Venեռոցում թխած տավարի սթեյքերը կարելի է մատուցել ամենօրյա ուտեստով կամ տոնական ընթրիքով: Հյութալի և անուշաբույր միսը կդառնա խոհարարական հպարտություն: Ձեր ընտանիքին և հյուրերին իսկապես համեղ ուտեստով հաճոյանալու համար կարևոր է ճիշտ ընտրել տավարի միսը:
Ինչպես ընտրել միս հյութալի սթեյքի համար
Դասական բաղադրատոմսի համաձայն, սթեյքը պատրաստվում է տավարի փափկամիսից: Այս մսամթերքի տարբեր տեսակներ կան, և յուրաքանչյուրի համար դիակի հատուկ մաս է վերցվում: Այսպիսով, դրանք հայտնի են.
- ribeye սթեյք, հումք - մարմար gobies միս, կող վանդակի կտրում;
- ֆիլե մինիոն - կտրված է դիակի կենտրոնի փրփրոցից;
- ti-bon - մեջքի ստորին մասի մի հատված «T» - ոսկրով;
- պորտերհաուս - մի կտոր միս, որի մի մասը հյութեղ փափկամիս է, մյուսը ՝ T- ոսկրածուծի եզր:
- Enderեփամածիկը տավարի միս է, որը կտրված է մանրաթելերով ձվաձեւ վիճակում:
Steանկացած սթեյքի համար անհրաժեշտ է ընտրել բարձրորակ թարմ տավարի միս: Լավ է, եթե այն փաթեթավորված չէ կնքված փաթեթում, և միսը կարելի է գնահատել: Տավարի փափկամիսը սեղմելիս պետք է լինի ամուր, ունենա հավասար կարմիր միս և սպիտակ ճարպային շերտեր: Թարմ մսի նշան է տհաճ հոտի, կասկածելի բծերի և լորձի բացակայությունը:
Icեռոցի մեջ դասական մարմարե տավարի սթեյք
Եփելուց առաջ համոզվեք, որ միսը սենյակային ջերմաստիճանում է: Լվանալ և չորացնել տավարի միսը թղթե սրբիչով: Սև պղպեղը աղացրեք, դրանով թեփը թեթև շաղ տալ երկու կողմերից: Դրանից հետո այն քսել բուսական յուղով, որը խառնվել է մի պտղունց չոր թակած խնկունիով: Թող միսը 20 րոպե նստի ամանի մեջ, որպեսզի այն մի փոքր մարինացվի:
Տաքացրեք չուգունի գրիլով տապակը կամ ծանր հատակով ցանկացած այլ տապակ: Տապակել սթեյքը բարձր կրակի վրա երկու կողմերից զտված բուսական յուղի մեջ մի քանի րոպե ՝ շրջվելիս մսին ավելացնելով աղ: Փափկամիսը պինցետով բռնեք, դրեք այն կողմերին և թույլ տվեք, որ դրանք նույնպես լավ շագանակագույն լինեն:
Theեռոցը տաքացրեք 200 ° C- ով, սթեյքը տեղափոխեք մետաղալարով և դրա տակ թխում թերթիկ դրեք, որպեսզի ճարպը չորանա: 8 րոպե անց հանել թխած միսը և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ: 4-5 րոպե անց «հանգստացած միսը» կարելի է մատուցել սեղանին:
Վառարանում տավարի համեմված սթեյք
Լվանալ և չորացնել տավարի ֆիլեի մեկ ֆունտը, այնուհետև կտրել մանրաթելերը ՝ 5 բաժին ստանալու համար: Բարձր կրակը միացնել վառարանի վրա, տաքացնել հաստ հատակով տապակը և քսել ձիթապտղի յուղով: Տապակել սթեյքերը 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ճաշակի աղը ըստ ճաշակի և մի պտղունց չոր խոտաբույսեր ՝ խնկունի, ռեհան, ուրց: Ամեն ինչ լավ հարեք և ստացված խառնուրդով միսը պատեք, ապա յուրաքանչյուր սթեյքը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ:
Տավարի միսը թխել ջեռոցում կես ժամ ՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 ° C: Անջատեք վառարանը, բայց անմիջապես մի հանեք սթեյքերը, բայց ծառայելուց առաջ թողեք հանգստանան վառարանում 7-8 րոպե:
Beեռոցի մեջ բրոյլերի տակ տավարի սթեյք
Խորոված մսի սիրահարները տանը կարող են օգտագործել բրոյլերային վառարան: Եթե վառարանը հագեցած է վերին ջեռուցման տարրով, տակը կարող եք պատրաստել շատ համեղ փխրուն ընդերքով սթեյքեր:
Բրոյլերի սթեյքի տակ տրվող պարզ բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել տիբոնի կտրվածք: Լվանալ, չորացնել և լավ քսել ծովի աղով: Տեղադրեք ամանի մեջ 40-45 րոպե, որպեսզի այն թրջվի աղաջրի մեջ:
Միացրեք ջեռոցում գրիլի ռեժիմը և տաքացրեք 5-7 րոպե: Եթե տավարի միսը կտրված է անհավասար հաստությամբ, դուք կարող եք պարզել բրոյլերի ավելի տաք ու սառը վայրերը և միսը օպտիմալ կերպով դնել ջեռուցման տարրի տակ:
Դա անելու համար օգտագործվում է խոհարարական մի պարզ հնարք. Թխում թերթիկ դրեք մետաղալարով, բրոյլերից 10 սմ հեռավորության վրա, դրա վրա հաց տարածելով:5-6 րոպե թխելուց հետո կտեսնեք, որ որոշ տեղերում շերտերն ավելի փխրուն կլինեն, որոշ տեղերում ՝ ավելի քիչ:
Պատրաստի դեղը շաղ տալ համեմունքներով `համտեսել, քսել բուսական յուղով: Դարակը դնել ջեռոցում, դրա վրա `փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկ, այնուհետև հատուկ խորովածի տակդիր: Հարկ է նշել, որ սթեյքն ինքնին պետք է ընկած լինի բրոյլերից 12 սմ հեռավորության վրա: Տեղադրել միսը դարակի վրա:
Ներքեւի մասում տեղադրեք ջերմակայուն մետաղական տապակ, ծածկեք փայլաթիթեղի թերթով, որպեսզի հետագայում ավելի հեշտ լինի կաթել ճարպը: Միացրեք կափարիչը կամ բացեք պատուհանը: Պատրաստեք սթեյքը բրոյլերի տակ առնվազն յոթ րոպե, ապա շրջեք այն և նույն քանակությամբ պահեք մյուս կողմում: Անջատեք գրիլի ռեժիմը, միսը փայլաթիթեղով ծածկեք և թողեք, որ վառարանում մնա եւս 10 րոպե:
Տավարի անուշաբույր սթեյքերը չոր գինու մեջ
Լվանալ մի ֆունտ միս, քսել թղթե սրբիչով, այնուհետև կտրատել սթեյքերը 2 սմ հաստությամբ: Կլպել 3 սխտոր մեխակ, սոխի գլուխ, կտրատել բանջարեղենը: Տեղադրել ամանի մեջ, միավորել այլ սննդամթերքների հետ.
- մի ճաշի գդալ բնական մեղր;
- 80 մլ չոր սպիտակ գինի;
- մի ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- 0.5 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղի արմատ:
Մարինադը շատ լավ խառնել, դրա մեջ սթեյքերը տեղադրել մի քանի ժամ: Դրանից հետո հանեք ավելցուկային հեղուկը թղթե սրբիչով և յուղի յուղի երկու կողմերը յուղեք բուսական յուղով:
Տավարի միսը տեղադրեք մետաղալարով, տեղադրեք ջեռոցում, ներքևում տեղադրեք ջերմակայուն սկուտեղ կամ թխում թերթիկ: Թխել «Գրիլ» ռեժիմով 7-8 րոպե, շրջվել մյուս կողմով և միսը պահել նույն քանակությամբ ջեռոցում: Տաքացրեք խորը ուտեստը, դրա վրա դրեք սթեյքերը և ծածկեք փայլաթիթեղի թերթով: 5-7 րոպե հետո կարող եք միսը սեղանին մատուցել:
Սթեյք սեւ հաղարջով և կարմիր գինու սոուսով
Հետաքրքիր կծու համը տալիս են տավարի մսով կարմիր գինին և կարմիր պղպեղը, որոնք հաջողությամբ զուգորդվում են հաղարջի հյութի հետ: Սկզբից հարկավոր է տավարի միս կիլոգրամը կտրատել սթեյքերի մեջ, լվանալ և չորացնել: Դրանից հետո շփեք աղով և նոր աղացած սեւ պղպեղով և տապակել բարձր ջերմության վրա չուգունի տապակի մեջ զտված բուսական յուղի մեջ, նախ մի կողմից երեք րոպե, ապա նույն քանակությամբ մյուս:
Քսեք չուգուն թխում տապակը, տավարի մեջ տավարի միս դրեք և 15 րոպե թխեք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում: Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լուծեք մի քանի ճաշի գդալ կարագ, խառնեք երեք ճաշի գդալ մաղով անցկացրած ալյուրի հետ և տապակեք մինչև կարմրի:
Խառնելիս կաթսայի մեջ լցնել մեկ ու կես բաժակ տաք արգանակ կամ ջուր, եփ գալ միջին ջերմության վրա 8-10 րոպե: Ավելացնել կես բաժակ թարմ քամած սեւ հաղարջի հյութ, մեկ բաժակ կարմիր գինի և աղացած կարմիր պղպեղ `ըստ ճաշակի: Եռացնել, մատուցել տաք սթեյքներով:
Խաշած տավարի սթեյք խնձորով և նարնջով
Շատ համեղ, հյութալի տավարի միս է ստացվում մայոնեզով և մրգերով ջեռոցում երկար թխելուց: Նախ պետք է միսը լվանալ և չորացնել, այնուհետև կտրել նույն հաստության 5-6 սթեյք: Խառնել թարմ աղացած պղպեղը սեղանի աղով, ստացված խառնուրդով քերել աշխատանքային կտորը երկու կողմերից ՝ համեմունքները քսել պղպեղի մեջ:
Highերմեք բարձր վառարանի վրա և սթեյքերը տապակի մեջ բուսայուղով լցրեք, յուրաքանչյուր կողմը երեք րոպե: Թխելու թերթիկի մեջ լցնել 0,5 սմ ջուր շերտ, տեղադրել դրա մեջ սթեյքերը: Լվանալ և մաքրել մեծ խնձոր և նարինջ, հեռացնել սերմերը, խնձորն ունի նաև միջուկ և մանր կտրատել պղպեղը:
Տեղադրեք թակած մրգեր սթեյքերի գագաթին: Լրիվ բաժակ պատրաստելու համար քերել պինդ պանիրը: Լրացրեք միսը պանրով, խոզանակով մի բաժակ մայոնեզով: Թխել ջեռոցում 1 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում: Նման ուտեստը կարելի է մատուցել տոնական սեղանի շուրջ ՝ հյուրերին ու ընտանիքին զարմացնելու և ուրախացնելու համար:
