Jamon- ը կամ Jamón- ը իսպանական խոհարարական մասնագիտություն է և բաժանված է երկու տեսակի `Iberico Jamon և Serrano Jamon: Երկուսն էլ չոր խոզապուխտ են, որոնք պատրաստվում են հատուկ խոզերի մսի հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով: Jamon Iberico- ն ստացվում է սեւ իբերիական խոզերից, սերրանոն `սպիտակ erseyերսիի խոզերից: Jamon Iberica Beyote- ն ամենաթանկն է: Jamեմոնի բոլոր տեսակները պատրաստվում են խոզի մսի հետևի ոտքերից. Առջևի խոզապուխտն ունի այլ անվանում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- խոզապուխտ դանակ;
- սրում;
- խոզապուխտ;
- փոքր դանակներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Jamon- ը պահվում է սառը չոր սենյակում `10-ից 15 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Կտրեք խոզապուխտը, երբ այն տաքանում է սենյակային ջերմաստիճանում (21 ° C), և ճարպը փայլելու է դրա վրա: Կտորները պետք է լինեն բարակ, ինչպես հյուսված թուղթը, և յուրաքանչյուրի վրա պետք է մնա մի քիչ ճարպ ՝ խոզապուխտին հյութեղություն հաղորդելու համար: Jamon- ը նախ կտրատված չէ և պահվում է կտրտած: Բացառությունը վակուումային փաթեթավորված կտորներն են, բայց իսկական գիտակները կարծում են, որ նրանք կորցնում են իրենց բույրը և համը մեքենայական կտրման և պահեստավորման այս եղանակի շնորհիվ:
Քայլ 2
Ավանդական խոզապուխտերը կոչվում են Jamoneros: Դրանք բաղկացած են ամուր փայտե տախտակից, կանգառից և պտուտակային ստեղնով հատուկ ծխնուց `այս մասերը պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից: Խոզապուխտն ինքնին բաժանված է հետևյալ մասերի. Ամենախիտ լազան, որի տակ գտնվում է կոնտրամազը, խոզապուխտի առջևի մասը և սմբակի մոտ: Եթե չեք պատրաստվում միանգամից ամբողջ խոզապուխտ ուտել, սկսեք կտրտել ամենանեղ հատվածում ՝ կոնտրամազա, քանի որ կարծում են, որ այս տարածքը շատ արագ չորանում է:
Քայլ 3
Տեղադրեք խոզապուխտը ամրոցի մեջ ՝ պտուտակով ամրացնելով սմբակը օղակի մեջ: Եթե ուզում եք միանգամից բոլոր ջեմերը կտրատել, սկսեք կտրատել ամբողջ մաշկն ու վերին ճարպը: Եթե դրանից մի փոքր կտրեք, հանեք դրանք փոքր կտորից: Պարզապես մաշկը սահեցրեք խոզապուխտից, որպեսզի հետագայում կարողանաք ծածկել միսը դրանով և մնացած ճարպը: Օգտագործեք փոքր, սուր դանակներ ՝ ճարպերն ու մաշկը հեռացնելու համար:
Քայլ 4
Վերցրեք խոզապուխտ դանակ ՝ նեղ, երկար և ճկուն: Ստուգեք, արդյոք այն լավ սրված է, անհրաժեշտության դեպքում շտկեք սրացումը: Մսը կտրեց բարակ, թափանցիկ կտորների ՝ դեպի ձեր կողմը ՝ խոզապուխտի ափսեն մի փոքր վերև պահելով: Մսը թողեք ոսկորների մոտ `ավելի ուշ:
Քայլ 5
Երբ ջամոնը կտրեք, մնացածը ծածկեք ճարպի կտորներով, ծածկեք մաշկով: Եթե բավարար քանակությամբ մաշկ և ճարպ չկա, կտրվածքի վրա դրեք յուղով թխող թուղթ: Theածկեք խոզապուխտը սրբիչով `լրացուցիչ պաշտպանության համար: Անցնելով ներքևի մասը կտրատելուն ՝ խոզապուխտը մատով խփեք ամրոցի մեջ:
Քայլ 6
Գրեթե ամբողջ խոզապուխտը կտրելուց հետո անցեք ոսկորին դրված միսին: Կտրեք այն փոքր դանակներով հաստ կտորներով, կտրեք խորանարդի մեջ տախտակի վրա: Դրանք օգտագործվում են ապուրների և տարբեր համեմունքների մեջ: Ոսկորն ինքնին սղոցվում է մասերի և ավելացվում արգանակներին և շոգեխաշածներին `յուրահատուկ ծխագույն համ: Ոսկորների կտորները կարող են սառեցվել և պահվել սառցարանում:
