Համաձայնեք, որ ամենից շատ մեղրը, որն այնքան օգտակար է մրսածության համար, մենք օգտագործում ենք ձմռանը: Բայց ինչպե՞ս եք մեկ սեզոնում ուտում երեք լիտր բանկա: Դրանից հետո նա կվերանա՞:
Այս հարցի պատասխանը հիմնականում կախված է նրանից, թե որտեղ է գնվել մեղրը և ինչպես է այն պատրաստվել: Եթե խանութում բրենդային պիտակով բանկա եք գնել, ապա դրա վրա պետք է նշված լինի պիտանելիության ժամկետը: ԳՕՍՏ-ը հստակ կարգավորում է այս թվերը. Ութ ամսից մինչև մեկ տարի: Երկու տարի թույլատրվում է մեղրը պահել հերմետիկ փակվող տարայի մեջ: Այսպիսով, եթե արտադրողը պիտակի վրա նշել է պահպանման ավելի երկար ժամկետ, ապա դա կարելի է համարել անարդար:
Համի՞ր, թե՞ օգուտ:
Սա վերաբերում է պետական ստանդարտներին, որոնք արտադրողները պարտավոր են կատարել: Եթե մեղրը հավաքվել է ժամանակին, և ոչ թե ժամկետից շուտ, եթե այն պատրաստվել է առանց ավելորդ հավելումների, ապա այդպիսի մեղրը կարող է պահվել շատ երկար ժամանակ: Սիրողական մեղվաբույծները, որոնք իրենք են մեղուներ բուծում, կարծում են, որ մեղրը կարող է հավերժ մնալ:
Թերեւս սա այդպես է: Բայց ժամանակի ընթացքում նույնիսկ բարձրորակ մեղրը սկսում է կորցնել իր օգտակար հատկությունները, ինչի համար այն այդքան գնահատվում է: Ի վերջո, մեղրը օգնում է հազի դեմ, ծառայում է որպես սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելում, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա, ուժեղացնում է մարմնի կենսունակությունն ընդհանուր առմամբ, և եթե քնում է քնելուց առաջ, այն գործում է որպես հանգստացնող: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե բուժիչ ունակությունները աստիճանաբար նվազում են, այն դեռ մնում է ուտելի և համեղ:
Արևից հեռու
Այնուամենայնիվ, պատահում է, որ մեղրը կարող է ձեռք բերել թթու համ և դառնալ փրփրուն: Սրանք մեղրի փչացման հստակ նշաններ են: Եվ դրա պատճառը ոչ պատշաճ պահպանումն է: Փեթակում մեղրը բոլորովին չի փչանում: Ոչ թթվածինը, ոչ էլ միկրոօրգանիզմները այնտեղ չեն թափանցում: Երբ բջիջը բացվում է, խստությունը կոտրվում է: Որպեսզի այն հնարավորինս երկար պահվի, կարևոր է այն հեռու պահել արևի լույսից, կնքված տարայի մեջ, ցածր խոնավությամբ և քսան աստիճանից ոչ ավելի բարձր ջերմաստիճանով: Սովորաբար մեղրը պահվում է մութ տեղում, որտեղ այն շատ տաք չէ: Խորհուրդ չի տրվում նաև մեղրը պահել սառնարանում, չնայած դա բացասաբար չի ազդի դրա պահպանման ժամկետի վրա: Բանն այն է, որ ցուրտն արագացնում է մեղրի բյուրեղացման գործընթացը, ինչը անխուսափելի է: Ի դեպ, շատերը վախենում են բյուրեղացված մեղրից ՝ համարելով այն անորակ: Իրականում սա բնական գործընթաց է, և եթե մեղրը մի քանի ամիս մնա հեղուկ, ապա, ընդհակառակը, կեղծվում է: Միակ բացառությունը ակացիայի մեղրն է:
