«Տիրամիսուն» նման նուրբ աղանդերը ամբողջովին բաղկացած է օդային և հարած բաղադրիչներից, ուստի թխվածքաբլիթի տեսքով դրա հիմքը նույնպես պետք է ունենա համապատասխան կառուցվածք: Այս նրբագեղ վերաբերմունքի համար օգտագործվում են նուրբ, բայց չոր թխվածքաբլիթներ: Դուք կարող եք դրանք գնել խանութից կամ պատրաստել ձեր սեփականը:
Ընտրություն խանութում
«Tiramisu» - ի դասական «ճիշտ» թխվածքաբլիթներն ունեն իրենց սեփական անվանումը `« Savoyardi », որը ռուսերեն թարգմանության մեջ հնչում է« տիկնայք մատներ »: Այս անունը պատահական չի տրվել, քանի որ խմորեղենը կարծես թե երկարաձգված, բայց փոքր-ինչ թմբլիկ ձողիկներ լինեն: Ապրանքների գագաթին ցրված են սպիտակ շաքարի հատիկներ, և դրանց կառուցվածքը չոր և ծակոտկեն է:
Այնուամենայնիվ, թխվածքաբլիթ արտադրողները հաճախ արտադրում են 2 առանձին ապրանք ՝ Ladies Fingers և Savoyardi: Ըստ էության և կազմի մեջ սա մի բան է, տարբերությունը միայն ծագման երկրներում է. «Սավոյարդին» ներմուծում է, «Տիկնայք մատները» ներքին արտադրության արտադրանք է: Բայց փորձառու հրուշակագործները դեռ նախապատվությունը տալիս են արտասահմանյան անալոգին ՝ պնդելով, որ աղանդերի միայն այս թխվածքաբլիթները ճիշտ են ներծծված, ունեն ցանկալի հետևողականություն և յուրահատուկ համ:
Եթե այդպիսի թխած ապրանքները տարօրինակ են և հազվադեպ հանդիպող տվյալ տարածաշրջանի համար, ապա դուք կարող եք ձեռք բերել նմանատիպ փոխարինում: Այս նպատակների համար դուք պետք է ընտրեք ցանկացած չոր և ծակոտկեն թխվածքաբլիթ ՝ առանց հավելումների: Եթե ապրանքը պատահաբար խոնավ է, ապա այն պետք է չորացնել տանը վառարանում: Որպես գնման տարբերակ, ցանկացած ապրանքանիշ մանկական թխվածքաբլիթ կանի, բայց սա այլևս չի լինի Տիրամիսուի դասական բաղադրատոմսը:
Մենք ինքներս ենք թխում
Երբ հնարավոր չէ գնել «Savoyardi» - ն կամ դրա անալոգները, կամ եթե ցանկանում եք լիովին պատրաստել աղանդերը սկզբից մինչև վերջ, թխվածքաբլիթների ավանդական բաղադրատոմսը օգտակար կլինի: Թխելու գործընթացը հատկապես դժվար չէ, բայց այն ունի իր նրբությունները:
Ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները և գործիքները.
- 2 խոշոր հավի ձու, որոնց մեջ դեղնուցները պետք է առանձնացվեն սպիտակուցներից.
- 50 գ նուրբ սպիտակ շաքար;
- 60 գ մաղած ալյուր;
- 10 գ կարտոֆիլի օսլա;
- 5 կաթիլ կիտրոնի հյութ;
- 1 թեյի գդալ հատուկ վանիլի խտանյութ կամ վանիլին դանակի ծայրին;
- 2 թեյի գդալ շաքարի փոշի;
- աղ դանակի հուշում;
- խմորի պարկ ՝ առանց ատամների կլոր վարդակով, մոտ 2 սմ տրամագծով;
- մագաղաթյա թուղթ թխելու համար;
- 2 գունդ;
- խառնիչ կամ հարել:
Նախ անհրաժեշտ է ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճան Cելսիուսով, ապա դեղնուցները լավ հարել 25 գ շաքարով, մինչեւ այն ամբողջությամբ լուծարվի: Այս դեպքում զանգվածը պետք է ավելանա ծավալով: Հաջորդը, սպիտակուցները հարում են ուժեղ փրփուրի մեջ, 25 գ շաքարավազի, աղի և կիտրոնի հյութի հետ միասին:
Դեղնուցի զանգվածում պետք է զգուշորեն ավելացնել և խառնել սպիտակուցների քառորդ մասը, ապա ավելացնել ալյուրի և օսլայի 1/3 մասը: Դրանից հետո, առանց խառնելու, հերթով ավելացրեք սպիտակուցների քառորդ մասը և ալյուրի մեկ երրորդը: Կրկնեք մանիպուլյացիան, մինչև այս բաղադրիչները սպառվեն: Երբ ամբողջ ալյուրը և սպիտակուցները շերտավորված են հարած դեղնուցների վրա, հարկավոր է դրանք շատ զգուշորեն և հեշտությամբ խառնել փայտե կամ պլաստմասե սպաթուլայի հետ մինչև համասեռ օդային կայունություն:
Պատրաստի խմորը դրված է խմորեղենի տոպրակի մեջ, և դրանից հավասար երկարության շերտեր, օրինակ ՝ 10 սմ, քամվում են մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Կարևոր է բլիթների միջև բավարար հեռավորություն պահպանել. Գոնե Միմյանցից 2 սմ հեռավորության վրա:
Տեղադրված բլիթները ցրվում են շաքարի փոշի կես մասի հետ և թողնում մնան մոտ 3 րոպե: Դրանից հետո մնացած փոշին թափվում է, իսկ արտադրանքը տեղադրվում է վառարանի մեջ `միջին դարակի վրա: 180 աստիճանի ռեժիմում թխելու ժամանակը մոտ 15 րոպե է, ապա ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է իջեցվի 140 աստիճանի, իսկ թխվածքաբլիթները պետք է մնան եւս 10 րոպե:
Ավարտված Savoyardi- ն պետք է անհապաղ հանել մագաղաթյա թղթից և դնել ափսեի մեջ: Ապա բլիթները կարող են օգտագործվել ինչպես ցանկանում եք:
