Եթե ձեզ դուր է գալիս խոզի միս քյաբաբ, ապա ձեզ հետաքրքիր կլինի, թե ինչպես ընտրել ամենափափուկ և թարմ միսը: Եթե ճիշտ եք մոտենում խորովածի պատրաստմանը, սկսած մսի ընտրությունից, ապա արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները:
1 Որտեղ ընտրել:
Շուկայում, թե սուպերմարկետում: Տարբերությունը փոքր է, քանի որ շուկայում վաճառողները հազվադեպ են տնական խոզի միս վաճառում: Եթե շուկայից միս եք գնում, միշտ հարցրեք, թե որտեղից է այն գալիս: Եվ եթե կարծում եք, որ տնական խոզի միսը միշտ ավելի լավ կլինի, ապա շտապում եմ ձեզ վշտացնել: Ենթադրվում է, որ գյուղացիական խոզի միսը ներարկում են հակաբիոտիկներ և հորմոններ, իսկ հետո մղում են ջրով: Բայց այս բոլոր կարծրատիպերը սխալ են: Գյուղացիական տնտեսությունը մշտական անասնաբուժական հսկողության տակ է և վերցվում են թեստեր: Իսկ տնային խոզի միսը վաճառվում է մեծ քանակությամբ, և մեկ դիակի համար պատրաստվում են փաստաթղթեր ՝ ժամանակ և գումար խնայելու համար: Նրանք նաև խնայում են տանը կերերի վրա և հաճախ խոզեր են կերակրում տարբեր թափոններով, իսկ խոշոր ֆերմերային տնտեսություններում անասնակեր նույնպես ստուգվում է որակի համար: Գյուղացիական տնտեսությունների օգտին մեկ այլ գումարած `խոզերի սպանդի անընդհատ տարիքը: Տանը խոզ են մորթում, երբ այն հնարավոր է վաճառել, իսկ ֆերմայում կա որոշակի տարիք, երբ խոզը դնում են դանակի տակ: Օպտիմալ ցեղատեսակները ընտրվում են նաև ֆերմերային տնտեսություններում, մինչդեռ տնային խոզը կարող է երկար ժամանակ աճել խոզի ճարպի վրա, և միսը բավականին կոշտ կլինի:
Այսպիսով, մենք հասկանում ենք, որ տնական խոզի միսը կարող եք գնել ձեր ընկերներից, որոնցում կարող եք վստահ լինել: Մնացած բոլոր դեպքերում լավագույնն այն է, որ ֆերմայի միսը վերցվի, և նշանակություն չունի, թե որտե՞ղ ՝ շուկայում կամ սուպերմարկետում:
2 Ի՞նչ
Ահա քյաբաբի լավագույն կտրվածքները (ամենաքնքուշ)
Enderեփամածիկ (ֆիլե մինիոն) Դիակի ամենամեղմ և փափուկ մասը, բայց դրա բաղադրության մեջ բացարձակապես ճարպ չկա: Նման միս գնելիս դանակով պետք է հեռացնել սինդրոմի ֆիլմը նրբաթիթեղի մի կողմից, հակառակ դեպքում կրակի վրա այս մասը կդառնա շատ կոշտ:
Պարանոց (ստորգետնյա աճ) Դիակի երկրորդ փափուկ մասը պարունակում է որոշակի քանակությամբ ճարպ, որն օգնում է տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույն: Երբեմն հանդիպում եք բավականին ճարպային պարանոցների, որի դեպքում ավելորդ ճարպը պետք է կտրել, և կարող է բռնվել նաև սկեպուլյար և ողնաշարավոր աճառը: Carefullyգուշորեն ուսումնասիրեք կտրվածքը և համոզվեք, որ դահիճը բավականին լավ է մաքրել միսը, այլապես ստիպված կլինեք դա անել:
Ոտնաթաթ (ազդանշանային գնդակ) Լոդը նույնպես փափուկ միս է, բայց հյութեղությամբ կորցնում է երկու բարձրագույնի: Կառուցվածքը միատեսակ է և առանց ճարպի հաստության, վերևում կա շատ հաստ երակ և կարող է լինել ճարպ: Սինուսային մասը պետք է մաքրվի, քանի որ այն հետագայում անհնար է ծամել:
Կողիկներ Կողերի միջեւ միսը նույնպես շատ փափուկ է, բայց անհրաժեշտ է ընտրել ցածր քանակությամբ ճարպի կողիկներ: Շատ հաճախ այս կտրվածքը չափազանց ճարպ է:
Եթե նման կտրվածքներ չեն հայտնաբերվել, ինչը դժվար թե լինի, կան պահուստային տարբերակներ.
Խոզապուխտ (միջուկ, ֆիլե) Ետևի ոտքից ստացված միսն ավելի կոշտ է և չի սիրում, որ ավելի շատ ենթարկվեն կրակի վրա: Խոզապուխտի մեջ կա մեկ կուսո, որը շուկայում անվանում են նաեւ «խնձոր», այն շատ սինուսային է, չպետք է վերցնել, այն հեշտ է տարբերակել ՝ կլոր է: Ուսումնասիրեք մսի կտրվածքը, երակներ չպետք է լինեն:
Սկեպուլա Խոզապուխտից շատ բանով չտարբերվող ՝ սինուսային կտորներ նույնպես կան: Անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ուսումնասիրել կտորը, և եթե երակների մեծ քանակ չկա, կարող եք վերցնել այն:
Ընդհանուր առաջարկություններ.
Մսի կառուցվածքը: Համոզվեք, որ դիտեք մսի կառուցվածքը, եթե կա մեծ քանակությամբ ճարպ կամ երակներ, ապա վերցրեք մեկ այլ:
Ինչպե՞ս գնել թարմ: Եթե ընտրում եք շուկայում, ապա խնդրեք նրան նայել ու հոտոտել, եթե հոտը ձեզ դուր չի գալիս, ապա գնացեք մեկ այլ վաճառողի: Եթե գնումներ եք կատարում սուպերմարկետում, իմացեք, որ մսի ցուցափեղկերը լուսավորված են կարմիր լամպով: Վերցրեք փաթեթը և հեռացեք սառնարանից և ավելի սերտ նայեք: Դուք կարող եք օգտագործել ձեր մատը փաթաթվածի մեջ փոս բացելու և հոտոտելու համար: Միսը սուպերմարկետում դրվում է այս փաթեթի մեջ և կնքվում նույն տեղում, եթե միսը ձեզ դուր չի գալիս, ոչ ոք ձեզ չի ստիպի գնել: Այս ենթաշերտերը կարող են փոխել ամսաթիվը, ուստի սա լավագույն միջոցն է պարզելու, թե արդյոք միսը թարմ է:
Պատրաստվում է թթու վարունգին: Միսը միշտ արժե ողողել, կտրելիս գերանի կամ այլ կեղտի մասեր կարող են հայտնվել դրա վրա: Անկացած դեպքում կարելի է որսալ նույնիսկ ամենալավ կտորը, երակները կամ աճառները, երբեմն էլ ՝ խցուկներն ու արյան անոթները: Հեռացրեք այն մասերը, որոնք ձեզ դուր չեն գալիս:
