Թան հացաբուլկեղենի հիանալի բաղադրիչ է: Այն խմորեղենին հարուստ, հարուստ, կարագի համ է հաղորդում, բայց չի ավելացնում կալորիա ՝ ի տարբերություն կաթի և սերուցքի: Թանաթթվի թթվային հատկությունները ապահովում են փխրունության հիանալի կառուցվածք և մուգ հացի կեղև:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թան իռլանդական սոդայի հաց
- - 250 գ պարզ սպիտակ ալյուր;
- - 250 գ ամբողջական ալյուր;
- - 100 գ վարսակի ալյուր;
- - 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
- - 1 թեյի գդալ աղ;
- - 25 գ կարագ;
- - 500 մլ թան
- Թան վարսակի խմորիչ հաց
- - 1 1/4 բաժակ վարսակի ալյուր;
- - 1 բաժակ եռացող ջուր;
- - 2 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ;
- - 1/4 բաժակ տաք ջուր;
- - 1 1/2 բաժակ թան
- - 1/2 բաժակ բուսական յուղ;
- - 1/2 բաժակ շագանակագույն շաքար - 1 բաժակ ամբողջական ալյուր
- - 4 բաժակ պարզ ցորենի ալյուր;
- - 2 թեյի գդալ աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թան իռլանդական սոդայի հացով ovenեռոցը տաքացրեք 180C և փոշու ալյուրով փխրեցրեք թերթիկը:
Քայլ 2
Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք չոր բաղադրիչները ՝ ալյուրը, սոդան, աղը, հացահատիկը: Կտրեք կարագը փոքր կտորների մեջ և քսեք չոր խառնուրդին: Լցնել թան մեջ և նրբորեն մատների ծայրերով նրբորեն հունցել խմորը:
Քայլ 3
Ձևավորեք 20 սանտիմետր տրամագծով կլոր հաց: Տեղադրեք բոքոնը թխում թերթիկի վրա և դրա մեջ կատարեք խորը խաչաձեւ կտրվածք: Ենթադրվում էր, որ սա փերի հեռանալու նշան է: Այնուամենայնիվ, նման կտրումը օգնում է խմորը թխել:
Քայլ 4
Թխել հացը 30-35 րոպե: Եթե այս ժամանակից հետո բոքոնի հատակին թխկացնելիս չեք լսում այդ ձանձրալի ձայնը, որը հստակ ցույց է տալիս, որ հացը ներսում է թխված, ապա հացը շրջեք և մեկ այլ 3-5 րոպե մնացեք ջեռոցում:
Քայլ 5
Հեռացրեք հացը, դրեք մետաղալարով, ծածկեք մաքուր սրբիչով և թողեք սառը: Նման հացը երկար մի պահեք, այն հատկապես լավ է, երբ թարմ է:
Քայլ 6
Վարսակի ալյուրով խմորիչ հացը թանով լցնել վարսակի ալյուրի փաթիլները սննդամթերքի վերամշակման ամանի մեջ և եռացնելով ջուր լցնել դրանց վրա ՝ մանգաղով ամրացնելով, մինչև ջուրը կլանվի:
Քայլ 7
Խմորիչը լցնել մի բաժակ տաք ջրի մեջ (35-40 ° C) և թողնել 5 րոպե: Խմորիչին ավելացնել բուսական յուղ, շաքար և թան: Ալյուրը խառնել վարսակի ալյուրի հետ, լցնել թան հետ խմորիչով և ցածր արագությամբ, մանգաղ ամրացմամբ, փոխարինել խմորը: Հունցել առնվազն 15-20 րոպե: Այն պետք է շատ-շատ կպչուն լինի. Դա նորմալ է և լավ: Ալյուր մի ավելացրու դրան:
Քայլ 8
Յուղը յուղեք բուսական յուղով և խմորը դրեք դրա մեջ, այն կարող եք ծածկել սրբիչով, բայց ավելի հարմար `պլաստիկե ծածկոցով: Խմորը թողնել 1 ժամ: Այս ընթացքում խմորը կկրկնապատկվի:
Քայլ 9
Խմորը գլորեք ուղղանկյունի մեջ, կտրեք այն կիսով չափ և յուրաքանչյուր նոր ուղղանկյունը ծալեք ծալքի պես. Մեծ մասը մեջտեղում և երկու ծալքեր: Յուրաքանչյուր ուղղանկյունը գլորում է երկու հացով: Տեղադրեք հացերը ձուլակտորների մեջ կամ ալյուրով թխված թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև դրեք, թողեք ևս 30-40 րոպե բարձրանա: Մակերեսը ցողել ջրով կամ խոնավացնել խոզանակով, շաղ տալ վարսակի ալյուրով և դնել 190 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել 30-40 րոպե: Պատրաստ հացը, եթե դանակի բռնակով թակում եք դրա վրա, հստակ ձանձրալի ձայն է տալիս:
