Հայտնի իսպանական խոզի չոր չոր խոզապուխտը գալիս է երկու հիմնական տեսակի `Iberico jamon և serrano jamon: Այս ապրանքների օգտագործման կանոնները տարբեր են, քանի որ խոզապուխտի առաջին տեսակը պատկանում է նրբաճաշակ նրբագեղությունների քանակին, որոնց համար անհրաժեշտ է նվազագույն լրացուցիչ «շրջանակավորում», իսկ երկրորդը `շատ համեղ, բայց ստանդարտ արտադրանք, որը կարող է և պետք է զուգակցվել այլ բաղադրիչների հետ:,
«Ձիթապտուղ ոտքերի վրա»
Jamon Iberico- ն Իսպանիայի հպարտությունն է: Այն ամբողջ աշխարհում խոհարարական մասնագետների և գուրմանների կողմից ճանաչված է որպես աշխարհի ամենանուրբ նրբագեղություններից մեկը և ամենահամեղ խոզապուխտը: Iberico jamon- ի արտադրությունը տեղի է ունենում մասնագետների ուշադիր և զգոն վերահսկողության ներքո: Նման խոզապուխտ պատրաստելու համար սեւ իբերիական խոզերից խոճկորները, մոր կաթից անմիջապես հետո, տեղափոխվում են հացահատիկների և կաղինների դիետա: Այսպիսով, դրանք ճարպակալում են մինչև 18 ամիս, ապա դուրս բերում կաղնու պուրակներում արածեցնելու: Համաձայն խիստ կանոնակարգերի, կաղինով ցրված հողի վրա պետք է լինի ոչ ավելի, քան երկու խոզ: Միայն այս եղանակով նրանք կկարողանան օրական առնվազն 6-7 կիլոգրամ միրգ ուտել և նվազագույն քաշը ՝ 160 կիլոգրամ: Կաղինները, որոնք խոզերն ուտում են, հարուստ են օլեաթթվով, նույն թթվով, որով հայտնի են ձիթապտուղները: Այն ներթափանցում է նաև կենդանիների միսը ՝ տալով նրան անհամեմատելի բնորոշ բույր: Այդ պատճառով սեւ իբերիական խոզերին անվանում են «ոտքի ձիթապտուղ»: Այս եղանակով սնուցվող գիլտեր սպանելու և մորթելու հարցում կան նաև մի շարք խիստ ստանդարտներ: Միայն հետևի ոտքերը վերցվում են ջեմոնի վրա: Դրանք ծածկված են Անդալուսյան ծովի աղով, պահվում են մոտավորապես 12 ժամ, այնուհետև լվանում և չորանում են հատուկ պայմաններում մի քանի տարի: Ապրանքի պատրաստվածությունը և բարձր չափանիշներին համապատասխանությունը ստուգում են հատուկ տեսուչները, որոնց բույրը մրցում է լավագույն օծանելիքի քթի հետ:
Առնվազն երեք տարվա վերամշակման ենթարկված ամենաանթերի արտադրանքը կոչվում է Jamón Ibérico de Bellota, երբեմն, իր յուրահատկությունն ընդգծելու համար, այս անվանը ավելացվում է Reserva նախածանցը, ինչպես լավագույն հնեցված գինիները: Այս խոզապուխտի նուրբ համը վայելելու համար այն կտրվում է `տեղադրելով այն հատուկ կայանի վրա` բարակ, լայն և շատ սուր, ճկուն դանակով 5-6 սանտիմետր երկարությամբ ամենաբարակ, թափանցիկ շերտերի վրա: Այս կտորները մատուցվում են ինչպես թանկարժեք կարմիր գինին ՝ 20-ից 25 ° C ջերմաստիճանում: Հենց այս միջակայքում է, որ ճարպը չի հոսում, բայց մակերեսին առանձնանում է ամենաբարակ անուշաբույր թաղանթով: Jamon Iberico- ն մատուցվում է որպես սեւ խավիար, փոքր չափաբաժիններով, ուղեկցվում է թարմ հացահատիկի հացի կտորներով, ձիթապտուղներով և լոլիկի կտորներով: Լոլիկը պետք է հավասարակշռի խոզապուխտի աղիությունը: Iberico jamon- ը համտեսելիս կարևոր է զգալ ապրանքի բույրը, թավշյա հյուսվածքն ու յուղոտ յուղոտ համը:
Ինչպես ուտել jamon serrano
Serrano jamon- ի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ոչ թե դրան գնացող խոզերի ցեղատեսակն է կամ նրանց սննդակարգը, այլ վերամշակման գործընթացը: Բառացի թարգմանության մեջ, այս ապրանքի անվանումը կարող է թարգմանվել որպես «խոզապուխտ լեռներից». Հենց այնտեղ, լեռնային հատուկ մթնոլորտում, խոզապուխտերը հասունանում են ՝ ձեռք բերելով նուրբ, բայց հստակ հարուստ մսի համ: Serano jamon- ը նույնպես կտրված է բարակ շերտերով, բայց այս խոզապուխտի խոհարարական օգտագործումը շատ ավելի լայն է: Այն կարելի է ուտել պարզապես դնելով այն մի կտոր հացի վրա և շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, կամ այն կարող է ավելացվել շոգեխաշած կերակրատեսակների, կաթսաների, ապուրների համար `լրացուցիչ համով և նոր համային երանգներով: Դա սերանո ջամոնի կտորներ է, որոնք զարդարում են իսպանական ավանդական սառը ապուրները ՝ գազպաչո և սալմորխո: Որպես նախուտեստ ՝ տապաս, այս ջեմոնը կարելի է մատուցել ձիթապտղի, լոլիկի, սխտորի մածուկի կամ մրգերի ՝ տանձի և սեխի հետ:
