Սուլուգունի պանրով կարկանդակները չափազանց տարածված են Կովկասում: Որպես կանոն, դրանք պատրաստվում են շերտավոր խմորից: Այս տեսակի պանրի առավելությունն այն է, որ անհրաժեշտ չէ լցնել այլ բան: Այն ունի բավարար քանակությամբ աղ, և համեմունքները ոչինչ չեն ավելացնում նրա բնորոշ համին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ալյուր;
- ջուր;
- սուլգունի պանիր;
- կարագ;
- վառարան և խոհանոցային պարագաներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սուլուգունի պանրով կարկանդակներ պատրաստելու համար, իհարկե, խանութում կարող եք գնել աղվափնջիկ խմորեղեն: Բայց ավելի լավ է դա անել ինքներդ: Դասական աղվափնջիկի համար օգտագործեք ալյուր և կարագ 1: 1 հարաբերակցությամբ: Ալյուրը հունցել ջրով ՝ փափուկ խմոր պատրաստելու համար: Այս պահին յուղը պետք է պահվի սառնարանում:
Քայլ 2
Գլանեք բարակ տորթը: Որքան նուրբ է թերթիկը, այնքան շատ շերտեր կարող եք պատրաստել, իսկ աղվափնջիկի որակը որոշվում է հենց դրանց քանակով: Խոհարարական արվեստի վիրտուոզներին հաջողվում է կազմել մինչև երկու հարյուր շերտ և ավելին: Սովորական խոհանոցում դժվար թե հնարավոր լինի ստեղծել այդպիսի գլուխգործոց, բայց փորձիր ապահովել, որ տորթը բարակ է և մոտավորապես նույն հաստությունը ամբողջ տարածքում:
Քայլ 3
Տեղադրեք կարագի մի կտոր մեջտեղում: Տորթի եզրերը փաթաթեք դրա վրա բոլոր կողմերից: Բոլորը միասին գլորեք ուղղանկյունի մեջ: Ավելի լավ է այն ավելի բարակ դարձնել: Whatալեք այն, ինչ ստանում եք, երեք անգամ: Ուղղանկյունը աչքով բաժանեք 3 մասի լայնության: Oldալեք մեջտեղում, նախ մի կողմը, ապա մյուսը: Կազմեք ստացված ժապավենը կիսով չափ, նաև լայնությամբ: Խմորը մեկ ժամով դրեք սառնարանում:
Քայլ 4
Հեռացրեք ժապավենը և դրեք այն սեղանի վրա ՝ ձեր աջ և ձախ կարճ, բաց կտրվածքներով: Շերտը գլորեք լայնությամբ, ապա երկայնքով: Դուք կստանաք երկար ուղղանկյուն, որը դուք պետք է կրկին ծալեք երեք անգամ, ապա կիսով չափ, սառը և գլորեք: Կրկնեք ընթացակարգը եւս 3-4 անգամ: Այս տեսքով խմորը կարող է պահվել մի քանի օր:
Քայլ 5
Կարկանդակները թխելուց առաջ արածն ուղղեք ցանկալի հաստության տորթի մեջ: Կտրեք այն քառակուսիների մեջ: Պատրաստեք սուլուգունի պանրի միջուկը ՝ պարզապես քսել այն: Պանրի քանակը հավասար է ալյուրի քանակին: Եթե լցոնման մեջ 1-2 հում ձու ավելացնեք, ապա այն ավելի մեղմ ու փափուկ կլինի: Ավելի հարմար է պանիր քերել կոպիտ քերիչի վրա:
Քայլ 6
Կպչեք կարկանդակները: Դրանք կարելի է պատրաստել ինչպես դասական կարկանդակների տեսքով, այնպես էլ վերևում «խոզանակով» կնքված, և փոքր եռանկյունիների տեսքով: Թխում թերթիկը շաղ տալ ալյուրով, որպեսզի թխած ապրանքները չկպչեն, և տեղադրեք կարկանդակները: Թխել դրանք 230 րոպե C ջերմաստիճանում 15 րոպե:
