Խորովելը սթեյք պատրաստելու չոր ջերմային մեթոդ է, որն առավելագույնս համապատասխանում է լավ կտրված տավարի կտորներին, ինչպիսիք են հաստ եզրերը: Պատրաստված փայտածուխի, գազի կամ փայտի վրա, ոսկորով կամ առանց դրա, ribeye- ն իդեալական է խորովելու համար: Ribeye- ն կտրված է կովի դիակի կողային մասից, որտեղ կենդանու մկանները ներգրավված չեն, այդ պատճառով միսը ավելի մեղմ է և ունի ճարպի պարունակություն:
Ոմանք կարծում են, որ ոսկորով սթեյքն ավելի համեմված է, իսկ ոմանք էլ նախընտրում են առանց ոսկորների միսը: Կողային աչքը տավարի ամենաթանկ կտորներից մեկն է:
1. Պատրաստեք ածխի գրիլ ՝ գրիլի կեսը ածուխով լցնելով, իսկ մյուս կեսը դատարկ թողնելով: Տեղադրեք արյունոտ սթեյքերը գրիլի դատարկ մասի վրա, մինչ սթեյքերը դեռ պատրաստում են:
2. Ածուխը վառեք ըստ փաթեթի ցուցումների և թողեք այրվեն մինչև մոխրով ծածկվեն:
3. Ռիբեե սթեյքը քսել աղով և պղպեղով կամ ձեր նախընտրած համեմունքներով և տեղադրել գրիլով ածուխի կողքին:
4. Մի ծածկեք գրիլը կափարիչով, միայն մեկ անգամ պտտեք սթեյքերը:
5. Մոտավորապես 2 սմ հաստությամբ փորված սթեյքերը յուրաքանչյուր կողմում 3-4 րոպե խորովել միջին արյունոտ ավարտի համար: 2,5 սմ հաստությամբ մսի կտորներ պետք է եփվեն 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմում `միջին աստիճանի նրբություն ստանալու համար:
6. 2 սմ հաստությամբ ոսկրային սթեյքերը պետք է եփվեն յուրաքանչյուր կողմում 3-4 րոպե միջին արյունոտ ավարտի համար: Տապակման միջին աստիճան ստանալու համար ոսկորի վրա սթեյքերը պետք է տապակել 5-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
7. theառայել սթեյքերը `համտեսելու համար:
