Միսը բարենպաստ միջավայր է միկրոօրգանիզմների վերարտադրության համար, և, հետևաբար, այս ապրանքը բավական արագորեն վատթարանում է: Բայց եթե որոշակի պայմաններ բավարարվեն, միսը կարող է որոշ ժամանակ թարմ մնալ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ մսի թարմ կտորը կեղտից, արյունից և ichor- ից սառը հոսող ջրի մեջ: Հիշեք, որ առանց ոսկորների միսն ավելի երկար է պահպանվում: Չորացրեք այն մութ, լավ օդափոխվող տարածքում: Դրանից հետո շփեք կիտրոնի հյութով, քացախով, նատրիումի քլորիդի կամ սալիցիլաթթվի լուծույթով `1 թեյի գդալ կես լիտր ջրի դիմաց:
Քայլ 2
Մսը փաթեթավորեք քացախով խոնավացած կտորի մեջ և դրեք ցրտի մեջ: Հենց որ գործվածքը սկսի չորանալ, նորից խոնավացրեք այն: Հիշեք, որ եփելուց առաջ միսը մանրակրկիտ ողողեք սառը ջրով:
Քայլ 3
Թարմ տավարի ճարպով, շիճուկով, մածունով կամ եռացրած կաթով լցնել մսի թարմ հատումներ: Պահպանման այս պայմաններում միսը թարմ կմնա մինչև 5 օր: Թարմ միսը կտորների կտրեք, չորացրեք չոր, պատեք հալված գառան կամ խոզի ճարպով, փաթեթավորեք մագաղաթյա թղթի մեջ և դրեք նկուղում կամ նկուղում: Այս եղանակով միսը կարող է պահվել 3-ից 4 օր:
Քայլ 4
Meatածկեք մսի կտորները որդերով, եղինջերով, թռչնի բալի տերևներով կամ ընկույզով և դրանք տեղադրեք նկուղում: Դուք կարող եք այն թաղել տուփի մեջ կես մետր գետնի մեջ ՝ ծածկելով կափարիչը քացախով թրջված կտորով: Բացի այդ, միսը կարելի է ցողել կեչու փայտածուխի փոշիով, մանրացված տանսի ծաղիկներով և տերևներով, մանանեխով, դափնու տերևներով, սխտորի մեխակներով: Միսը մեկ շաբաթ պահպանելու համար ցանել այն քերած ծովաբողկով և դնել սերտորեն փակ տարայի մեջ:
Քայլ 5
Միսը 10 րոպե եփեք բարձր աղի ջրի մեջ, սառը և թողեք լավ օդափոխվող տարածքում: Հաջորդ օրը շոգ եղանակին միսը եփեք եւս մեկ րոպե: Կամ թեթև մի կտոր երկու կողմերից տապակել, դնել պանրի մեջ և կախել ցրտին:
Քայլ 6
Ավելի երկար պահելու համար սառեցրեք թարմ միսը: Կտրեք մասերի, դրեք սառնարանային տոպրակների մեջ և դրեք սառնարան: -20 ° C ջերմաստիճանում սառեցված մսի պահպանման ժամկետը մինչեւ մեկ տարի է: Միսը կրկին մի սառեցրեք, քանի որ այն կորցնում է բոլոր արժեքավոր նյութերը: Մսը սառեցրեք սառնարանում մոտ 0 ° C ջերմաստիճանում:
