Taranka- ն լավ է որպես գարեջրի խորտիկ և ինքնին: Այս ընդհանուր անվանումը նշանակում է չորացրած ձկների տարբեր տեսակներ. Խոյը և խոժոռը և կոճղը, ինչպես նաև ավելի մեծ տեսակներ (գոբբի, բրուտ, կեռաս, խաչաձուկ և այլն): Որպեսզի ձուկը իսկապես համեղ, բուրավետ և միևնույն ժամանակ չափազանց չոր չլինի, հարկավոր է հիշել տնային չորացման պարզ տեխնոլոգիան:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ձուկ;
- կոպիտ աղ;
- քացախ;
- էմալապատ տարա կամ չժանգոտվող պողպատե տարա;
- մետաղալար կամ թել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձուկ պատրաստելը Օգտագործեք միայն ամենաթարմ ձուկը, որը պահվել է որսալուց հետո ընդամենը մի քանի ժամ: Փոքր ձկները (մինչև 0,8 կգ) աղտոտման կարիք չունեն: Ավելի մեծ ձուկը մաքրեք ընդերքից, իսկ ներսից աղ լցրեք: Խորհուրդ է տրվում կատարել նաև հետևի երկայնական կտրվածք և լրացնել աղով: Ձկների մնացած մասը առատաձեռնորեն քսվում է բյուրեղներով, հատկապես զգուշորեն գլխի և մաղձի տարածքում: Միայն կոպիտ աղը և ոչ մի խառնուրդ հարմար չեն. Նուրբ աղը ձկների վրա ընդերք է ստեղծում, ինչը խանգարում է աղաջրի ներս մտնելուն:
Քայլ 2
Աղի էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատից տարայի հատակին լցնել 5 մմ հաստությամբ աղի շերտ: Պառկեցրեք ձկան առաջին շարքը `աղ բյուրեղներով շաղ տալով: Վերեւից լցրեք 10 մմ աղ, ապա ձկան մեկ այլ շերտ և այլն: Ավարտելուց հետո ճնշումը դրեք տարայի վրա և դրեք այն զով տեղում ՝ սառնարանում կամ ձմռանը պատշգամբում, բայց արևի ուղիղ լույսից խուսափելու համար: Ստացված հեղուկը պարբերաբար քամեք: Փոքր ձկան աղը (0,1 կգ) կտևի ոչ ավելի, քան երկու օր, ավելի մեծ ձուկը (մինչև 0,8 կգ) պատրաստ կլինի 3-4 օրվա ընթացքում, ավելի մեծ ձուկը ՝ 5-14 օրվա ընթացքում: Հեղուկի առատ արտազատման դադարեցումը վկայում է այն մասին, որ ձուկը աղած է:
Քայլ 3
Չորացում Ձուկը տարայից հեռացնելուց հետո լավ լվանալ: Երկրորդ ողողման ընթացքում յուրաքանչյուր երեք լիտր ջրի համար ավելացրեք 25 մլ քացախ ՝ չորացման ժամանակ նյարդայնացնող ճանճերից ազատվելու համար: Ձկներին գլխիվայր կախելը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դրանից ամբողջ հյութը դուրս կգա դրանից, և արտադրանքը կդառնա կոշտ և անճաշակ: Լավագույն տարբերակն այն է, որ թել կամ մետաղալար անցկացնի աչքի անցքերի միջով: Ձուկը լարելուց հետո կախեք այն լավ օդափոխվող տարածքում ՝ ուղիղ արևից հեռու: Պարազիտներից խուսափելու համար ավելի լավ է ձկները ծածկել շղարշով կամ մոծակների ցանցով:
