Filo խմորը կամ պատրաստի խմորը օգտագործվում է հսկայական քանակությամբ խմորեղեն պատրաստելու համար ՝ շտրուդել, հունական կարկանդակներ և շատ ավելին: Սա շատ բարակ և քնքուշ խմոր է, և չնայած դրա պատրաստման գործընթացը բավականին աշխատատար է, այնուամենայնիվ, դրա վրայից թխելն այնքան համեղ է, որ արժե դժվարություն առաջացնել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 3 լրիվ բաժակ (կամ 550 գ) ալյուր
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 5-6 փ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- կարագ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ալյուրը խառնել աղով և երկու անգամ մաղել մեծ ամանի մեջ: Լցնել բուսական յուղի մեջ, ապա աստիճանաբար լցնել 1 բաժակ տաք (մոտավորապես մարմնի ջերմաստիճանի) ջրի մեջ: Խմորը հունցել փայտե գդալով: Եթե այն շատ կտրուկ է դուրս գալիս, ապա մի քիչ էլ տաք ջուր ավելացրեք:
Քայլ 2
Ստացված խմորը տեղափոխեք մեծ տախտակի կամ սեղանի վրա և շարունակեք հունցել ձեռքերով: Այլևս պետք չէ աշխատանքային մակերեսը ալյուրով փոշոտել կամ խմորին ավելի շատ ալյուր ավելացնել:
Քայլ 3
Հունցված խմորը 15-20 անգամ հարել սեղանի մակերեսին:
Քայլ 4
Ստացված խմորի գնդիկը դրեք խոշոր պլաստիկ հերմետիկ տոպրակի մեջ, ամուր կապեք և 10 րոպե ընկղմեք տաք ջրի մեջ (մոտ 40 աստիճան):
Քայլ 5
Հեռացրեք խմորը ջրից և տոպրակից և բաժանեք այն կտորների ՝ թենիսի գնդակից մի փոքր պակաս:
Թեթև փոշոտեք աշխատանքային մակերեսը ալյուրով և նրբորեն ձգեք յուրաքանչյուր կտոր դրա վրա բոլոր ուղղություններով: Doughածկեք խմորի կտորները խոնավ սրբիչով և թող մնա 5 րոպե:
Քայլ 6
Սեղանի վրա սրբիչ կամ թխում թուղթ տարածեք և սկսեք խմորի յուրաքանչյուր կտոր հնարավորինս կոկիկ ձգել: Այն պետք է դառնա գրեթե թափանցիկ, բայց չպատռվի:
Քայլ 7
Կարագը հալեցնել:
Քայլ 8
Ձգված խմորի յուրաքանչյուր կտորի վրա տարածեք հալված կարագը ցանկալի վիճակում և ծածկեք այն մեկ այլ կտորով: Շերտերը պետք է հավաքվեն 3-4 կտորով, յուրաքանչյուրը շատ զգուշորեն քսելով յուղով: Խմորը շատ արագ չորանում է օդում, այնպես որ, եթե ժամանակ չունեք շերտերը պատել, ծածկեք այնները, որոնց հետ չեք աշխատում, խոնավ սրբիչով կամ սննդի թաղանթով:
