Չնայած խանութներում կաթնամթերքի առատությանը, տնական կաթնաշոռը պակաս հայտնի չի դառնում: Ինքնաշեն կերակուրը կարող է աներևակայելի նուրբ համ ունենալ, և այն, անշուշտ, չի պարունակում վնասակար հավելումներ: Թարմ տնական կաթնաշոռը մարմնի համար անհրաժեշտ սպիտակուց է, մեծ քանակությամբ կալցիում, ֆոսֆոր և այլ օգտակար հանածոներ: Յոգուրտ պատրաստողը կօգնի տանտիրուհուն պատրաստել արժեքավոր և համեղ ապրանք:
Ինչպես խմորել կաթը յոգուրտ արտադրողի մեջ
Տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է խմորել կաթը: Լավագույն, ամենախիտ կաթնաշոռով կաթը ստացվում է ամբողջ երկրի արտադրանքից: Գնեք այն ֆերմերից կամ շուկայում հեղինակավոր մատակարարից: Որպես վերջին միջոց, պարկերի մեջ կարող եք օգտագործել պաստերիզացված կաթ: Լցնել այն սննդամթերքի մետաղից պատրաստված տապակի մեջ և տաքացնել 35-40 ° C, բայց երբեք թույլ չտալ, որ եռա:
Դրանից հետո անհրաժեշտ է խմորիչը դնել տաք կաթի մեջ: Կարող եք օգտագործել դեղատան կալցիումի քլորիդ (բաժակի դիմաց 5 մլ չափով) կամ հատուկ բակտերիալ ստարտերային մշակույթ, օրինակ ՝ VIVO (1 շիշ 1-3 լիտրի համար): Առևտրային արտադրանք օգտագործելիս ուշադիր կարդացեք օգտագործման հրահանգները: Medերմացված խմորված թխած կաթը, թթվասերը կամ տաք բնական մածունը ՝ առանց մրգերի հավելումների (0,5 բաժակ 1 լիտրի դիմաց), նույնպես կաշխատի որպես տնական նախուտեստ մշակույթ:
Եթե համոզված չեք գյուղի կաթի որակի վրա, նախ եռացրեք այն, ապա սառեցրեք մինչև 35-40 ° C: Դրանից հետո այն կարող է օգտագործվել կաթնաշոռ պատրաստելու համար:
Կաթը լավ հարել և լցնել մածուն պատրաստողի տարաների մեջ: Փակեք բոլոր լցված տարաները, տեղադրեք սարքի մեջ և փակեք կափարիչը: Միացրեք մածուն պատրաստողը 4 ժամ, ապա թող մնա արդեն 4-5 ժամվա ընթացքում անջատված տարաների մեջ: Այս ժամանակից հետո բացեք կափարիչը և մի փոքր թեքեք սարքը. Դա կօգնի ձեզ համոզվել, որ բաժակների պարունակությունը խտացել է:
Կաթնաշոռ մածուն պատրաստողի մեջ. Եփման վերջին փուլ
Կաթը խմորելուց հետո դուք պետք է կաթնաշոռի փաթիլները տարանջատեք շիճուկից: Դա անելու համար մածունը լցրեք կաթսայի մեջ և տաքացրեք այն ջրային բաղնիքում մոտ 60-70 ° C (մի եփեք): Բեռնարկղերը կարող եք դնել տաք ջրի մեջ, եթե դա հարմար է: Խմորված կաթնամթերքը տաքացնելու գործընթացում առնվազն երկու-երեք անգամ հարեք այն:
Տեղադրեք կաթսա (կամ տարաներ) տաքացրած խմորված կաթով շատ սառը ջրի մեջ, որպեսզի արագ սառչի: Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, շիճուկը պետք է արագ առանձնանա կաթնաշոռի փաթիլներից: Տեղադրել քամիչ կամ քամոց մի մեծ կաթսայի մեջ, տարածել մաքուր պանրի երկու շերտ և քամել կաթնաշոռով կաթը: Երբ հիմնական հեղուկը թափվում է, դուք կունենաք նուրբ կաթնաշոռ:
Wishանկության դեպքում ձեր տնական կաթնաշոռին կարող եք ավելացնել հատապտուղներ, մրգերի կտորներ, ջեմ, խյուս կամ այլ համեմունքներ: Այնուամենայնիվ, դա պետք է արվի անմիջապես արտադրանքը օգտագործելուց առաջ:
Հացահատիկային արտադրանքի համար ձևավորեք շղարշ տոպրակ և կախեք այն տարայի վրայով, որպեսզի շիճուկն ամբողջությամբ չորանա: Դուք կարող եք սառեցնել պատրաստի նրբագեղությունը ապագա օգտագործման համար, բայց սննդաբանները թույլ են տալիս այն պահել միայն սառնարանի խցիկում երկու օր:
