Համեղ մսամթերքի պատրաստման հիմնական կանոններից մեկը ապրանքների իրավասու ընտրությունն է: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դիակի որոշակի մասից չի կարող գնել բարձրորակ թարմ միս: Եթե ամեն ինչ քիչ թե շատ պարզ է ֆիլեով, փխրեցուցիչով կամ փորոտիքով, ապա թևի ընտրությունը մի շարք դժվարություններ է առաջացնում:
Ինչ է թևը
Թևը (podcherevok) անասունների դիակի որովայնի հատվածն է: Այն ընդգրկում է կենդանիների ամբողջ որովայնի խոռոչը և քանի որ գտնվում է կողոսկրների տակ, պարունակում է շարակցական հյուսվածքներ և աճառ:
Նման կտրվածքը համարվում է առաջին դասարանի միս և լավ է համապատասխանում թխելու, ծխելու և շոգեխաշելու համար:
Որպեսզի չսխալվեք և գնել բարձրորակ ենթապարկ, հարկավոր է իմանալ նման միս ընտրելու կանոնները:
Լավ թարմ թևը մարմնի ճարպի բարակ շերտ ունի: Միսը ամուր է, խորը կարմիր: Ապրանքի թարմությունը պարզելու համար բավական է մատով թույլ սեղմել մսի վրա, բարձրորակ փափկամիսը չի դեֆորմացվում:
Պետք չէ բծերով և կապտուկներով կտրվածք գնել: Թևը մեծ քանակությամբ երակներով պատրաստելը երկար ժամանակ կպահանջի և ձեզ չի հաճեցնի լավ հետևողականությամբ և հաճելի համով:
Ազատ զգացեք միսը հոտոտելուց: Թարմ փորի փափկամիսն ունի հաճելի մսոտ հոտ ՝ առանց խառնուրդների:
Տավարի կողային ուտեստները ոչ միայն համեղ են, այլև շատ առողջարար: Տավարի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ, B3 և PP վիտամիններ, սպիտակուցներ: Դրա օգտագործումը օգնում է վերականգնել էներգիան ՝ չստանձնելով ստամոքսը:
Տավարի թևի կալորիականությունը կազմում է 225 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար:
Բացի այդ, տավարի գոտին պարունակում է մեծ քանակությամբ կոլագեն, որը գեղեցկության և երիտասարդության իսկական էլիկսիր է: Կոլագենով հարուստ սնունդն օգնում է ամրացնել մազերն ու եղունգները և վերականգնել մաշկի առաձգականությունը:
Այնուամենայնիվ, սրտանոթային համակարգի քրոնիկական հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար ավելի լավ է հրաժարվել թևից, քանի որ այն պարունակում է իրենց համար վնասակար պուրին և խոլեստերին:
Ամենահարմարն է տավարի մսով եփուկից պատրաստել տարբեր ռուլետներ և թխել ջեռոցում: Հորթի թևը իդեալական է դրա համար:
Խաշած բանջարեղենը, բրինձը, կարտոֆիլը, ընկույզը և չիրը հիանալի կերպով խառնվում են թևի հետ:
Գլորում «Մսակերների ուրախություն»
Բաղադրությունը:
- խոզի միս, մասնավորապես թև - 1,5 կգ;
- չամիչ - 150 գ;
- սալորաչիր - 100 գ;
- սխտոր - 4 խոշոր մեխակ;
- ընկույզ (ընկույզ կամ այլ ձեր սիրած) - 70 գ;
- կանաչիներ `համտեսել;
- աղ և համեմունքներ (պապրիկա, դարչին, սեւ պղպեղ, համեմ) - համտեսել;
- բուսական յուղ `թխում թերթիկը յուղելու համար:
Լվանալ չամիչը և ծածկել տաք ջրով 12-15 րոպե: Լվանալ սալորաչիրը և կտրել մեծ կտորներով:
Նյութի մանր կտրատեք կանաչիները, սխտորը փոխանցեք մամուլով: Ընկույզները մանրացրեք կամ կտրեք դանակով:
Լվացեք թևը, չորացրեք այն թղթե սրբիչով և երկայնքով կտրեք երկու մասի: Հեռացրեք ավելորդ ճարպը և խոշոր աճառը կամ երակները:
Միսը թեթեւակի խփեք խոհանոցային մուրճով: Թևը թեքեք երկու կողմերից և շաղ տալ համեմունքներով: Պատրաստի կտորների վրա դնել ընկույզներ, խոտաբույսեր, սխտոր, սալորաչիր և չամիչ, երկու գլանափաթեթներ գլորել ՝ ծայրերն ամրացնելով փայտե շամփուրներով:
Տապակած տապը (թխում թերթիկը) յուղել բուսական յուղով, դրա մեջ գլանափաթեթներ դնել և եփել ջեռոցում 50-60 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Desiredանկության դեպքում ձևը կարելի է ծածկել փայլաթիթեղով կամ հատուկ կափարիչով, այնուհետև ռուլետն ավելի հյութեղ կստացվի:
Կտրեք գլանափաթեթը շերտերի մեջ և մատուցեք տաք կամ սառը:
Տավարի ռուլետի պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- հորթի թև - 700 գ;
- չորացրած սունկ - 100 գ;
- թթվասեր - 200 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- սառը ջուր - 0,5 բաժակ;
- բուսական յուղ տապակելու համար;
- աղ, սեւ պղպեղ, խոտաբույսեր `համտեսել:
Լվանալ միսը, կտրել մանրաթելերը միջին կտորների մեջ, ծեծել:
Սխտորը տրորել, ավելացնել սառը ջրի մեջ: Մսի կտորները թաթախել սխտորի սոուսի մեջ, ամուր դնել ամանի մեջ և թողնել 3 ժամ:
Սունկը եռացրեք և կտրեք շերտերով:
Միսը, աղը պղպեղով դնել և յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում սունկ դնել, գլորվել և ծայրերը դնել փայտե շամփուրով:
Գլանափաթեթները գլորում ենք համեմունքներով խառնած ալյուրի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Theալեք տապակած գլանափաթեթները բշտիկի կամ հաստ պատերով տապակի մեջ:
Պատրաստել թեթև սոուս: Դա անելու համար տապակել խորանարդապատ սոխը, սունկի արգանակը լցնել դրան, ավելացնել թթվասեր, եռացնել 3 րոպե:
Սոուսը լցնել մսի վրա և դնել ջեռոցը 1 ժամ, որպեսզի դանդաղ կրակի վրա եփվի:
Առայել թթուներով և կարտոֆիլի պյուրեով:
Հորթի գլանափաթեթներ պանրով
Բաղադրությունը:
- հորթի թև - 1,5 կգ;
- կոշտ պանիր - 200 գ;
- կաթ 3 ճաշի գդալ;
- թթվասեր - 100 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- թարմ սամիթ - համտեսել;
- աղ, համեմունքներ «Խառնել մսի համար» - համտեսել;
- ալյուր - հացաթխման համար;
- բուսական յուղ - տապակելու համար:
Լվացեք թևը և չորացրեք թղթե սրբիչով, կտրեք փոքր կտորների և հարեք:
Աղ եւ շաղ տալ միսը երկու կողմերից: Նյութի մանր կտրատեք սխտորը և ցանել հորթի միսը:
Պանիրը քերել միջին քերիչի վրա, մանր կտրատել սամիթը: Յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք պանիր և սամիթ խառնուրդ և միսը գլորում գլանափաթեթների մեջ, ամրացրեք ծայրերը դագանակներով կամ թելերով կապված:
Ձվերը խառնել կաթով մինչև հարթ: Ընկղմեք գլանափաթեթները ձվի կաթի խառնուրդի մեջ, գլորում եք ալյուրի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ:
Դրանից հետո միսը դրեք յուղացված թխում թերթիկի վրա և թխեք ջեռոցում 20-30 րոպե 160-180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Տնական կոտլետներ «Քնքուշ, քան քնքուշ»
Բաղադրությունը:
- տավարի եզր - 400 գ;
- միջին ճարպի պարունակության խոզի միս `350 գ;
- խոզի ճարպ - 100 գ;
- մսի արգանակ - 150 մլ;
- միջին չափի հավի ձու - 2 հատ;
- աղ, պղպեղ `համտեսել;
- բուսական յուղ - տապակելու համար:
Լվանալ միսը, չորացնել այն և հեռացնել ջիլերը: Դրանից հետո կտրեք բեկոնը, թևը և խոզի միսը կտորներով կտրատած և աղացրեք:
Աղացած միսը խառնել, ավելացնել աղ և համեմունքներ: Խոհարարության հիմնական հնարքն է աղացած միսը ծեծելը: Դա անելու համար հարկավոր է ընդհանուր զանգվածից պատրաստել մի քանի խոշոր կոտլետներ և նետել սեղանի կամ փայտե տախտակի վրա յուրաքանչյուրը 15-20 անգամ: Դրանից հետո արդեն ծեծված աղացած միսից պատրաստեք սովորական չափի կոտլետներ:
Ձվերը խառնել արգանակի հետ: Կոտլետները նախ հացաթխեցինք ալյուրի մեջ, ապա ձվի խառնուրդի մեջ և տապակել տաք յուղով երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Մսեղեն ֆրանսիական մանանեխով
Բաղադրությունը:
- խոզի մալուխ - 1,5 կգ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- աղացած սեւ և կարմիր պղպեղ `համտեսել;
- հատիկավոր մանանեխ (ֆրանսիական կամ Դիժոն) - 2 թեյի գդալ;
- աղ - համտեսել;
- բուսական յուղ:
Լվանալ միսը, հեռացնել աճառն ու երակները, սրբել անձեռոցիկով: Տարածեք պատիճները սեղանին (կտրող տախտակ), համեմեք աղով և պղպեղով, խոզանակով ՝ մանանեխով:
Անցեք սխտորը մամուլով և նրբորեն տարածեք ամբողջ մսի մեջ:
Միսը փաթաթեք ամուր գլորում, ամրացրեք այն փայտե շամփուրով կամ կապեք ամուր խոհարարական թելով:
Գլանափաթեթը դրեք թխում թերթիկի վրա, ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք սառնարանում 3-4 ժամ:
Հեռացրեք գլանափաթեթը սառնարանից, սննդի ֆիլմը փոխարինեք փայլաթիթեղով:
Theեռոցը տաքացրեք 180 - 200 աստիճանի վրա և թխեք մարինացված ռուլետը մինչև որ փափկի (45-60 րոպե): Նրբաթիթեղը պատրաստելուց 5-7 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը, արդյունքում միսը կունենա ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք:
Գլանը թողեք սառչի, ապա հանեք թելերը (շամփուրները) և կտրեք շերտ: Արդյունքը հիանալի նախուտեստ է, որը կարելի է մատուցել միայնակ կամ կողմնակի ուտեստով:
Թխած թև «Անուշաբույր»
Բաղադրությունը:
- խոզի թև - 1 կգ;
- սխտոր - 2-3 փոքրիկ մեխակ;
- դափնու տերև, համեմված ոլոռ - համտեսել;
- աղի և խոզի համեմունքների խառնուրդ `համտեսել;
- ընկույզ և սալորաչիր `համտեսել;
- բուսական յուղ:
Լվանալ և չորացնել միսը, մաքրել մաշկը, կտրել աճառն ու երակները:
Սալորաչիրը տաք ջրի մեջ թրջեք 10-15 րոպե: Ընկույզները կտրեք միջին կտորների, իսկ սխտորը ՝ շերտ:
Լվանալ սալորաչիրը և կտրել դրանք կիսով չափ:
Կատարել կտրվածքներ ամբողջ մսի մեջ, դրանց մեջ դնել ընկույզներ, սխտոր և սալորաչիր:Խոզի միսը մանրակրկիտ քսել աղով և համեմունքներով, ծալել կիսով չափ և կապել ամուր թելով: Վերեւում դրեք դափնու տերև և համեմունք:
Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով, դրա վրա դնել թևը և թխել ջեռոցում մոտ երկու ժամ 160-180 աստիճան ջերմաստիճանում:
Տավարի միս սերկլիլով
Բաղադրությունը:
- տավարի եզր - 500 գ;
- սերկլիլ - 500 գ;
- սոխ - 2 հատ, - համտեսել աղ և համեմունքներ;
- բուսական յուղ - տապակելու համար;
- թակած կանաչիներ;
- ջուր
Լվացեք թևը, չորացրեք այն, հեռացրեք աճառն ու երակները և կտրեք փոքր կտորների:
Տապակել միսը բուսական յուղի մեջ խորը տապակի մեջ: Համեմել պղպեղով և աղով:
Մսը կարմրելուց հետո մինչև ոսկե դարչնագույնը, տեղափոխեք այն տապակի մեջ և դրա վրա ջուր լցրեք, որպեսզի այն ծածկի միսը: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ:
Լվանալ սերկևիլը, կեղևը և կտրել կտորները, սոխը `կես օղակ: Միսը եփելուց 15 րոպե առաջ ավելացնել սերկլիլ և սոխ:
Պատրաստի միսը տեղափոխեք մեծ ուտեստ և զարդարեք ձեր նախընտրած խոտաբույսերով:
