Խոզի միսը առողջ է, համեղ և հեշտ պատրաստվող: Խոզի միսը բոլորից լավ ցույց է տալիս իր ճաշակի երեսները մրգերով, բոլոր տեսակի փայլերով և պայծառ սուսներով: Մսի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարելի է պատրաստել գործնականում առանց ճարպի, ջերմային մշակումը տևում է նվազագույն ժամանակ, և արդյունքը, ճիշտ մոտեցմամբ և նախնական արտադրանքի որակով, միշտ անթերի է և գերազանցում է բոլոր սպասելիքները:
Դա անհրաժեշտ է
- Խոզի միս նարինջով.
- - 0,5 կգ խոզի պարանոց (խոզապուխտ);
- - 1, 5 բաժակ նարնջի հյութ;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - մի թեյի գդալ մանանեխ;
- - մի թեյի գդալ մեղր;
- - 2 նարինջ;
- - կանաչիներ;
- - աղ
- Ասիական ոճով կարամելացված խոզի համար.
- - 600 գ խոզի միս;
- - 165 գ շաքար;
- - 5 մլ կիտրոնի հյութ;
- - 2 ճաշի գդալ ձկան սոուս;
- - մեկ սխտոր մեխակ;
- - 1 սմ կոճապղպեղի արմատ;
- - 2 սոխ;
- - քնջութի յուղի գդալ
- Մեղրի մեջ խոզի կողիկներ.
- - 1 կգ խոզի կողիկներ;
- - 2 ճաշի գդալ մեղր;
- - մի թեյի գդալ մանանեխ;
- - 2 թեյի գդալ համեմի սերմեր;
- - աղ;
- - աղացած պղպեղ
- Սալորաչիր խոզի գոտու համար.
- - 1, 4 կգ գոտկատեղ;
- - 6 հատ կրծքամիս;
- - 50 գ կարագ;
- - ձիթապտղի ձեթ;
- - 2 եղեսպակի տերև;
- - 18 սալորաչիր (առանց փորվածքների);
- - 5 գիհի հատապտուղներ;
- - նեխուրի ցողուն;
- - գազար;
- - սոխ;
- - աղ;
- - պղպեղ;
- - 500 մլ արգանակ
- - 50 մլ կոնյակ (կոնյակ);
- - 250 մլ չոր սպիտակ գինի
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի միս նարինջով: Վերցրեք մի ֆունտ խոզի միս, որը շատ նիհար չէ, օրինակ ՝ մանյակ կամ խոզապուխտ: Կտրեք այն 2 սմ շերտ: Յուրաքանչյուր կծում մի փոքր ծեծեք և համեմեք աղով, ինչպես ցանկանում եք: Այժմ սկսեք տապակել այս բոլոր կտորները խիտ և խորը տապակի մեջ, առանց մեծ ջանասիրության, մինչև առաջին ընդերքը:
Քայլ 2
Նախապես պատրաստեք 2 սխտոր մեխակ և կտրեք դրանք բարակ շերտ: Այժմ դրանք նետեք նույն տապակի մեջ, լավ թափ տվեք այնպես, որ սխտորը և միսը խառնվեն: Շարունակեք տապակել ՝ մի փոքր նվազեցնելով կրակը և յուրաքանչյուր մի կտոր մսամթերք ժամանակ առ ժամանակ դարձնելով հավասար ընդերքը և կանխելու մսի այրումը:
Քայլ 3
Երբ միսը հասնի ճիշտ վիճակի, 1,5 բաժակ նարնջի հյութ լցնել տապակի մեջ: Ավելի լավ է վերցնել թարմ քամածը, հատկապես կարմիր նարնջից, բայց գնված 100% հյութը կաշխատի: Հյութին ավելացնել մի թեյի գդալ մանանեխ և մեղր, ամեն ինչ խառնել և եփ գալ միջին ջերմության վրա, ծածկված 30-40 րոպե:
Քայլ 4
Այս ընթացքում կեղևազերծեք 2 նարինջ, բաժանեք շերտերի և մաքրեք դրանք կեղևի թաղանթներից և կեղևի մնացորդներից: Երբ սոուսը կիսով չափ եփվի, նույն տապակի մեջ ավելացրեք մաքրված նարինջները, նորից խառնեք, պահեք ցածր կրակի վրա մոտ քառորդ ժամ: Բայց հետո, միսը ճաշատեսակի վրա դնելուց հետո, լցնել սոուսը, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և մատուցել կողմնակի ուտեստով `քո սրտով:
Քայլ 5
Ասիական ոճով կարամել խոզի միս: Մսը կտրեց միջին հաստության խորանարդի: Մաքրել սխտորը և կոճապղպեղը և կտրել դրանք բարակ շերտերով: Heavyանր հատակով կաթսայում շաքարավազը մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութով տաքացրեք միջին ջերմության վրա, մինչև ստացվի թեթև կարամել:
Քայլ 6
Կլպեք սոխը և կտրեք այն կես օղակների մեջ: Տապակել քնջութի յուղը տապակի մեջ և տապակել խոզի միսը 3 րոպե: Ավելացնել սխտոր և կոճապղպեղ: Շարունակեք պատրաստել 2 րոպե: Թավայի մեջ լցնել կարամել, նվազեցնել կրակը, ավելացնել ձկան սոուս:
Քայլ 7
Ավելացնել սոխը, տապակել 7 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Չնայած այն հանգամանքին, որ ձկան սոուսի համը շատ աղի է, և հոտը չափազանց սուր և յուրահատուկ է: Բայց այս սոուսն անհավանական բան է ստեղծում ուտեստի համով:
Քայլ 8
Միսը խորհուրդ է տրվում մատուցել խաշած բրնձով: Մատուցելու դեպքում շաղ տալ քնջութի յուղով:
Քայլ 9
Խոզի կողիկներ մեղրի մեջ: Լվանալ խոզի կողիկներն ու չորացնել թղթե սրբիչներով: Պատրաստեք մարինադ ՝ խառնելով մեղրը, մանանեխը, համեմը, աղը և պղպեղը: Այս խառնուրդով քսեք կողոսկրները և թողեք, որ մարինացվի մոտ մեկ ժամ:
Քայլ 10
Խոզի կողերը դրեք թխելու ամանի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով: Թխել ջեռոցում 160 ° C ջերմաստիճանում մոտ 2 ժամ, ապա հեռացնել փայլաթիթեղը:Բարձրացրեք ջերմաստիճանը 200 ° C և կարմրեք կողերը:
Քայլ 11
Մեղրի շնորհիվ կողերը շատ փափուկ են, փափուկ, իսկ համեմի սերմերը միսը ներծծում են յուրահատուկ կծու բույրով, որը իդեալական է խոզի մսի համար:
Քայլ 12
Բանջարեղենով կողիկներ պետք է մատուցվեն, կամ այն կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ, օրինակ ՝ մի բաժակ գարեջրի հետ միասին:
Քայլ 13
Խոզի միս սալորաչիրով: Պատրաստեք մարինադ կոնյակի (կոնյակ) և գիհի հատապտուղներով: Միսը մի գիշերվա ընթացքում մարինացրեք: Ներծծում են սալորաչիրը 2 ժամ: Տապակել միսը ձիթապտղի յուղի, կարագի և եղեսպակի տերևների խառնուրդի մեջ:
Քայլ 14
Աղ, պղպեղ, ճարպը չորացրեք տապակելուց: Լցնել գինին: Երբ այն գոլորշիացվի, ավելացրեք մանրացված գազար, սոխ, նեխուր, եփ գալ 2 րոպե: Արգանակը լցնել արգանակով և տեղադրել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 30-40 րոպե:
Քայլ 15
Որպեսզի միսը չչորանա, անհրաժեշտ է պարբերաբար ավելացնել արգանակը: Դրանից հետո ավելացրեք 12 սալորաչիր և եփ գալ մոտ 90 րոպե: Մնացած հատապտուղները փաթաթեք կրծքամիս կտորների մեջ և բերեք ջեռոցը մինչև փխրուն:
