Ovenեռոցում սմբուկով թխած տավարի միսը պարզվում է աներևակայելի անուշաբույր, համեղ և նուրբ է: Շատ հեշտ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս անսովոր ուտեստը, դրա համար ձեզ հատուկ խոհարարական գիտելիքներ պետք չեն:
Բաղադրությունը:
- 2 միջին սմբուկ;
- 1 մեծ սոխի գլուխ;
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 6 հասած միջին չափի լոլիկ;
- 500 գ տավարի միս;
- 4 սխտոր մեխակ;
- Ռեհան, սուսամբար և ուրց 1-ական թեյի գդալ;
- անանուխի թարմ տերևներ (պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար);
- աղ և համեմունքներ:
Նախապատրաստում:
- Սմբուկները պետք է լավ լվանալ, ցողունը կտրել, ապա կտրել միջին հաստության շրջանակների: Դրանից հետո նրանց պետք է բավականին աղել և սպասել ժամի մեկ երրորդը: Այնուհետեւ այս բանջարեղենը լվանում են հոսող սառը ջրի մեջ և չորացնում: Սա կազատի տհաճ դառը համից:
- Պատրաստեք խմորի սկուտեղ: Դա անելու համար այն պետք է մանրակրկիտ յուղված լինի յուղով: Այնուհետեւ սմբուկները հավասարապես տեղադրվում են թխում թերթիկի մեջ: Վերևից ցանել ձիթապտղի յուղով և ուղարկել դրանք նախապես տաքացրած վառարան մոտ մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում: Արդյունքում, սմբուկի միջուկը պետք է լինի բավականին փափուկ, իսկ ծայրերը ՝ մի փոքր փխրուն:
- Նախապես լվացված տավարի միսը կտրեք փոքր կտորների և աղացրեք: Որպեսզի աղացած միսը ավելի նուրբ ստացվի, այն պետք է երկու անգամ մանրացնել:
- Թավայի մեջ լցնել բավականին բուսական յուղ և տեղադրել այն տաք վառարանի վրա: Դրանից հետո ավելացրեք մաքրված, լվացված և նուրբ թակած սոխը դրա մեջ: Այն տապակվում է միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ սոխը խառնվում է աղացած տավարի մսով:
- Աղացած միսը մի փոքր կարմրելուց հետո հարկավոր է թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ, որից նախ պետք է մաշկը հանել ՝ եռացրած ջուր լցնելով դրանց վրա: Ավելացնել թակած սխտորի մեխակ, սուսամբար, ռեհան և ուրց: Դրանից հետո ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ աղացած սեւ պղպեղ և աղ:
- Եթե շոգեխաշելու ընթացքում ամբողջ հյութը գոլորշիանում է, ապա համոզվեք, որ մի փոքր ջուր կամ արգանակ լցրեք: Մանրացրած մսով բանջարեղենը շոգեխաշել շուրջ մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում:
- Դրանից հետո թխելու տապակի հատակը ծածկել սմբուկներով, իսկ դրանց վրա դնել պատրաստված աղացած տավարի միսը: Թխել տաքացրած ջեռոցում մոտ 25 րոպե:
