Կոմպոտները, պահածոները, մրգերի խյուսը բանկաների մեջ և այլ պահպանումները, ցավոք, չեն պահպանում մրգերի բոլոր օգտակար հետքի տարրերը և վիտամինները: Ահա թե ինչու սննդամթերքի սառեցումը շատ տարածված է: Բայց որոշ պտուղներ խնդրահարույց են ՝ ձմռանը նույնիսկ այս եղանակով խնայելու համար:
Սառեցման դեպքում գրեթե բոլոր վիտամինները պահպանվում են սննդի մեջ ՝ բացառությամբ մի քանի բացառությունների: Խնձորը, որը մեծ քանակությամբ երկաթ, ցինկ, կալիում, վիտամին C է պարունակում, կարող է առողջ մնալ ձմռանը ՝ դրանք սառեցնելով:
Որը տեղավորվում է
Խնձորի ուշ սորտերը հարմար են սառեցման համար: Օրինակ ՝ Անտոնովկա կամ Ոսկե: Նրանք ունեն քաղցր-թթու համ և լիովին հասունացել են հոկտեմբերի կեսերին: Կարևոր է ոչ միայն ճիշտ սորտը ընտրել, այլև պտուղները `սառեցման համար: Դրանք չպետք է ճմրթված, ճիճվային, հանել վաղուց (միայն թարմ խնձորներն են հարմար, բառացիորեն ծառից), չորացնել:
Անհրաժեշտ է չորացնել պտուղները, որպեսզի դրանք չմտնեն սառնարանում: Դուք կարող եք դա անել ՝ 3-5 րոպե խնձորները դնելով անձեռոցիկի կամ թղթե սրբիչի վրա:
Պատրաստում և սառեցում
Քանի որ խնձորը կարելի է սառեցնել միայն մեկ անգամ, դրանք սովորաբար փաթեթավորվում են փոքր չափաբաժիններով: Պոկված պտուղները հնարավոր չէ մաքրել կեղևից (այն պարունակում է բոլոր սննդանյութերի մոտ 30% -ը), լվանում և կտրում կտորների, խորանարդների, շերտերի: Որպեսզի խնձորը չօքսիդանա և չսևանա, դրանք 15 րոպե ներծծվում են աղաջրում:
Լուծումը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է սառը խմելու ջուր (500 մլ) և ճաշի գդալ սեղանի աղ: Պետք չէ սպասել, որ աղը լուծարվի, պարզապես լավ հարեք:
Ներծծումից հետո խնձորը դրվում է անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը վերանա: Սառեցման պատրաստ մրգերը փաթեթավորվում են տոպրակների կամ տարաների մեջ, դրվում են սառնարան:
Ապրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանելու համար պահանջվում է կայուն ցածր ջերմաստիճան: Հետեւաբար, սառնարանը պետք է ճիշտ աշխատի, ոչ թե սառեցման ժամանակահատվածում անջատված լինի ցանցից:
Ինչպես հալեցնել
Կարևոր է ոչ միայն խնձորը պատշաճ կերպով սառեցնել, այլ նաև հալեցնել: Ագրեսիվ ջերմային բուժումը չի թույլատրվում անմիջապես սառցարանից հանվելուց հետո: Խորհուրդ չի տրվում ցրտահարվել սառը ջրի մեջ: Պտուղը պետք է հալվի սենյակային ջերմաստիճանում:
Հարկ է նշել, որ հալեցման ժամանակ խնձորի գույնը և համը կարող են մի փոքր փոխվել: Միևնույն ժամանակ, կտորները, որոնք ցրտից առաջ թրջվել են աղի մեջ, գործնականում չեն փոխում իրենց գույնը ՝ մնալով սպիտակ կամ դեղնավուն:
