Փլավ պատրաստելու ասիական ավանդույթների համաձայն `բրինձը պետք է լավ լվանա և ներծծվի տաք ջրի մեջ` աղի հավելումով: Ներծծման ժամանակը կախված է բրնձի տեսակից: Եթե դրա բնութագրերն անհայտ են, ապա ձեզ հարկավոր է առաջնորդվել հատիկների գույնով, որոնք պետք է ձեռք բերեն կաթնային սպիտակ գույն:
Վեճը այն մասին, թե արդյոք անհրաժեշտ է թրջել փլավի համար նախատեսված բրինձը, իմաստ չունի, քանի որ դա կախված է պատրաստման տեխնոլոգիայից: Noարմանալի չէ, որ թուրքական ասացվածքն ասում է. «Փլավի տեսակները այնքան շատ են, որքան քաղաքները մահմեդական աշխարհում»: Հիմնական տարբերությունները կայանում են ոչ միայն զիրվակի արտադրանքի համատեղելիության մեջ. Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխից, գազարից, մսից, մրգերից, բանջարեղենից, համեմունքներից, այլ նաև հացահատիկային բաղադրիչի պատրաստման մեջ: Ի վերջո, եփման գործընթացում բրինձը երբեմն զուգորդվում է զիրվակի հետ, իսկ որոշ դեպքերում այն շոգեխաշվում է առանձին: Այս ուտեստը հայտնվել է Մերձավոր Արևելքում բրնձի մշակման մշակույթի հետ միասին (մ.թ.ա. II-III դդ.), Այնուհետև այն վերցվել է Կենտրոնական Ասիայի բնակիչների կողմից, և եթե օրինակ եք վերցնում միջինասիական փլավը, ապա բրինձը միշտ ներծծված դրա համար: Միակ հարցն այն է, թե որ բրինձը կտրվի և ինչքան երկար:
Յուրաքանչյուր բրինձ հարմար է փլավի համար
Քանի որ փլավ պատրաստելու արդյունքում բրինձը պետք է լինի չափավոր փխրուն, բայց ոչ չոր, այնպես որ բրնձի յուրաքանչյուր տեսակ հարմար չէ այս ուտեստի համար: Յուրաքանչյուր լողորդ ստիպված կլինի հարմարվել իր տարածաշրջանում վաճառվող սորտերին, քանի որ նրանցից յուրաքանչյուրը բիզնեսի նկատմամբ այլ մոտեցում է պահանջում: Օրինակ, ուլաբական փլավի ամենատարածված բրինձը Ֆերգանայի և Անդիջանի շրջաններում աճեցված հայտնի «dev-zira» - ն է: «Դեվ-զիրայի» որոշ տեսակներ կարելի է գտնել gyրղզստանի տարածքում ՝ Ուզգենում: Uzgen բրնձի «Chungara» - ն ավելի թեթեւ և օսլա է, բայց ունի ջրի գերազանց կլանում:
Եթե ենթատեսակները տարբերություններ ունեն, ապա դրանք աննշան են: Հացահատիկը երկարաձգված է, բայց շրջագծով ոչ բարակ, լվացքից հետո օսլա փոշու գույնը կարող է տարբեր լինել ՝ վարդագույնից աղյուս: Անգամ բրնձը, թափանցիկության համար լվացված, սովորաբար մաքուր սպիտակ չէ, բայց ունի որոշ շագանակագույն կամ կարմիր բծեր: Ռուս տնային տնտեսուհիները փլավի մեջ առավել հաճախ օգտագործում են կլորահատիկ Կրասնոդարի սորտը կամ Պակիստանից և Աֆղանստանից ներմուծված երկար «Բասմաթին»:
Կրասնոդարի բրնձից միանգամայն հնարավոր է պատրաստել համեղ փլավ, միայն այն որոշ չափով ավելի մեղմ է, քան ուզբեկական սորտերը, ինչը նշանակում է, որ թրջելը պետք է լինի ավելի քիչ երկար: Բասմատին կարող է նաև տարբերվել որակով ՝ կախված աճող տարածքից: Նրանում օսլա պարունակող նյութերի պարունակությունը կարող է գործնականում զրո լինել, ինչը չի օգուտ բերում փլավի համին: «Հացահատիկի մակերեսը սպիտակեցնող և հարթ» սկզբունքը հարմար չէ բրնձի ընտրության համար: Ընդհակառակը, այն պետք է ունենա կոպիտություն, որպեսզի ավելի լավ կլանի ջուրը, ճարպը, համեմունքները:
Բրնձի ներծծման կանոններ
Absorրի կլանման բարձր գործակիցը փլավի համար հարմար բրնձի հիմնական չափանիշն է: Նույնիսկ մի քանի ժամ ջրի մեջ անցկացնելուց հետո այն չի մնա միասին փլավի մեջ և չի բաժանվի մանր կտորների: Բրինձը թրջելուց առաջ այն պետք է բազմիցս ողողվի հոսող սառը ջրի տակ, որը կոչվում է «մաքրել ջուրը»: Դա արվում է փոշոտ ավելցուկային ծածկույթը լվանալու համար, ինչը նպաստում է մածուցիկության պատրաստմանը: Նույնիսկ եթե առաջին հայացքից բրինձը բացարձակ մաքուր է թվում, այն պետք է ողողել 5-6 անգամ, նախքան շատ ժամ թաթախելը:
«Դեվ-զիրան» պահանջում է երկար ներծծում մեկ ժամից 10-ը, 3-4 ժամը համարվում է օպտիմալ: Բացի այդ, ջուրը պետք է դուրս գա բրնձի մակերեսից մի քանի սանտիմետր բարձրության վրա, որպեսզի կանխի օդի հետ շփումը, ինչը կհանգեցնի չափազանց փափկեցման: Դուք կարող եք այն ջրով լցնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ մի փոքր տաքացնել մի պտղունց աղով, բայց ոչ տաք:
Եթե փաթեթավորման վրա հավաստի տեղեկատվություն չկա բրնձի տեսակի մասին, և փլավը դրանից առաջին անգամ է պատրաստվում, ապա թրջելու գործընթացում պետք է դիտարկել հացահատիկը `դրա պատրաստակամությունը որոշելու համար: Theուցանիշը հատիկների միատեսակ կաթնային սպիտակ գույնն է: Որպեսզի չսխալվեք ժամանակի հետ անփորձության դեպքում, կարող եք սահմանափակվել 1, 5 - 2 ժամով: Այս ժամանակահատվածը նշվում է միջին ասիական փլավ բաղադրատոմսերի մեծ մասում:
Ներծծումը նույնպես անհրաժեշտ է, որպեսզի եփման գործընթացում հատիկները գրեթե միաժամանակ հասնեն իրենց վիճակին: Ներծծված բրինձը արդեն կաթսայի մեջ դնելով և ջրով ջրով լցվելով (անհրաժեշտության դեպքում) բրնձի մակերևույթից 1–1,5 սմ բարձրության վրա, կարևոր է, որ այն չթափվի ցածր ջերմության վրա, բայց եփվի 7-10 րոպե: եռալով ՝ առանց կափարիչը փակելու: Դրանից հետո միայն կրակը նվազեցվում է նվազագույնի, և փլավը եփում են ևս 10 րոպե դանդաղ կրակի վրա, իսկ հետո անջատվում: Կաթսա վերին մասում սրբիչով փաթաթված է այնպես, որ կափարիչի և սպասքի բացերը փակվեն: Այսպիսով, բրնձը վիճակին է հասնում եւս 10-15 րոպե: Խոհարարության այս տեխնոլոգիայով բրնձը կլինի չափավոր փխրուն և հագեցած ՝ զիրվակի բոլոր բաղադրիչների բույրով:
