Seitan- ը ցորենի սնձանից ստացված մսի փոխարինող է: Այն բաղադրիչ է, որը սովորաբար օգտագործվում է ճապոնական, չինական և կորեական խոհանոցում: Մենք դրան պարտական ենք Ռուսաստանում նրա մասսայականացման շնորհիվ ՝ բուսական և բուսական դիետաներ պահող մարդկանց աճող թվի շնորհիվ: Ինչպե՞ս պատրաստել seitan:
Seitan - ի՞նչ է դա և ինչպե՞ս է դա արվում:
Seitan- ը մաքուր ցորենի սնձան է `ավելացնելով համեմունքներ: Այն սովորաբար օգտագործվում է այնպիսի երկրների խոհանոցներում, ինչպիսիք են Japanապոնիան, Չինաստանը, Կորեան և Ռուսաստանը: Այս ապրանքի անվան ստեղծողը Georgeորջ Օսավան է ՝ մակրոբիոտիկների և դիետայի փիլիսոփայության հայրը:
Սեյտան տերմինը նշանակում է սնձանազուրկ միս: Սա ամբողջովին բուսական արտադրանք է: Այն հիմնականում օգտագործվում է որպես մսի փոխարինող: Շատերը զարմանում են, թե ինչից է պատրաստված սեյթանը: Այստեղ հարկ է հիշել, որ սնձան ստանալու գործընթացը մարդուն հայտնի է շուրջ 300 տարի: Սեյտանի վրա սնձան ստացվում է ցորենի ալյուրից սպիտակուցը լվանալու միջոցով: Սեյտան պատրաստելը ենթադրում է ալյուրի խառնուրդ համեմունքների, սոյայի սոուսի և ջրի հետ, այնուհետև խմոր հունցել, ողողել, ձևավորել և 60 րոպե եռացնել արգանակով: Արդյունքում ստացված արտադրանքը ունի առաձգական և ամուր կառուցվածք: Եռալուց հետո այն օգտագործելի է, բայց առավել հաճախ այն ենթարկվում է հետագա ջերմային մշակման `իր համը բարելավելու համար, օրինակ` տապակել, թխել կամ շոգեխաշել:
Սեյտանը օգտագործվում է որպես մսի փոխարինող տարբեր կրոնական համակարգերում, ինչպիսին է բուդդիզմը: Այն օգտագործվում է նաև բանջարեղենային համբուրգերների, շնիցելների, կոտլետների, երշիկեղենի և աղացած մսի արտադրության մեջ: Թխված սեյթանը հատկապես տարածված է Միացյալ Նահանգներում:
Սեյթանի սննդային արժեքը և կալորիականությունը
Seitan- ը համով և խտությամբ նման է մսի: Ուստի այն դիտարկվում է որպես վեգանյան դիետա պարունակող կենդանական ծագման արտադրանքի խոհարարական այլընտրանք: Սննդարար ճանապարհով դա սննդամթերք է, որն ապահովում է գրեթե բացառապես անորակ սպիտակուց ՝ ցորենի սնձանի տեսքով: Հում սնձանը պարունակում է մոտ 65% ջուր: Չոր նյութում այն պարունակում է.
- մոտ 75-86 տոկոս սպիտակուց
- 10 տոկոս պոլիսախարիդներ
- 8 տոկոս ճարպ (միայն չհագեցած ճարպաթթուներ)
- 2 տոկոս հանքանյութեր:
Դա որոշակի քանակությամբ երկաթի և B խմբի վիտամինների աղբյուր է: Այնուամենայնիվ, դժվար է ասել, որ seitan- ը սննդային բարձր արժեք ունեցող սնունդ է: Հիշեք, որ սնձանի պատճառով այն նախատեսված չէ ցելիակ հիվանդություն, ցորենի ալերգիա կամ սնձանի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար: Ինչպես արդեն նշվեց, seitan- ը կալորիաներ է տալիս հիմնականում սպիտակուցի տեսքով. Այս ապրանքի 100 գ-ը հավասար է 246 կկալ-ի:
Ինչպե՞ս պատրաստել seitan:
Արժե իմանալ, որ այս ապրանքը կարելի է պատրաստել տանը: Սեյտանի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է: Այն կարող է փոփոխվել ՝ ավելացնելով տարբեր տեսակի համեմունքներ:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ ցորենի ալյուր
- 2 բաժակ ջուր
- կես բաժակ սոյայի սոուս,
- 2 ճաշի գդալ չոր սուսամբար
- 2 ճաշի գդալ չորացրած ուրց
- 2 թեյի գդալ հատիկավոր սխտոր,
- աղաջրի համար ՝ 3 բաժակ ջուր, ½ բաժակ սոյայի սոուս, մի ճաշի գդալ քաղցր պղպեղ, մի ճաշի գդալ հատիկավոր սխտոր, մի թեյի գդալ շաքար:
Խմորը հունցել այս բաղադրիչներից: Եկեք 30 րոպե նստենք կտորով ծածկված մեծ ամանի մեջ: Դրանից հետո ավելացրեք շատ մեծ քանակությամբ շատ սառը ջուր ամանի մեջ և նրբորեն հունցեք խմորը: Երբ ջուրը սպիտակեցնի, ջրահեռացրեք այն և կրկնում նախորդ քայլը: Լվացումը պետք է տևի մոտ 15-20 րոպե: Մենք ստացված սնձանը զգուշորեն սեղմում ենք և տալիս ցանկացած կոմպակտ ձև: Եփել աղաջրի բաղադրիչները և զգուշորեն տեղադրել դրա մեջ սեյթանը: Եփել ցածր ջերմության վրա մոտ 60 րոպե: Այս ժամանակից հետո seitan- ը պատրաստ է օգտագործման համար:
Հարկ է նշել, որ պատրաստի արտադրանքը կարելի է ձեռք բերել առողջ սննդի խանութներում: Այն հանդես է գալիս տարբեր ձևերով: Seitan փոշին մատչելի է, օրինակ, 400 ռուբլի գնով: կիլոգրամի դիմաց: Վաճառքում ներառված են նաև թթու սեյտան և սեյտան կոտլետներ:
Սեյտանի բաղադրատոմսեր
Բուսական դիետայի համար Seitan- ը միսին խոհարարական այլընտրանք է: Այնուամենայնիվ, շատերը մտածում են, թե ինչպես պատրաստել այն: Արժե իմանալ, որ այն հարմար է թխելու, եռացնելու, տապակելու, խորովելու և շոգեխաշելու համար: Այն կարելի է նաև երշիկ համարել և ավելացնել աղցաններին կամ բուտերբրոդներին: Ստորև բերված են seitan- ի օգտագործմամբ բաղադրատոմսերի օրինակներ:
Seitan շոգեխաշել
Բաղադրությունը:
- գազար,
- ցուկկինի,
- պղպեղ,
- սեյթան,
- կարագ,
- համեմունք,
- բուսական արգանակ,
- հնդկացորենի ալյուր,
- Շագանակագույն բրինձ,
- բազուկ
Կտրեք բանջարեղենը խորանարդի մեջ և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ: Պատրաստի սեյթանը կտրեց խորանարդի մեջ և շաղ տալ ալյուրով: Ավելացնել բանջարեղենին և մի փոքր տապակել: Համեմեք, ապա ավելացրեք փոքր քանակությամբ արգանակ և խառնեք: Գուլաշը կարելի է խտացնել հունական մածունով: Առայել խաշած բրնձով և բազուկով կամ թթու վարունգով:
Seitan կոտլետներ
Բաղադրությունը seitan- ի համար.
- մի բաժակ ցորենի սնձան,
- 2 թեյի գդալ սոխի փոշի
- 2 ճաշի գդալ խմորիչ փաթիլներ,
- 2 թեյի գդալ հատիկավոր սխտոր,
- տափակ թեյի գդալ աղ
- մի թեյի գդալ պղպեղ
- մի գդալ սոյայի սոուս
- ¾ a բաժակ բանջարեղենի արգանակ:
Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո խմորը պատրաստեք ինչպես պելմենի: Կոմպակտելուց հետո մի կողմ դրեք 5 րոպե: Կտրել կտորների մեջ և մանր կտրատել մսի պես: Տեղադրել դրանք թխելու թղթի վրա և թխել 180oC ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե (կեսից վեր):
Բաղադրությունը խմորի և փայլի համար.
- ¾ մի բաժակ ցորենի ալյուր,
- 2 թեյի գդալ սուսամբար
- 2 թեյի գդալ սխտորի փոշի
- ¾ մի բաժակ նուշ կաթ,
- պաքսիմատ,
- տապակած յուղ:
Միացրեք ալյուրը սխտորի, սուսամբարի և նուշի ըմպելիքի հետ: Ընկղմեք սեյտանը ստացված զանգվածի մեջ, այնուհետև պաքսիմատի մեջ: Տապակել մինչև երկու կողմերը ոսկե դարչնագույն:
Սեյթանը կարո՞ղ է փոխարինել միսը:
Բուսական և վեգանական դիետաների մեծ ժողովրդականության դարաշրջանում Seitan- ը սկսել է ավելի ու ավելի հաճախ հայտնվել սեղաններում Ռուսաստանում: Այն պետք է դիտարկել որպես խոհարարական մսի փոխարինող: Դա պայմանավորված է իր համով և հյուսվածքով: Այն կարող է օգտագործվել թե՛ տաք, թե՛ սառը ուտեստների լայն տեսականի պատրաստելու համար:
Այնուամենայնիվ, սննդային տեսանկյունից, սեյթանը չպետք է դիտվի որպես մսամթերքի փոխարինող: Դա սպիտակուցի աղբյուր է, բայց մենք խոսում ենք սնձան սպիտակուցների մասին: Դրանք ցածր կենսաբանական որակի են: Նրանց մեջ, ի միջի այլոց, պակասում է կարևոր ամինաթթու, որը չի արտադրվում մարդու մարմնի կողմից ՝ լիզին: Բացի այդ, seitan- ը քիչ վիտամիններ և հանքանյութեր ունի: Վեգանական դիետայի ընթացքում ավելացված պատիճներով պատրաստված կերակուրները շատ ավելի լավ են փոխարինում մսով:
Սեյթանի թերությունների մասին խոսելիս պետք է հաշվի առնել, թե ինչպես է այն պատրաստվում: Fatարպի մեջ տապակելը հանգեցնում է դրա կալորիականության էական բարձրացմանը, ինչպես նաև դժվարացնում է ապրանքը մարսելը: Seitan- ը չպետք է օգտագործվի առանց սնձան պարունակող դիետայի: Իր ցածր սննդային արժեքի և միևնույն ժամանակ խոհարարական մեծ օգուտների պատճառով այն պետք է համարվի որպես տատանում ամենօրյա նիհար դիետայի ցանկում:
