Շոկոլադի պահպանման ժամկետը կախված է կակաոյի, ճարպի, կոնսերվանտների քանակից: Հավելանյութերով տնային պայմաններում պատրաստված սալիկներն ավելի քիչ են պահվում: Սև շոկոլադի պահպանման ամենաերկար ժամկետը:
Productանկացած ապրանք, ներառյալ շոկոլադը, ունի պահպանման ժամկետ: Սովորաբար սալիկները կարող են պահվել մինչև մեկ տարի: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ընտրել չոր տեղ, որի ջերմաստիճանը մոտ 16-18 աստիճան է: Եթե սենյակը տաք է, կարագը սկսում է հալվել, և վերաբերմունքի համը փոխվում է: Չարժե այն պահել սառնարանում, քանի որ սախարոզային բյուրեղները սկսում են մակերեսին հայտնվել սպիտակ բծերի տեսքով:
Ինչ պայմաններ են որոշում շոկոլադի պահպանման ժամկետը:
Կարևոր գործոն է ճարպի և կակաոյի փոշու քանակը: Որքան ճարպը կամ կակաոյի կարագը բարում լինի, այնքան կարճ կլինի պահպանման ժամկետը: Օրինակ, մուգ շոկոլադի պահպանման ժամկետն ավելի երկար է, քան սպիտակ կամ կաթնային շոկոլադը: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կակաոյի արտադրանք: Դրա յուղի պարունակությունը տատանվում է 33% -ի սահմաններում: Մուգ տեսքը պարունակում է 20% կակաոյի արտադրանք, 40% պինդ նյութեր:
Մեկ այլ գործոն է արտադրության վայրը: Եթե քաղցրությունը պատրաստվում է տանը, ապա մեկ ամսվա ընթացքում արժե այն ուտել: Գործարանում արտադրության ընթացքում ավելացվում են տարբեր բաղադրիչներ `արտադրանքի համն ու օգտակար հատկությունները ավելի երկար պահպանելու համար:
Նվազեցնել պահման ժամկետը և հավելանյութերը.
- չոր մրգեր;
- ընկույզ;
- վաֆլիներ;
- սուֆլե
Երկարաժամկետ պահպանման վերջին պայմանը փաթաթան է: Քաշով վաճառված շոկոլադը պահպանման ավելի կարճ ժամկետ ունի: Ավելի լավ է, եթե փայլաթիթեղը օգտագործվի որպես փաթաթան:
Տարբեր արտադրողների օգտագործման ժամկետը լրանում է
Հաճախ պահպանման ժամկետները որոշվում են հենց արտադրողների կողմից: Alpen Gold- ը արտադրում է սալիկներ, որոնք պետք է ուտել 9-12 ամիսների ընթացքում: Այս ապրանքանիշի ներքո արտադրված սորտերի մեծ մասը պատրաստվում են տարբեր հավելանյութերով:
«Ալենկա» - շոկոլադ ՝ առանց հավելումների և օքսիդիչների: Այն պահվում է ոչ ավելի, քան 6 ամիս: Milka- ի պահպանման ժամկետը մինչև 12 ամիս է, սակայն, ըստ ԳՕՍՏ-ի, նման արտադրանքը պետք է օգտագործվի 6 ամսվա ընթացքում: Տերմինը ավելանում է տարբեր օքսիդացնող նյութերի շնորհիվ ՝ թույլ տալով ավելի շատ ժամանակ պահպանել նրբաճաշակության օգտակար հատկությունները: «Բաբաևսկին» կարող է օգտագործվել թողարկման օրվանից մեկ տարվա ընթացքում:
Սև շոկոլադն ունի առավելագույն պահպանման ժամկետ: Այս պարամետրը կարող է հասնել մինչև 24 ամիս, քանի որ կակաոյի արտադրանքի գումարը կարող է կազմել մինչև 95%:
Ամփոփելով, մենք նշում ենք, որ սորբինաթթուն օգտագործվում է պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար: Դա կոնսերվանտ է, որը կանխում է միկրոօրգանիզմների աճը: Այն ստանալու գործընթացը կիրականացվի քիմիական միջոցներով: Պարզվել է, որ հավելումը անվտանգ է:
