Կաղամբի կաղամբը բավականին երկար պիտանելիություն ունեցող ապրանք է, օրինակ ՝ դրական ջերմաստիճանում կաղամբը կարող է պահվել մինչև երեք-չորս շաբաթ, իհարկե, եթե բանջարեղենը աղաջրում է:
Գրեթե ցանկացած տանտիրուհի գոնե մեկ անգամ խմորված կաղամբ ձմռան համար, և որոշ տանտիրուհիներ տարեկան իրականացնում են այս բանջարեղենի խմորման կարգը ՝ աշխատանքի համար հատկացնելով հարմար աշնանային օր: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ թթու կաղամբի պիտանելիության ժամկետը շատ ավելի բարձր է, քան թարմը, և ապրանքը ինքնին ձեռք է բերում հաճելի թթվասեր, ինչը բարելավում է պատրաստման ընթացքում շատ ուտեստների համը:
Եթե կաղամբը խմորվում է փոքր տարայի մեջ, օրինակ ՝ 3 լիտր բանկայի մեջ, մինչդեռ պատրաստման ընթացքում արտադրանքի սպառումը բավականին բարձր է, ապա տանտիրուհին բանջարեղեն պահելու հետ կապված հարցեր չունի: Այնուամենայնիվ, կան ժամանակներ, երբ շատ կաղամբ են խմորում, և պարզապես անհնար է օգտագործել այն կարճ ժամանակում, այստեղ ՝ ապրանքը չփչացնելու համար, տանտիրուհիները փնտրում են բերքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու եղանակներ,
Հայտնի է, որ աղի մեջ կաղամբը մինչև +6 աստիճան ջերմաստիճանում կարող է պահվել մինչև մեկ ամիս, իսկ սառեցված կաղամբը ՝ մի քանի անգամ ավելի: Եվ եթե ձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե հնարավո՞ր է ապրանքը սառեցնել, ապա պատասխանը միանշանակ է ՝ «այո»: Ի վերջո, մեր տատիկներն ու տատիկներն աշնանը կաղամբը միշտ խմորում էին սառչելուց առաջ, իսկ խոշոր փայտե լոգարաններն օգտագործում էին որպես տարաներ ՝ խմորման համար: Նրանք պատրաստի արտադրանքը պահեցին ցրտին և օգտագործեցին այն ամբողջ ձմռանը պատրաստելու համար, մինչև հալչելը:
Իհարկե, գործնականում ոչ ոք լոգարաններ չի օգտագործում. Տնային տնտեսուհիները կաղամբը թթու վարվելիս սահմանափակվում են փոքր տարաներով, ինչպես պահածոները: Փաստն այն է, որ շատ ավելի հարմար է ապրանքը բանկերում պահելը, հատկապես քաղաքի բնակարանում: Նման տարայի միակ թերությունն այն է, որ նախքան կաղամբը սառեցնելը, անհրաժեշտ է աղաջրի ջրահեռացում բանկաների միջից ՝ ապակու կոտրման վտանգը նվազեցնելու համար:
