Սառը բորշտը կամ սառեցված սնունդը շատ տարածված է Բալթյան երկրներում, Բելառուսում, Լեհաստանում և Ռուսաստանի որոշ շրջաններում: Ռուսաստանում երկար ժամանակ նրանք պատրաստում էին սառը բորշ ձկներով, ոչ միայն թարմ, այլ նաև ապխտած: Իսկ Ուդմուրտիայում, օրինակ, նրանց դուր է գալիս ամառային ապուրը ՝ կռուտոններով սնկով բորշ:
Ամառային սառը բորշը տարբեր ձևերով պատրաստվում է Ռուսաստանի տարբեր երկրներում և մարզերում, ինչը հնարավորություն է տալիս զգալ յուրաքանչյուր ուտեստի ինքնատիպությունը: Բաղադրությունը, որով բաղադրատոմսը առանձնանում է մյուսներից, փոխում է սառնարանի համը: Օրինակ, լիտվական սառը բորշը պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ, ինչպես ընդունված է Ռուսաստանում, բայց այն մատուցվում է տաք խաշած կարտոֆիլով կարագով:
Chill- ը Լիտվայում համարվում է ազգային ուտեստ: Ամռանը այն գտնվում է բոլոր սրճարանների և ռեստորանների ցանկում:
Լիտվական սառը սառնարանի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- 400 գ խաշած ճակնդեղ;
- 1 միջին թարմ վարունգ;
- կանաչ սոխի մի փոքրիկ փունջ (մոտ 3-4 սոխ);
- սամիթ;
- 4 պինդ խաշած ձու;
- 1 լիտր կեֆիր (գերադասելի է ճարպային);
- թթվասեր, կիտրոնի հյութ (կամ քացախ);
- աղ `ըստ ճաշակի:
Սոխը և սամիթը պետք է մանր կտրատել: Մանրացված կանաչիներից մի փոքր կարելի է թողնել ծառայել, մնացածը կարելի է տեղադրել կաթսայի մեջ: Կաթսայի մեջ թեթեւակի աղացրեք խոտաբույսերը և մանրացրեք գդալով `դրանց համը բացահայտելու և հյուսվածքը մեղմելու համար:
Beակնդեղն ու վարունգը քերել կոպիտ քերիչի վրա: Խոտաբույսերով կաթսայում ավելացրեք ճակնդեղ, վարունգ և կեֆիր, խառնեք ամեն ինչ: Ձվերը կարող են կամ թակած լինել և ավելացնել տապակի մեջ, կամ կիսով չափ կիսել և յուրաքանչյուրի համար դնել ափսեի մեջ:
Եթե կեֆիրը թթու է, ապա այն պետք է խառնել թթվասերի հետ: Etsակնդեղը կարելի է օգտագործել բանկաների մեջ թթու դրած, բայց եթե բազուկի աղը շատ թթու չէ:
Կաթսան սառնարանով 5-6 ժամ դնել սառնարան: Առայել խաշած կարտոֆիլով և թթվասերով:
Սառը բորշի ընտրանքներ
Ամենասովորական սառը բորշի բաղադրատոմսը, որը կոչվում է նաև ճակնդեղ, շատ չի տարբերվում լիտվական բաղադրատոմսից, երբեմն բաղադրիչներին միայն երշիկ կամ խոզապուխտ են ավելացնում, իսկ կեֆիրը թթվասերի փոխարեն նոսրացնում են յոգուրտով: Theուրը, որում եփվել են ճակնդեղը, մնացել է և, չնայած այն դեռ ամբողջովին չի հովացել, ճակնդեղը հանում են, մաքրում կեղևից և կտրում փոքր խորանարդի, իսկ ջրի մեջ ավելացնում են քացախն ու շաքարը: Դրանից հետո նուրբ թակած բաղադրիչները դնել ճակնդեղի ջրի կաթսայի մեջ և լցնել վիրակապի վրա, ըստ ցանկության:
Ամռանը, շոգին, ֆերմենտացված կաթնամթերքով և թարմ խոտաբույսերով սառը բանջարեղենային ուտեստը և՛ հաճելի է, և՛ առողջ: Եվ որքան գեղեցիկ է այն երեւում սեղանի վրա: Սեղանի գույները կավելանան, եթե կողքին տարբեր խոտաբույսերով ու բողկով ուտեստ դնեք:
Ուդմուրտական ամառային սնկով բորշը քրուտոններով շատ համեղ է, բայց չես կարող սառը անվանել: Այնուամենայնիվ, Ուդմուրտիայում նրանք նաև պատրաստում են սառը ապուր ՝ հիմնվելով կվասի վրա, ինչպես օկրոշկան, երիտասարդ տերևներից և խոտաբույս կոչվող խոտաբույսերից: Միայն այս ապուրի մեջ նրանք չեն դնում, ինչպես okroshka- ում, կարտոֆիլում, վարունգում և մսի մեջ:
