Թեթև աղած կարմիր ձուկը ամենահամեղ առողջ ուտեստներից մեկն է: Խանութում կարելի է գնել նախապես փաթեթավորված և վակուումային փաթեթավորված աղած ձկան կտորներ, բայց հատկապես լավ է, որ տանը եփում են ըստ սերնդեսերունդ փոխանցվող գաղտնի բաղադրատոմսերի: Վերջնական արտադրանքի որակը մեծապես կախված է նրանից, թե որքան լավ է պահվել ձուկը եփելուց առաջ և հետո:
Ինչպես ընտրել ճիշտ ձուկը աղելու համար
Եթե համեմատենք պատրաստի աղած սաղմոնի և գլխի և պոչի հետ միասին թարմ վաճառվողի արժեքը, ապա պարզվում է, որ շատ ավելի ձեռնտու է գնել թարմ ձուկ և աղ անել տանը: Պատրաստման այս մեթոդը, ինչպես աղելը, չի ենթադրում որևէ ջերմային բուժում, ինչը նշանակում է, որ թարմ սաղմոնի իսկապես հիանալի համը կարող եք վայելել միայն այն դեպքում, եթե այն անթերի որակի է: Պահպանման տեխնոլոգիայի ամենափոքր խախտումը կանդրադառնա վերջնական արտադրանքի համի վրա. Ձկները կունենան տհաճ հոտ և ձկան յուղի համ:
Քանի որ սաղմոնը շատ դեպքերում մատակարարվում է Նորվեգիայից խանութներին, պարզ է, որ դրանք տեղափոխվում են սառեցված հատուկ սառնարանային մեքենաներում: Խանութը պետք է ունենա նաև հատուկ սարքավորում սառեցված ձկների պահպանման համար: Հաշվի առնելով բոլոր կանոններն ու պայմանները ՝ սաղմոնը չի կորցնի իր համն ու սննդային հատկությունները, և միանգամյա հալեցմամբ ՝ այն ոչ մի կերպ չի տարբերվի թարմ մթերքից:
Խանութից ձուկ գնելիս ստուգեք դրա որակը: Արտաքինից նրա դիակը պետք է լինի անձեռնմխելի, չձևափոխված, բոլոր կշեռքները պետք է լինեն տեղում: Սեղմեք ձեր մատով դիակի վրա. Դրանից կտրվածքը պետք է անհապաղ անհետանա, երբ ձեռքը հանում եք: Ձկները պետք է ունենան խիտ կառուցվածք, հետևեն ոսկորներին: Դիակի հոտը բերեք. Թարմ սաղմոնի հոտ է գալիս թարմ վարունգ և ոչ այլ ինչ:
Առաջին մի քանի շաբաթվա ընթացքում կերած աղի ձկների մի փոքր մասը կարելի է բաժանել փոքր կտորների, դնել ապակե տարաների մեջ, մաղձել և վերևում լցնել ձիթապտղի յուղ:
Ինչպես պահել թույլ աղած սաղմոն
Քանի որ այդպիսի ձկներից մեկը կարող է 3-4 կիլոգրամ քաշ ունենալ, այն աղելուց հետո այս համեղ ապրանքը պահելու հարց կառաջանա: Բնականաբար, ցանկալի կլինի, որ պահեստավորման ընթացքում դրա համը չփոխվի և բույրը չկորչի: Դուք չեք կարող անհանգստանալ աղած սաղմոնի անվտանգության մասին, այն հիանալի պահվում է սառեցված վիճակում: Բայց նախքան սառնարանային խցիկում տեղադրելը, ավելի լավ է կտորները մի փոքր չորացնել: Փաթաթեք յուրաքանչյուր կտոր առանց ողողման, աղի և համեմունքների հետ միասին, մաքուր սպիտակեղենի լաթ փաթաթեք, որի վրա կարող եք փաթաթել թղթե թեյի սրբիչ: Տեղադրեք կտորները սկուտեղի վրա և թողեք մնա սառնարանում 1 օր ՝ վերևում ծածկված թաղանթով ծածկված:
Անհրաժեշտ է նախապես հալեցնել թույլ աղած ձուկը, այն դնելով սառնարանի ներքեւի դարակում մեկ օր առաջ:
Երբ կտորը և անձեռոցիկները կլանեն ավելցուկային հեղուկը, հանեք դրանք և յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք սննդի թաղանթով ՝ զգույշ լինելով դա անել հնարավորինս սերտորեն, որպեսզի փաթեթում օդ չմնա: Տեղադրեք կտորները մեծ պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ փաթեթավորեք դրանք մի քանիսի մեջ: Դրեք դրանք սառնարանի մեջ և մեկ-մեկ հանեք ըստ անհրաժեշտության:
