Վերջերս ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են պատրաստել տնական կերակուրներ ՝ խուսափելով խանութի հարմարավետ ուտելիքներից: Ավելին, այս նախասիրությունները վերաբերում են ոչ միայն կոտլետներին և պելմենիներին: Նույնիսկ աղած ձուկը, որը կարելի է գնել ցանկացած մթերային խանութում, շատ տնային տնտեսուհիներ են պատրաստում ինքնուրույն: Պատճառը կոնսերվանտներով և համային հավելանյութերով լցված ապրանքներ ձեռք բերելու դժկամությունն է: Աղի սկումբրիան բացառություն չէ, մանավանդ որ դրա պատրաստման համար շատ բաղադրատոմսեր կան:
Սկումբրիա կծու աղաջրում
Աղի համար կարող եք վերցնել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված սկումբրիա: Եթե ընտրել եք երկրորդ տարբերակը, ապա աղը սկսելուց առաջ ձուկը թողեք մի քանի ժամ +3 - 5 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում, որպեսզի հալեցնի: Դրանից հետո սկումբրիան պետք է աղիք լինի: Դա անելու համար գլխից կտրեք որովայնը դեպի պոչային լողակը և զգուշորեն հանեք ներսերը: Մի մոռացեք հեռացնել ֆիլմը, որպեսզի ձկները դառը համ չլինեն: Ողողել դիակը հոսող ջրի տակ:
Դեսպանի հետ գործը սկսելուց առաջ որոշեք, թե ինչպես եք ցանկանում թթու դնել սկումբրիան `ամբողջական դիակ, կտորներ կամ ֆիլեի տեսքով: Ուշադրություն դարձրեք, որ ամբողջ դիակները պետք է աղի մեջ նստեն ավելի երկար, քան կտորները:
Սկումբրիան հայտնի կոմերցիոն ձուկ է: Այն հարմար չէ տապակելու համար, քանի որ դրա ֆիլեը պատրաստում է այս եղանակով և ստանում տհաճ հոտ: Այս պատճառով է, որ սկումբրիան առավել հաճախ աղի է:
Ձկները կտրելու հարցը լուծվելիս կարող եք սկսել պատրաստել աղաջր: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է `1 լիտր սառը եռացրած կամ ֆիլտրացված ջուր, 5 tbsp. աղ, 2 թեյի գդալ: թեյի տերևներ, 10 համեմված ոլոռ, 3 tbsp. շաքարավազ, 3 դափնու տերև, 5-7 մեխակ և 1 սոխ:
Թեյի տերևներին լցնել 100 մլ եռջուր և թողնել թրմվի 20 րոպե: Մինչ աղաջրը եփում է, պատրաստեք ձկան ուտեստներ: Աղի համար ցանկալի է օգտագործել էմալ կամ ապակե տարա:
Կաթսայի մեջ ջուր լցնել և ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ թեյի և սոխի: Կաթսան դրեք կրակի վրա և եռացրեք: Մաքրել սոխը և դնել եռացող աղաջրի մեջ, կրճատել կրակը և եփել սոխը, մինչ կշեռքները սկսեն առանձնանալ միմյանցից:
Խտացրած թեյը քամեք և ավելացրեք կաթսայի մեջ, աղը եռացրեք ևս 1-2 րոպե և հանեք կաթսան կրակից: Կաթսան ծածկեք կափարիչով և թողեք սառչի:
Աղի համար վերցրեք գեղեցիկ մեջքի և գեղեցիկ պայծառ երանգի մաշկ ունեցող ձկներ: Անկալի է, որ դիակը զերծ լինի սպիտակ ծաղկումից և վնասներից:
Տեղադրեք սկումբրիա պատրաստված տարայի մեջ և ծածկեք սառեցված աղաջրով: Ձկն այնպես դիր, որ այն ամբողջությամբ հեղուկով պատված լինի: Կոնտեյները փակեք կափարիչով և տեղադրեք զով տեղում մոտ 12 ժամ: Թափահարեք հեղուկը յուրաքանչյուր 3-4 ժամը մեկ, որպեսզի աղի գործընթացը հավասարաչափ ընթանա: 12 ժամ անց ձուկը կարելի է մատուցել:
Սկումբրիա յուղով և քացախով
Նրանք, ովքեր նախընտրում են ձկան ավելի կծու և կծու համը, կսիրեն սկումբրիան յուղի և քացախի մեջ: Ձկներին այս եղանակով աղ տալու համար դիակը նախ պետք է պատրաստել պոչն ու գլուխը տարանջատելով, փչացնելով և կտորների կտրելով ոչ ավելի, քան 3 սմ հաստությամբ:
Տեղադրել ձկները էմալե ամանի մեջ և սկումբրիային ավելացնել աղ ՝ վերցնելով 1 tbsp. 1 կգ ձկան համար: Ձկներին ավելացրեք 5 մեխակ, 7 սեւ պղպեղի հատիկ, 1 ճաշի գդալ: բուսական յուղ և 1 թեյի գդալ: քացախ Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և մի քանի անգամ լավ թափահարեք այն: Անհրաժեշտ է 12-15 ժամ ձկով այս եղանակով աղ անել `պարբերաբար թափահարելով թավան:
