Ribeye սթեյքը պատահաբար չի անվանվում «մսագործների ընտրություն»: Fatարպի շերտերի շնորհիվ այս քնքուշ միսը եփելուց հետո դառնում է հատկապես փափուկ և անուշաբույր ՝ հարուստ, ինտենսիվ համով:
Որտեղի՞ց է գալիս ribeye սթեյքը:
Ribeye steak անվանումը գալիս է երկու անգլերեն բառից `rib and eye: Այս երկարավուն միս կտորը ճարպի նուրբ շերտերով ձեռք բերելու համար մսագործները ճեղքում են տավարի դիակի կողոսկրերը և կտրում մի կտոր մսի երկար կտոր, որը իր տեսքով նման է լայնակի կտրվածքով աչքին: Fatարպի բարակ շերտը ոչ միայն սթեյքի գագաթին է, այլեւ ներթափանցում է ներսից: Խոհարարության ընթացքում հալվելը միսը հատկապես փափուկ է դարձնում և տալիս է հարթ հյուսվածք: Բացի այդ, հենց ճարպերն են առավելագույնի հասցնում համն ու բույրը:
Ռիբայե սթեյք գնելիս ուշադրություն դարձրեք այն փաստի վրա, որ միսը հարուստ է կարմիր գույնով, հատված է ճարպով ամբողջ կտրվածքով:
Ինչպե՞ս է եփվում ribeye սթեյքը:
Ribeye սթեյքը կատարյալ է արագ ջերմային մշակման համար. Խորովել, տապակել տաք թավայի մեջ: Երկարաժամկետ պատրաստման արդյունքում ճարպը կթափվի մսից և կդառնա չոր և կոշտ: Որոշ խոհարարներ նախընտրում են ռիբեե սթեյքը մարինացնել նախքան պատրաստելը, իսկ մյուսները կարծում են, որ այս կտրվածքի համար նույնիսկ համեմունքների հավաքածուն պետք է լինի նվազագույն ՝ միայն աղ և պղպեղ: Թանկարժեք սթեյք ռեստորաններում ռիբեյը հաճախ ենթարկվում է լրացուցիչ պատրաստման, որը կոչվում է «չոր ծերացում»: Կտրումը մի քանի օր մնում է զով սենյակում բաց երկնքի տակ, և մսի խոնավության մի մասը գոլորշիանում է, իսկ մնացած հյութերը դառնում են ավելի խիտ և հարուստ: Մսի մակերեսից հենված կտորները կտրվում և նետվում են, ուստի սթեյքը մի փոքր փոքրանում է և նույնիսկ թանկանում:
Կտրվածքից սթեյքներ ստանալու համար ribeye- ն թակած է յուրաքանչյուրի մոտ 2 սանտիմետր հաստությամբ կտորների:
Ribeye սթեյք հոլանդական սոուսով
Պատրաստեք հոլանդական սոուսով կողային աչքի սթեյք `կատարյալ` այս մսի համը լրացնելու համար: Ձեզ հարկավոր է.
- 600 գրամ ribeye սթեյք;
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- ուրցի 4 ճյուղ;
- 2 դափնու տերև;
- 100 մլ սպիտակ գինու քացախ;
- 2 ձվի դեղնուց;
- 200 մլ հալված կարագ;
- sque կիտրոնի թարմ քամած հյութ;
- աղ եւ պղպեղ.
Սթեյքը կտրեք 2–2 սանտիմետր հաստ շերտերի: Յուրաքանչյուր կտոր քսել ձիթապտղի յուղով, պղպեղով և աղով: Թողեք այն 5-10 րոպե: Ovenեռոցը տաքացրեք 200C: Մնացած ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տաքակայուն ծանր տապակի մեջ և ավելացրեք 1 դափնու տերև, ուրց և մաքրված սխտորի մեխակ: Տեղադրել սթեյքերը և եփել 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, մինչև ոսկե դարչնագույն: Տապակը դնել ջեռոցում և պատրաստել սթեյքերը եւս 10 րոպե: Մսը հանեք վառարանից, տեղափոխեք ափսեի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով: Թողեք այն 15 րոպե:
Այդ ընթացքում պատրաստեք հոլանդական սոուս: Քացախը եռացրեք միջին կրակի վրա `1 ճաշի գդալ, դափնու տերևը դրա մեջ դնելուց հետո: Ձվի դեղնուցները հարել 1 ճաշի գդալ սառը ջրով և քացախի քանակով: Դեղնուցի զանգվածը դնել գոլորշու բաղնիքի վրա և անընդհատ հարելով լցնել հալված կարագը: Երբ սոուսը խիտ և հարթ է, վրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ և հանեք կրակից: Թողեք այն մի փոքր սառչի և մատուցեք սթեյքի հետ:
