Խոհարար բրինձը պահանջում է պահպանել որոշակի կանոններ, որոնք թույլ կտան նրան հիանալի եփել ՝ անկախ ճաշատեսակից կամ բազմազանությունից: Արդյո՞ք դա պահանջում է ողողում և թրջում, ինչքա՞ն պետք է լինի ջրի ջերմաստիճանը տապակի մեջ, ինչպե՞ս պահպանել համամասնությունները, խառնել բրինձը կամ չխառնել:
Բրնձի լվացում
Քանի որ այսօր գնորդները հիմնականում օգտագործում են ներմուծված բրինձ, արտադրողները ցանկանում են բարելավել դրա տեսքը և պահպանել հացահատիկը տրանսպորտի ընթացքում: Դա անելու համար նրանք օգտագործում են ապակեպատման տեխնոլոգիա, որը բրնձի վերամշակումն է տալկի և գլյուկոզի խառնուրդով, որով այն պատված է հատուկ հարվածային գործիքների մեջ: Հետեւաբար, բրինձը պետք է լվանա պատրաստելուց առաջ, որպեսզի ազատվեն այս խառնուրդի ավելցուկից և հացահատիկների հետագա սոսնձումից:
Ոչ մի ողողում չի պահանջվում բրնձի սորտերի համար, ինչպիսիք են Carnaroli, Nano, Vialone և Arborio, որոնք օգտագործվում են իտալական ռիզոտո պատրաստելու համար:
Որոշ արտադրողներ բրինձը վերամշակում են օսլայով, որը ստացվում է հացահատիկային մշակաբույսերից: Անհրաժեշտ չէ ողողել այս սորտերը, այնուամենայնիվ, վերջնական արդյունքը բարելավելու համար հատիկները կարող են ողողվել հոսող ջրի տակ: Ռայսը պետք է ներծծվի, եթե ուզում եք, որ այն արագ ու հավասարաչափ եփվի: Բացի այդ, բրնձի հատիկները թրջելը թույլ է տալիս տանտիրուհուն չմտածել չորացման և ծերացման մասին. Որքան շատ խոնավություն պարունակեն, այնքան քիչ ջուր կպահանջվի այն եփելու համար: Այսպիսով, կտրող բրնձը կարող է ձեզ շատ ավելորդ հոգսերից փրկել:
Բրնձի ճիշտ պատրաստում
Երբեմն տնային տնտեսուհիները տատանվում են, երբ ընտրեն ջրի ջերմաստիճանը, որն օգտագործվում է բրնձով ուտեստներ պատրաստելու համար: Այն կարելի է եփել սառը ջրի մեջ ՝ փակ կոպով, ջուրը եռացնելիս նվազեցնելով ջերմությունը և շարունակելով լոբին եփել շատ ցածր կրակի վրա, մինչև ջուրը ամբողջովին կլանվի: Տաք ջրի մեջ բրինձը եփում են բաց կափարիչով, մինչև ջուրը ամբողջովին եռում է, այնուհետև ջերմությունը պետք է նվազեցվի, և տապակը պետք է ծածկել կափարիչով, որպեսզի բրնձի հատիկները շոգեխաշվեն ցածր ջերմության վրա:
Բրնձի պատրաստման ջրի ջերմաստիճանը պետք է ընտրվի ՝ ելնելով բազմազանությունից և պատրաստվող ուտեստից:
Բրինձ պատրաստելու իդեալական հարաբերակցությունը 2 մասի ջուրն է 1 մասի բրնձի հետ: Այլ կերպ ասած, 200 գրամ ջրի համար անհրաժեշտ է ոչ ավելի, քան 100 գրամ բրնձի ձավար: Այս հարաբերակցությունը հարմար է միայն կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար:
Փխրուն բրինձը եռացնելու համար հարկավոր չէ աղ պատրաստել և խառնել այն եփելիս, քանի որ աղն ու խառնուրդը ոչնչացնում են բրնձի հատիկները և դրանք ավելի կպչուն դարձնում: Խոհարարության ավարտից հետո տապակը բրնձով փաթաթեք սրբիչով սրբիչով և թողնել այնտեղ հինգ րոպե, որպեսզի ավելորդ գոլորշին և խոնավությունը ներծծվեն գործվածքների մեջ, և բրինձը ստանա գեղեցիկ և կոկիկ տեսք:
