Համեղ, կարմրավուն ու աներեւակայելի բուրավետ կարկանդակները միշտ զբաղեցնում էին ռուսական սեղանի ամենապատվավոր տեղը: Դրանց պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած խմոր ՝ կարագ, աղվափնջիկ կամ խմորիչ: Եվ կարկանդակների բոլոր տեսակի լցոնումները թվարկելը գրեթե անհնար է. Հատապտուղներ, մրգեր, բանջարեղեն, սունկ, միս, ձու, կաթնաշոռ, տարբեր հացահատիկներ, ձուկ և շատ ավելին, ինչպես նաև դրանց բարդ համադրությունները կարկանդակների շարքը պարզապես անվերջ են դարձնում: Համերի և բույրերի այս հոյակապ բազմազանության մեջ վիտամինների և սննդանյութերի պարունակության առումով առաջին տեղերից մեկը վերցնում են կանաչ սխտորով (վայրի սխտոր) կարկանդակները:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թեստի համար.
- ալյուր - 900 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- չոր խմորիչ - 1 պարկ (11 գ);
- կաթ - 400 գ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- ձու - 2 հատ:
- Առաջին լրացման համար.
- կանաչ սխտորի տերևներ (վայրի սխտոր) - 500 գ;
- բրինձ - 100 գ;
- ձու - 2 հատ;
- աղ - 2 թեյի գդալ;
- կարագ - 50 գ:
- Երկրորդ լրացման համար.
- կանաչ սխտորի տերևներ (վայրի սխտոր) - 500 գ;
- կանաչ սոխ - 200 գ;
- մաղադանոս կանաչիներ - 100 գ;
- սամիթ կանաչիներ - 100 գ;
- ձու - 2 հատ;
- ֆետա պանիր (կաթնաշոռ) - 250 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ կարկանդակները տապակելու համար `200 մլ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաթը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, կրակի վրա դնել և տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Տաք կաթին ավելացնել խմորիչը և մանրակրկիտ խառնել: Վերցրեք մի մեծ բաժակ (կամ կաթսա), կոտրեք ձվերը դրա մեջ, ավելացրեք աղ և շաքար և հարեք մինչև հարթ: Դրանից հետո, առանց դադարեցնել խառնելը, բարակ հոսքով լցնել խմորիչով կաթը: Coverածկեք սրբիչով և մի կողմ դրեք 15 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել բուսական յուղ և հարել: Սկսեք խմոր հունցել. Գավաթին փոքր մասերով ավելացնել ալյուրը, գդալով կոտրելով կտորները, մինչև խմորը սկսի ազատորեն հեռանալ ճաշատեսակի պատերից: Թեթև ցանել ալյուրով, ծածկել սրբիչով և մեկ ու կես ժամ տաք տեղում թողնել
Քայլ 2
Մինչ խմորը լավ է, պատրաստեք կարկանդակի երկու միջուկ: Առաջին միջուկը պատրաստելու համար վերցրեք երկու փոքր կաթսա, մեկի մեջ դրեք 200 մլ ջուր, մյուսի մեջ `500 մլ և եռացրեք: Լցնել բրինձը, մեկ թեյի գդալ աղը առաջին կաթսայի մեջ և թողնել 20 րոպե ՝ գազը նվազագույնի հասցնելուց հետո: Ձվերը թաթախեք երկրորդ կաթսայի մեջ, նվազեցրեք գազը և եփեք 5-7 րոպե: Պատրաստի ձվերը լցնել սառը ջրով, որ սառչի: Մինչ ձվերը սառչում են, լվացեք վայրի սխտորի թարմ տերևները հոսող ջրի տակ և մանր և մանր կտրեք: Մաքրել հովացված ձվերը և կտրել դրանք փոքր խորանարդի մեջ, խառնել վայրի սխտորի և աղի հետ: Պատրաստի բրինձը 2-3 րոպե նետեք քամոցով, ապա խառնել վայրի սխտորի և ձվերի հետ: Հալեցնել կարագը և համեմել միջուկը
Քայլ 3
Երկրորդ միջուկը պատրաստելու համար լվացեք կանաչ սոխը, վայրի սխտորը, սամիթը և մաղադանոսը հոսող ջրի տակ և տարածեք սրբիչի վրա, որպեսզի այն կլանի ջուրը: Կես լիտր ջուր լցրեք մի փոքր կաթսայի մեջ և եռացրեք, ձվերը թաթախեք մեջի մեջ և եփեք 5-7 րոպե ցածր ջերմության վրա: Պատրաստի ձվերը լցնել սառը ջրով: Մինչ ձվերը սառչում են, կանաչ սխտորը, մաղադանոսը, կանաչ սոխը և սամիթը մանր կտրատեք: Քերել պանիրը մանր քերիչի, աղի վրա և խառնել դեղաբույսերի հետ: Կարագը հալեցնել, լցնել միջուկը և շատ լավ հարել: Եթե ֆետա պանիր չունեք, օգտագործեք չոր ճարպային կաթնաշոռ: Անցեք այն մսաղացով երկու անգամ, աղով և խառնեք մնացած լցնող բաղադրիչներով
Քայլ 4
Ստուգեք խմորը: Եթե դրա ծավալը կրկնապատկվել է, ապա խմորը պատրաստ է: Հակառակ դեպքում, թողեք այն եւս կես ժամ: Թեթև հունցել առաջացած խմորը, դնել սեղանին, ալյուրով ցանել և հունցել այնպես, որ այն մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին: Բաժնեք այն փոքր գնդակների, ծածկեք դրանք սրբիչով և թողեք նստենք մի քանի րոպե: Դրանից հետո գնդիկները գլորում ենք բարակ տորթերի մեջ (1-1,5 սմ հաստությամբ), յուրաքանչյուր տորթի մեջտեղում լցնում լցոնումը: Ձևավորեք կարկանդակները ՝ եզրերը միմյանց հետ զգուշորեն պահելով
Քայլ 5
Վերցրեք մի մեծ տապակ, լցրեք բուսական յուղ (1 սմ շերտ) և տաքացրեք այն: Կարկանդակները դրեք կնքված կողմով ներքև, 1-ից 2 սանտիմետր հեռավորության վրա, որպեսզի դրանք չկպչեն իրար: Կարկանդակները տապակել միջին կրակի վրա, մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստանան:
