Շիշ քյաբաբը հայտնի ուտեստներից մեկն է: Պատրաստման հարաբերական հեշտությունը, ախորժելի հոտը, համերի բազմազանությունը, բնության մեջ տաք սնունդ ստանալու ունակությունը - սա խորովածի առավելությունների ամբողջական ցուցակ չէ: Դրա պատրաստման ընթացքում կան մի շարք ընդհանուր կանոններ, որոնք պահպանելով կարող եք երաշխավորել, որ գերազանց արդյունք կստանաք:
Դա անհրաժեշտ է
-
- միս;
- համեմունքներ մսային ուտեստների կամ խորովածի համար;
- սոխ;
- շամփուր;
- լակոտ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք թարմ երիտասարդ հյութալի միս: Դա պարտադիր չէ շոգեխաշել կամ պաղպաղակ պատրաստել: Երակներով միսը նույնպես հարմար չէ քյաբաբի համար: Մսը կտրեք փոքր կտորների:
Քայլ 2
Տեղադրել թակած միսը էմալապատ ամանի մեջ և մարինացնել: Դա անել, շաղ տալ այն սեւ պղպեղով, խորովածի համեմունքներով, ավելացնել նուրբ թակած սոխ:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տարբեր համեմունքներ հարմար են տարբեր տեսակի մսի համար:
Գառ - խնկունի, մեխակ, կոճապղպեղ:
Խոզի միս `համեմ, եղեսպակ, մարջորամ, կոճապղպեղ:
Հորթի միս - կոճապղպեղ, թարխուն:
Հավ, բադ - ուրց, թարխուն:
Սագ - մշկընկույզ, չաման, ուրց:
Չամանն ու ռեհանն, ըստ մասնագետների, կարելի է ավելացնել բոլոր տեսակի մսամթերքի քյաբաբներին:
Դուք կարող եք քյաբաբ թրջել կիտրոնի հյութի, գինու, կեֆիրի, հանքային ջրի մեջ: Միսը նետեք մարինադով:
Քայլ 3
Dishesածկեք ամանները կափարիչով և մի քանի ժամ տեղադրեք մարինացված սառը տեղում:
Քայլ 4
2-3 ժամ անց միսը աղացրեք և խառնեք:
Քայլ 5
Կրակ վառեք, սպասեք մինչ կրակն ամբողջությամբ մարվի: Պետք է շատ ածուխ լինի, և նրանք պետք է լավ ջերմություն տան:
Քյաբաբը խորովելու համար օգտագործեք փայտի վառելափայտ: Խեժ պարունակող վառելափայտը կփչացնի ուտեստի համը: Կարելի է պատրաստի փայտածուխ օգտագործել:
Քայլ 6
Լրացրեք մսի կտորները շամփուրի վրա, սոխով հատված, օղակների մեջ կտրված: Մսի կտորների միջեւ կարելի է տեղադրել փոքր խիտ լոլիկ, բուլղարական պղպեղ կամ մեծ հաստ օղակների սմբուկ: Բանջարեղենը կարելի է մարինացնել մսով կամ օգտագործել թարմ: Նախ լվացեք դրանք, ձեզ հարկավոր չէ սերմերը պղպեղից հանել:
Քայլ 7
Քյաբաբը խորովել 15-20 րոպե տաք, առանց կրակի և ածուխների վրա խորովածի վրա ՝ շրջվելով այնպես, որ միսը հավասարապես կարմրի: Մսը ածուխների վրա դրեք 4-5 սանտիմետր կամ ավելի ցածր բարձրության վրա: Եթե խորոված չկա, ծալեք այն իմպրովիզացված ոչ այրվող նյութից ՝ աղյուսից, քարերից:
Տապակելիս մսով գինի ցանել: Սա դրան հյութալիություն կավելացնի:
Քայլ 8
Pickառայել օղակների մեջ թակած թթու սոխ, կանաչիները ՝ խորովածի վրա: Մի շարք տաք սոուսներ լավ են աշխատում:
