Սնկով անձրևանոցները կարելի է հավաքել մարգագետիններում, անտառում կամ նույնիսկ, օրինակ, քաղաքային զբոսայգում: Սնկով այս հարազատները աճում են Ռուսաստանի կլիման հունիսից սեպտեմբեր: Նրանց առանձնահատկություններից մեկը սնկով հարուստ համն է: Անձրեւանոցներից կարելի է իսկապես համեղ ու անուշաբույր ուտեստներ պատրաստել:
Ենթադրվում է, որ այս հյութալի սնկերը ձյան սպիտակ պալպով պարզապես կատարյալ են տապակելու կամ շոգեխաշելու համար: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս նրանցից ապուր պատրաստել: Եփելիս այս սունկի խառնուրդը դառնում է չափազանց փափուկ, հյութալի և առանձնապես ախորժելի:
Սնկով պատրաստում
Նախքան անձրևանոցները տապակել կամ մարել, իհարկե, դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն բեկորներից և մանրակրկիտ լվացվեն: Հաջորդը, սունկը պետք է մաքրվի կեղեւից:
Անձրեւանոցների առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ նրանց մաշկը բավականաչափ խիտ է և լավ տարանջատված է պալպից: Նման սնկերը կեղևազերծելու համար անհրաժեշտ է պարզապես դանակով հանել այն և մասերով հեռացնել պտղատու մարմնից:
Անձրեւանոցները մաքրելուց հետո դրանք պետք է կտրվեն: Տապակելու համար այս սնկերը նախապես բաժանվում են երկու կամ ավելի մասերի, իսկ հետո կտրվում են մոտ 2-3 մմ հաստությամբ ափսեների: Մարելու համար անձրևանոցները լավագույնս կտրվում են միջին չափի խորանարդի:
Ինչպես ճիշտ տապակել
Տապակի մեջ յուղի մեջ է, որ այս սունկը ամենից հաճախ եփում են: Տապակելիս անձրևանոցը բացահայտում է իր բոլոր լավագույն որակները: Այս դեպքում նման սնկով պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները կպահանջեն հետևյալը.
- անձրեւանոցներ - 400 գ;
- սոխ - երկու գլուխ;
- արեւածաղկի ձեթ - 100 գ;
- մի քիչ աղ:
Անձրեւանոցները տապակելու համար տապակի մեջ յուղը պետք է նախապես մանրակրկիտ տաքացվի: Հաջորդը, մաքրված և թակած անձրևանոցները տապակի մեջ են մտնում կես օղակների մեջ թակած սոխի հետ միասին և ուտեստին ավելացնում է մի փոքր աղ:
Այս սնկով տապակելը շատ դեպքերում չի տեւում ավելի քան 20 րոպե: Անձրեւանոցների առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք ջերմային մշակման ընթացքում հյութ չեն արձակում: Հետեւաբար, որպեսզի սունկը չվառվի, տապակելիս դրանք հաճախ խառնեք:
Տապակած անձրևանոցներ
Գրեթե ցանկացած այլ սնկերի նման, անձրևանոցները լավագույնս շոգեխաշված են թթվասերի մեջ: Նման անուշահոտ ուտեստը, անկասկած, հաճելի կլինի տանը գտնվող բոլորին: Անձրեւանոցները մարելու բաղադրիչները հետևյալն են.
- սունկ - 1 կգ;
- թթվասեր - 200 գ;
- սոխ - 1 մեծ գլուխ;
- արեւածաղկի ձեթ - 50 գ;
- մի քիչ աղ և սեւ պղպեղ:
Անձրեւանոցները սնկերի առաջին կարգին չեն պատկանում: Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը չի եփում դրանք նախքան շոգեխաշելը: Անձրևանոցների համը, ինչպես արդեն նշվեց, կարող է որոշակիորեն տուժել:
Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում, եթե սնկերը հավաքվում էին, օրինակ, այգում, իհարկե, հնարավոր է դրանք նախնական ջերմային մշակման ենթարկել: Անձրևանոցները եռացրեք աղաջրում մոտ 40 րոպե:
Խիտ պատերով տապակի մեջ սնկով խաշելու համար տաքացրեք յուղը և դրա մեջ տապակեք սոխը մինչև կիսով չափ եփած: Հաջորդը, դուք պետք է եփած կամ պարզապես թակած սնկով տապակի մեջ դնել, աղել դրանք և տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
Հաջորդ փուլում թավայի մեջ լցրեք թթվասերը և մեջը 5 րոպե տաքացրեք կրակի տակ անձրևանոցներ: Մատուցելու համար սունկը դրեք լայն ուտեստի վրա և մի փոքր սեւ պղպեղ ցանեք:
