Գրեթե բոլորը, առանց բացառության, սիրում են ազնվամորի, բայց նրանք կարող են ուտել թարմ ազնվամորի միայն մեկ ամիս կամ մեկուկես ամիս, ուստի հիանալի տարբերակ է շաքարով քերած հատապտուղներ քաղելը: Կարող եք պատրաստել նաև ազնվամորու մուրաբա, բայց ջերմային մշակման ընթացքում որոշ վիտամիններ կկորչեն, հետևաբար, այս տարբերակը կարող է օգտագործվել միայն այն դեպքում, երբ հավաքված հատապտուղը հնարավոր չէ պահել սառնարանում:
Տնային ազնվամորու նրբագեղությունն ունի հարուստ բույր, հաճելի քաղցր համ, և որ ամենակարևորն է ՝ դա վիտամինների և սննդանյութերի պահեստ է, որը կարող է իջեցնել ջերմաստիճանը և բարելավել ընդհանուր վիճակը ցրտի դեպքում: Ազնվամորի օգուտներն անգնահատելի են: Բացի այդ, քերած ազնվամորի կարելի է ավելացնել յոգուրտներին, կաթնաշոռին և պաղպաղակին, իսկ անանուխով համեղ մրգային ըմպելիքները կարող են նոսրացնել:
Շաքարով աղացած ազնվամորու պատրաստելու համար համեղ, թթու չլինելու և իրենց օգտակար հատկությունները կորցնելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի պարզ գաղտնիք.
Ազնվամորու բերքահավաքի առանձնահատկությունները
- Նախընտրելի է հատապտուղները թփերից վերցնել ցերեկը և մաքուր, արևոտ եղանակով:
- «Միտք բերեք» ազնվամորիները պետք է լինեն հավաքելուց անմիջապես հետո, կամ գոնե նույն օրը, քանի որ դրանք հակված են արագ թթու դառնալուն.
- Նախքան աշխատանքային կտորն ուղղակիորեն պատրաստելը, ազնվամորի վրա լցրեք սառը, աղած ջուր (մեկ լիտր ջրի համար մոտ 2 թեյի գդալ աղ) և թողեք 15-20 րոպե: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բոլոր միջատները վեր բարձրանան, ապա մնում է ջուրը ցամաքեցնել, ողողել և տեսակավորել հատապտուղները: Դա թույլ կտա փչացած հատապտուղները չմտնել բանկա:
- Կարևոր է հիշել, որ ազնվամորիներին պետք է ժամանակ տրամադրել չորանալու համար, քանի որ թաց հատապտուղը էապես նվազեցնում է աշխատանքային կտորի պահպանման ժամկետը.
- Պատրաստ, այսպես կոչված, «ջեմը» պետք է դրվի մաքուր, չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակվի մաքուր կափարիչներով, որոնք կարող են եփվել 5-7 րոպե:
- Կարևոր է նաև, որ եփելու ընթացքում հատապտուղները շփման մեջ են մտնում միայն ոչ օքսիդացնող սպասքների `չժանգոտվող պողպատից, փայտից, ապակուց, պլաստմասից և այլն:
- Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս մաքուր սպիտակ թղթից շրջան կտրել և դնել կափարիչի տակ, որպեսզի ազնվամորին ավելի լավ պահպանի:
- Հիմնական պայմանն այն է, որ որքան շատ շաքար ավելացնեք ազնվամորիի մեջ, այնքան ավելի երկար դատարկ կպահպանվի:
- Եթե հանկարծ փրփուր սկսի հայտնվել «ջեմի» մակերեսին, նշանակում է ազնվամորիները խմորվել են: Պատճառը կարող է լինել բանկաների մեջ խոնավության առկայությունը, շաքարի անբավարար քանակությունը և այլն: Այնուամենայնիվ, կարող եք շաքար ավելացնել դատարկին, եռացնել և գլորել այն երկաթե կափարիչի տակ: Կարող եք պատրաստել, օրինակ, շատ համեղ ազնվամորու թուրմ:
Շաքարով քերած ազնվամորի դասական բաղադրատոմսը
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ազնվամորի - 2 կգ:
- հատիկավոր շաքար - 3 կգ (համամասնությունը 1: 1, 5)
- Շաքարի փոշի - 200 գր:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
1. Careգուշորեն տեսակավորեք հավաքված ազնվամորիները, ընտրեք բոլոր փչացած հատապտուղները, հեռացրեք կպչուն տերևները, հեռացրեք ցողունները, խայծերը և որդերը, լվացեք սառը ջրով և թողեք հատապտուղը չորանա (կարելի է բարակ շերտ դնել թղթե սրբիչների վրա):
2. Հաջորդ քայլը ազնվամորիին հատիկավոր շաքար ավելացնելն է: Հաջորդը, դուք պետք է հատապտուղը տրորեք փայտե մանրացված կամ մաքուր խառնիչով: Մանրակրկիտ քերած ազնվամորիները պահեստավորման ընթացքում չեն շերտազատվում և ախորժելի տեսք ունեն:
3. Ստացված զանգվածը պետք է մեկ կամ երկու ժամ կանգնի, որպեսզի շաքարի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն հատապտղի հյութի մեջ:
4. Մաքուր, ստերիլիզացված, չոր բանկաների մեջ անհրաժեշտ է տարածել ազնվամորու «ջեմը» ՝ վերին մասում թողնելով մի փոքր տեղ:
5. theանգվածը ծածկել շաքարի փոշիով (առնվազն 1 սմ բարձրությամբ, հակառակ դեպքում փոշին կլուծվի) `այսպես կոչված« խցան »ստեղծելու համար, այսինքն` փոշին չորանում է, և ստացվում է գլխարկ, որը պաշտպանում է ազնվամորիները շփումից օդ, և, հետեւաբար, արտաքին տեսքի կաղապարից:
6. Բանկաները կափարիչով փակեք և ուղարկեք սառնարան կամ նկուղ, բայց հետո 2-3 ամիս հետո անհրաժեշտ կլինի ազնվամորի ուտել, մինչդեռ դատարկը կարող է պահվել սառնարանում մոտ մեկ տարի:
Սառեցված ազնվամորի շաքարով
Հատապտուղների, մրգերի և բանջարեղենի խորը սառեցման մեթոդը շատ տարածված է: Սա պահանջում է սառնարան, որը պահպանում է -18 ° C ջերմաստիճանը: Նման սառցարանում ազնվամորիները կարող են պահվել մեկ տարի ՝ առանց վիտամիններ և սնուցիչներ կորցնելու, այսինքն ՝ մինչ հաջորդ սեզոն: Կարևոր է ճիշտ ընտրել ամանեղենը սառչելուց առաջ: Լավագույն ընտրությունը կլինի պլաստմասե տարաները, ամուր կափարիչով բաժակները, ծայրահեղ դեպքում ՝ սովորական պլաստիկ տոպրակը: Լավագույնն այն է, որ ամբողջ հատապտուղները սառեցնեն (ինչպես լուսանկարում): Դա անելու համար ազնվամորիները լցվում են պարզ սկուտեղի վրա մեկ շերտի մեջ (սա թույլ չի տալիս ազնվամորիները միաձուլվել միասին) և սառեցնել երեքից չորս ժամ, որից հետո սառեցված հատապտուղները լցվում են տոպրակի կամ տարայի մեջ: Երկրորդ մեթոդն այն է, որ հատիկավոր շաքարավազը ներքևում լցվում է սովորական տարայի մեջ, ապա դրա վրա տարածվում է ազնվամորի, կրկին շաքարավազ, ազնվամորի և այլն, մինչև վերջ, բայց կարևոր է, որ վերջին շերտը հատապտուղ լինի: Ամուր փակեք տարան և դրեք սառցարանում:
Դուք կարող եք նաև ազնվամորիը սառեցնել խյուսով: Դրա համար լավագույնն է գերհասուն հատապտուղներ օգտագործել: Պյուրե կարտոֆիլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բլենդեր, հատիկավոր շաքար `մոտ 1: 2 հարաբերակցությամբ, չնայած այս դեպքում կարող եք ապավինել ձեր ճաշակին, քանի որ աշխատանքային կտորը կսառեցվի: Հաջորդը կարտոֆիլի պյուրեը լցնել տարաների մեջ ՝ մի փոքր տեղ թողնելով, քանի որ սառեցման ժամանակ հեղուկները կարող են ընդարձակվել և ուղարկել դրանք սառնարան: Եթե, չգիտես ինչու, բավարար քանակությամբ տարաներ չկան, ապա կարող եք խյուսը լցնել պլաստիկ տոպրակների մեջ, և անվտանգության նկատառումներով դնել դրանք մեկ այլ տոպրակի մեջ: Մի մոռացեք միացնել արագ սառեցումը: Ավելի լավ է հատապտուղներն ու խյուսը հալեցնել աստիճանաբար, սառնարանի խցիկում, ապա վայելել համեղ և անուշաբույր ազնվամորի:
