Սթեյքը հատուկ տապակած տավարի մի կտոր է, որը պատրաստելու համար հարմար է միայն մսի որոշակի տեսակներ: Սթեյքի համար երիտասարդ ցլերից փափկամիսը ավանդաբար օգտագործվում է, ընդ որում `որոշակի ցեղատեսակների: Իրոք համեղ սթեյք պատրաստելու և բարձրորակ թանկարժեք ապրանքը չփչացնելու համար պետք է անպայման հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ:
Սթեյք պատրաստելու փոքրիկ հնարքներ
- Գոյություն ունեն մեկ տասնյակից ավելի սթեյքեր, որոնք միմյանցից տարբերվում են նրանով, որ նրանց համար միսը կտրվում է դիակի տարբեր մասերից: Որոշ տեսակներ տարբերվում են պատրաստման հատուկ եղանակով, օրինակ ՝ ֆիլե մինիոնը երբեք չի պատրաստվում «արյունով»:
- Սթեյքերի համար սթեյքը չի օգտագործվում: Ընդհակառակը, այն պահվում է 2-3 շաբաթ, այս դեպքում տավարը դառնում է ավելի նուրբ:
- Կա սթեյքի հնարավոր տապակման 7 մակարդակ ՝ սկսած չափազանց հազվագյուտից (մի փոքր տաքացած, գրեթե հում) մինչև չափազանց եփված (խորոված): Ավելին, տարբեր աստիճանի տապակման պատրաստման տարբերությունը ոչ միայն տևողությունն է, այլև ջերմաստիճանը (46 ° C- ից մինչև 100 ° C):
- Դուք կարող եք սթեյք եփել ինչպես գրիլով քերելու վրա, այնպես էլ հատուկ կողերով գրիլով տապակի վրա: Այս տապակները սովորաբար պատրաստվում են չուգունից կամ ավելի բյուջետային ալյումինից: Ներքին ծածկույթը կարող է լինել գրանիտ, կերամիկական կամ տեֆլոն: Սթեյք պատրաստելու համար առավել նախընտրելի են չուգունի ծանր տապակները, որոնք լավ են պահում ջերմությունը և ապահովում արագ և հավասար տաքացում:
Ինչպես խորովել սթեյքը տապակի մեջ
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 կտոր տավարի փափկամիս;
- կոպիտ աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1-2 մեխակ սխտոր;
- ուրցի կամ խնկունի ճյուղեր;
- բանջարեղեն և կարագ:
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Եփելուց մոտ 20 րոպե առաջ սթեյքերը հանեք սառնարանից: Տապակը լավ տաքացրեք: Սթեյքերը շաղ տալ աղով և կոպիտ աղացած պղպեղով, համեմունքները մի սեղմեք պղպեղի մեջ: Հենց տապակի մակերեսը սկսում է ծխել, լցնել բուսական յուղը և տավարի կտորները տեղադրել տապակի կենտրոնի մոտ:
2. Մոտ 30 վայրկյան անց սթեյքերը միացրեք մյուս կողմին ՝ օգտագործելով մետաղական աքցաններ: Եվս մի քանի վայրկյան հետո մսի կտորները դրեք կողմերին և սպասեք, մինչև կողմերի ճարպը կթափվի. Դա միայն օգուտ կտա սթեյքներին:
3. Մաքրել սխտորը և ձեռքով թույլ մանրացնել այն, տեղադրել սթեյքներով տապակի մեջ: Փափկամիսը շրջեք մոտավորապես ամեն րոպե, որպեսզի միսը եփվի հավասարապես երկու կողմերից: Երբ սթեյքերը ունենան գեղեցիկ շագանակագույն երանգ, տապակի մեջ մի քանի ճյուղ տրոհեք (տեղադրեք մսի երկու կողմերում) և ավելացրեք ևս մի քանի բուսական յուղ:
4. Լուցկու տուփի չափ կարագի կտոր կտրեք շերտերով և ավելացրեք տապակի մեջ: Երբ այն հալվի, խառնեք բուսական յուղը և եփելիս լցնել յուղի խառնուրդը սթեյքերի վրա, որպեսզի դրանք մանրակրկիտ ներծծվեն:
5. Օգտագործեք աքցան տապակից մի կտոր սխտոր վերցնելու և յուրաքանչյուր սթեյքի մակերեսը քսելու համար: Տապակել սթեյքերը գրիլով տապակի մեջ, մինչ գեղեցիկ շագանակագույն գծեր հայտնվեն: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հում սթեյք պատրաստելու համար բավական է տապակել մի քանի րոպե երկու կողմերից, միջին տապակման համար `3 րոպե, լավ պատրաստված սթեյքի համար` 4,5 րոպե: Հեռացրեք սթեյքերը կաթսայից և մի քանի րոպե հանգստացեք, ապա կտրեք շերտերով և ծառայեք:
Հուշում. Desiredանկության դեպքում տապակած տապակած սթեյքը կարող է ամբողջովին պատրաստ լինել ջեռոցում:
