Ոչ միայն խմորի սորտերի անհասկանալի քանակ կա `խմորիչ, անթթխմոր, փքուն, կրեմ, փխրուն հաց, նրբաբլիթ, այնպես որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի խմորը պատրաստում է ըստ իր բաղադրատոմսի: Բայց այս ամբողջ հսկայական «տեստո-ընտանիքը» մեկ ընդհանուր բան ունի. Դրանցից յուրաքանչյուրը պետք է հունցել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Ալյուր
- Ջուր
- Բուսական յուղ
- Աղ
- Շաքարավազ
- Օղի
Հրահանգներ
Քայլ 1
Դուք կարող եք խմորը հունցել տարբեր ձևերով: Գդալ, խառնիչ, բերքահավաք, ձեռքեր - բոլոր տարբերակները լավն են: Լավագույն խմորը դեռ ձեռագործ է: Դասական բաղարջ խմորը բաղկացած է ընդամենը երկու բաղադրիչներից ՝ ջուր և ալյուր: Որքան կտրուկ խմորը, այնքան ավելի շատ ջանք պետք է գործադրվի այն հունցելու համար: Բայց որքան ավելի համազգեստ ու առաձգական կլինի: Նման խմորից պատրաստված խմորեղենը կլինի թեթև և թեթև, և տաք յուղով տապակելը կհանգեցնի կարմրավուն պղպջակների ընդերքի ձևավորմանը:
Քայլ 2
Բայց ոչ բոլորը ի վիճակի են ձեռքով հունցել կոշտ խմորը, այնպես որ դրա փափուկ տարբերակը կարելի է պատրաստել նույն խմորեղենի համար: Իշտ է, դրա համար հարկավոր է բաղադրատոմսի մեջ լրացուցիչ ապրանքներ ներկայացնել:
Քայլ 3
Վերցրեք 4 բաժակ ալյուր և մաղով անցկացրեք մեծ շրջապատված ամանի մեջ: Առանձին տարայի մեջ 300 մլ ջուր խառնել կես թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ շաքար, 8 ճաշի գդալ բուսական յուղ, ավելացնել 1 թեյի գդալ խառնուրդին: օղի, լավ խառնեք: Ստացված էմուլսիան լցնել ալյուրի մեջ, խառնել բոլոր բաղադրիչները: Կարող եք, իհարկե, փորձել անմիջապես հունցել առաձգական խմորը, կամ կարող եք այն ծածկել փայլաթիթեղով և դնել սառնարան այնպես, ինչպես կա: Մի շփոթվեք շերտերի և ալյուրի շերտերի հետ: Հիմնական բանը այն է, որ ալյուրը շփման մեջ է մտել հեղուկի հետ:
Քայլ 4
Մեկ ժամվա ընթացքում, մինչ խմորը հանգստանում է, սնձանն ուռչում է, նման կանգնած խմորը հունցելը կդառնա շատ ավելի հեշտ: Բայց եթե ձեզ համար այս խմորը նույնպես չափազանց կտրուկ է թվում, ապա դուք ստիպված կլինեք դիմել choux մեթոդին:
Քայլ 5
Վերցրեք ապրանքները նույն համամասնությամբ, ինչ վերը նշված բաղադրատոմսի համար, բայց նախապես եռացրեք ջուրը և տաք էմուլսիան խառնեք անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուրի կեսին: Այրվածքներից խուսափելու համար խառնել գդալով կամ խառնիչով: Եվ երբ խմորը սառչում է, դրա մեջ կարող եք ավելացնել մնացած ալյուրը և ձեռքերով հունցել: Այս խմորը կլինի փափուկ և շատ առաձգական:
Քայլ 6
Խմորի տարբերակներից որն ընտրեք, համեղ խմորեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նաև հյութեղ միջուկ, խորը տապակ և տաք յուղ: Astարմացած հյուրերը հաստատ կխնդրեն ձեր համեղ խմորումների գաղտնիքի մասին: Ասեք նրանց, թե ինչպես ճիշտ խմոր հունցել:
