 2 թթու վարունգ;
- - 1 կիտրոն;
- - 200 մլ արգանակ;
- - 2-3 tbsp. լ տաք լոլիկի սոուս;
- - 1 դափնու տերև;
- - մաղադանոս;
- - շաքար;
- - աղ;
- - պղպեղ
- Zander գլանափաթեթների համար.
- - 1 կգ կճուճ ֆիլեի ֆիլե;
- - 800 գ խնձոր;
- - 1 գազար;
- - 80 գ նեխուրի արմատ;
- - 1 սոխ;
- - 100 գ մայոնեզ;
- - 100 մլ սերուցք;
- - 1 կիտրոն;
- - աղ:
- Սոուսի մեջ կարկանդակի համար.
- - 500 գ կարկանդակի ֆիլե ֆիլե;
- - 100 գ շամպինիոն կամ պորցինի սունկ;
- - 12 քաղցկեղային պարանոց;
- - 1 կիտրոն;
- - բուսական յուղ;
- - պղպեղ;
- - աղ:
- Սոուսի համար.
- - 250 գ թթվասեր;
- - 2 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- - 200 մլ արգանակ;
- - 2 tbsp. լ ալյուր;
- - 2 tbsp. լ կարագ;
- - պապրիկա;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խաշած կճուճը սնկով
Լվանալ թարմ սնկով կամ մանրակրկիտ սրբել խոնավ շորով և մաքրել: Ձկնեղենը աղացրեք, մաքրեք կեղևը, ողողեք և կտրեք մասերի: Լցնել 600 միլիլիտր տաք ջուր, ավելացնել պատրաստված սնկերը, դափնու տերևը, աղը, պղպեղը և եփել 15-20 րոպե, մինչև քնքուշ: Դրանից հետո խորշով գդալով բռնել կճեպի կտորի կտորների և սնկերի կտորները և քամել արգանակը: Լվացեք, մաքրեք կեղևը և մանրացրեք գազարը և մաղադանոսի արմատը: Դրանից հետո դրանք առանձին եփեք մի փոքր ջրի մեջ: Ավելացնել նուրբ թակած թթու վարունգ, կապեր և խաշած սունկ: Պատրաստեք ամեն ինչ միասին 2 րոպե: Դրանից հետո բանջարեղենին ավելացնել տոմատի տաք սոուս, լցնել քամած արգանակի մեջ, համեմել շաքարով, աղով և պղպեղով: Խառնել, եռացնել և եփ գալ 5-10 րոպե: Տեղադրել խաշած կեռասի կտորները սկուտեղի վրա, լցնել պատրաստված սոուսի վրա և զարդարել կիտրոնի կտորներով, մաղադանոսի ճյուղերով և ձիթապտուղներով:
Քայլ 2
Pike perch գլանափաթեթներ
Լվանալ տապակի տերևի ֆիլեը, չորացնել, կտրել մասերի և թեթև ծեծել փայտե մուրճով: Պտտեք գլանափաթեթների մեջ և յուրաքանչյուրը մանրացրեք շամփուրով: Կլպեք սոխը և գազարը, կտրեք շերտ և եփեք ձկան գլանափաթեթների հետ միասին մի փոքր աղած ջրի մեջ: Դա կտեւի 15-20 րոպե: Դրանից հետո զովացրեք արգանակի մեջ, ապա հովացրած կարկանդակը դրեք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ջուրը ապակե լինի: Լվացված խնձորն ու նեխուրի արմատը կտրեք շատ բարակ շերտերի: Այնուհետեւ նեխուրը աղացրեք աղով, խառնել խնձորով և մի փոքր կիտրոնի հյութով: Ամեն ինչ համեմեք մայոնեզով և կրեմով: Տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ, վերև լցրեք պիրկով գլանափաթեթներով և զարդարեք թարմ բանջարեղենի կտորներով:
Քայլ 3
Pike perch սոուսով
Լավ լվանալ և չորացնել տապակած ֆիլեը, այնուհետև յուրաքանչյուրը կտրել 6-8 կտորով և տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև որ փափկի: Համեմել աղով և պղպեղով: Սունկը մանրակրկիտ սրբել խոնավ սրբիչով, կեղևազրկել և տապակել կամ եռացնել աղած ջրի մեջ: Կաթսայի մեջ դնել պատրաստի կարկանդակի պերճը, սունկը դնել վերևում և լցնել ամեն ինչ թթվասերի սոուսով տոմատի մածուկով: Դրեք մի փոքր կրակի վրա, բերեք եռացրեք և եփեք 5 րոպե: Առայել սեղանին, զարդարել խեցգետնի խաշած կամ պահածոյացված պոչերով և կիտրոնի շերտերով:
Քայլ 4
Թթվասերի սոուս տոմատի մածուկով
Կարագը հալեցնել տապակի մեջ և տապակել ալյուրը, երբեմն ակտիվանալով: Շարունակելով խառնել, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն, աստիճանաբար լցրեք արգանակի մեջ: Եռացնել: Դրանից հետո ավելացնել թթվասերը, լավ հարել մինչև որ հարթ դառնա, ավելացնել տոմատի մածուկն ու աղը: Պատրաստեք սոուսը, երբեմն ակտիվանալով, 3-4 րոպե: Խոհարարության վերջում համեմել պապրիկայով:
