Ուսի բերանը գառան դիակի ամենաէժան մասերից մեկն է, բայց այն կարող է ուտեստ պատրաստել նույնքան համեղ, որքան գառան թանկ և սիրված ոտքը: Պարզապես այս միսը բոլորովին այլ մոտեցման կարիք ունի. Այն իդեալականորեն եփում են կավե ամանների մեջ: Կաթսայի մեջ գառան համար շատ բաղադրատոմսեր կան, քանի որ այս մսին կարող եք ավելացնել կծու համերի տարբեր տեսականի և ամեն անգամ ստանալ նոր, հետաքրքիր համ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Գառ սնկով
- 1 կգ գառ (ուս);
- 3 մեխակ սխտոր;
- 50 գ (2 1/2 ճաշի գդալ) կարագ
- 2 գլուխ կարմիր սոխ;
- 1 գազար;
- 1 նեխուր ցողուն
- Թարմ խնկունի 3 ճյուղ;
- Թարմ ուրցի 3 ճյուղ;
- 250 գ շամպինիոն;
- 125 մլ (1/2 բաժակ) չոր կարմիր գինի
- աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ;
- 2-3 լիտր ծավալով կավե աման:
- Մարոկկոյի ոճով գառան շոգեխաշել
- 1 կգ գառ (ուս);
- 3 մեխակ սխտոր;
- 54 գ (2 ճաշի գդալ) կարագ;
- 300 գ քաղցր կարտոֆիլ;
- 1 գազար;
- 1 նեխուր ցողուն
- 200 գ սալորաչիր;
- 1 դարչին փայտ;
- 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
- կարմիր պղպեղ և խորտիկ սերմեր;
- 75 մլ (1/4 բաժակ) չոր կարմիր գինի;
- 75 մլ (1/4 բաժակ) կարմիր գինու քացախ
- 35 գ տապակած նուշի թերթիկներ.
- 1 ճաշի գդալ համեմի տերեւներ, թակած
- 1 թեյի գդալ քերած կիտրոնի համ
- աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ;
- 2-3 լիտր ծավալով կավե աման:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գառան սնկով ողողեք գառը սառը ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Տեղադրել կտրող տախտակի վրա: Կլպած սխտորի մեխերը կտրեք ափսեի մեջ և դրանցով շաղ տալ գառան ուսը: Մսը քսել աղով և պղպեղով: Հալեցնել 20 գ (1 ճաշի գդալ կարագ) ծանր հատակով տապակի մեջ և մսով պատրաստել գառան ուսը 8-10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք տապակած տապից և միսը փայլաթիթեղով ծածկեք, որպեսզի տաքանա:
Քայլ 2
Կլպեք կարմիր սոխի գլուխները, կտրեք կիսով չափ և կտրեք կես օղակների: Կլպեք գազարն ու նեխուրը և կտրեք խորանարդի մեջ: Կտրեք սունկը շերտերի մեջ:
Քայլ 3
Հալեցնել 20 գ կարագը և դրա մեջ տապակել բանջարեղենը, ավելացնել ուրց, խնկունի, կրակը նվազեցնել ցածր մակարդակի վրա և եփ գալ բանջարեղեն 8-10 րոպե մինչև փափկացնելը: Բանջարեղենը տեղափոխեք կավե ամանի հատակին և գառան ուսը դրեք վերևում: Կարմիր գինի լցնել տապակի մեջ, որի մեջ միսը տապակվել է և եռացնել: Փայտե կամ սիլիկոնային սպաթուլայի միջոցով մաքրեք տապակը ոսկե գառան հյութից և դրան կպցրած ճարպից, խառնեք գինու հետ: Տաք հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել այն կափարիչով և դնել այն 175 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Քայլ 4
Միսը եփ գալ 1-1,5 ժամ ՝ պարբերաբար ստուգելով, թե արդյոք հեղուկը եռացել է: Եթե գտնում եք, որ միսը կարող է այրվել, ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ ջուր:
Քայլ 5
Հոգ տանել սնկերի մասին: Տապակել դրանք չոր տապակի մեջ, մինչև հեղուկի ավելցուկը դուրս գա, ապա ավելացնել մնացած կարագը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն: Գառան պատրաստելուց կես ժամ առաջ տապակած սունկը դրեք մսի գագաթին և եփեք մինչեւ եփվի: Պատրաստի ոչխարի միսը պատառաքաղով հեշտությամբ ծակվում է:
Քայլ 6
Մարոկկոյի ոճով գառան շոգեխաշել գառան ուսը, չորացնել, խարազանել և քսել աղով և պղպեղով, ապա տապակել կարագի մեջ: Բանջարեղենը `գազարն ու նեխուրը, կտրատել, տապակել և եփ գալ մինչև փափկելը: Քաղցր կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդից: Ավելացնել գազարով և նեխուրով և տեղադրել կավե ամանի հատակին: Վերեւից միս դնել:
Քայլ 7
Ապամոնտաժեք տապակը, որի մեջ գառը տապակվեց, գինու և քացախի խառնուրդով: Հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել դարչինի փայտը, սալորաչիրը, պղպեղը, կոճապղպեղը և չամանը: Եփ գալ 175 ° C ջերմաստիճանում մոտ 1,5 ժամ: Մատուցելուց առաջ սոուսի մակերեսից հանեք ավելորդ ճարպը և մսին ավելացրեք նուշ, կիտրոնի համ և համեմի թակած տերևներ:
