Սագի ճարպը ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության և ավանդական բժշկության մեջ: Ներկայումս այն կարելի է գտնել խանութների դարակներում, բայց տանը տաքացնելը միանգամայն հնարավոր է:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սագի ճարպը առավել հաճախ ստացվում է թռչնի ճարպի գերտաքացման արդյունքում: Կախված ճարպի ծագումից, դրանց երեք տեսակ կա `ներքին, մակերեսային և ստամոքսից:
Վերցրեք սագի դիակ և մանրակրկիտ լվացեք դրսից և հատկապես ներսից: Հեռացրեք կետերն ու փետուրները: Մսագործեք թռչունին շատ ուշադիր, ձեր խնդիրն է չվնասել աղիքային տրակտը, հակառակ դեպքում դառը տհաճ համը չի կարելի խուսափել:
Քայլ 2
Հեռացրեք սագի չմշակված ճարպը. Դա կարող եք ասել դեղնավուն գույնով և բնութագրական տեսքով: Fatարպը հնարավոր չէ անմիջապես հալեցնել, բայց ուղարկել սառեցման: Դա անելու համար տեղադրեք այն տարայի մեջ և դրեք սառցարանում: եթե մեծ քանակությամբ սնունդ եք սառեցնում, ապա օգտագործեք ստվարաթղթե տուփեր, որոնց մեջ մագաղաթ եք դնում կամ արհեստական նյութերի վրա հիմնված տուփեր:
Քայլ 3
Եթե հում ճարպը սառեցվել է, ապա մագաղաթյա թուղթը պետք է դրանից հանել մինչ հալվելը, և բլոկը պետք է մանրացնել մանր կտորների (30x30 մմ) ՝ ջերմության սկզբնական փոխանցումը բարելավելու և ջեռուցման ժամանակը կրճատելու համար:
Քայլ 4
Fatարպի փաստացի հալման համար օգտագործեք «ջրային բաղնիք» մեթոդը: Fatարպի կտորները տեղադրեք քամոցի մեջ, դրա տակ դրեք համապատասխան տրամագծի տապակ և ամրացրեք ամբողջ սարքը ջրի տարայի վրա: Bուրը եռացրեք և ծածկեք բաղնիքը ամուր կափարիչով: Heարպը տաքացրեք 5-7 ժամ: Մի մոռացեք ջուր ավելացնել:
Քայլ 5
Դուք կարող եք հալեցնել ճարպը ՝ կտորները դնելով խիտ պատերով կաթսայի մեջ: Բեռնարկղը թողնել տաքացրած ջեռոցում 3-4 ժամ, որից հետո ցամաքեցնել հալված զանգվածը, հանել փրփրոցներն ու շարակցական հյուսվածքը և նորից դնել վառարանում եւս մեկ ժամ:
Քայլ 6
Արդյունաբերական արտադրության մեջ օգտագործեք կրկնակի պատերով ընդհատվող կաթսա: Նման կաթսաների հզորությունը 500-1000 կգ է: Theարպը հալվում է գոլորշու հետ 0,6-0,8 ՄՊա ճնշման տակ: Սովորաբար, բեռնվում է մոտ 10-20 կգ ճարպ: Theերմաստիճանը հասցվում է 130 ° C-135 ° C, ոչ ավելի բարձր, քանի որ սպիտակուցային նյութերը կայրվեն և տհաճ հոտ է հայտնվում: Դրանից հետո խոնավությունը գոլորշիանում է շարակցական հյուսվածքից: Վերջում քիմիապես առաջացած ջուրը տարանջատվում է: Գեներացվող գոլորշիները հեռացնելու համար ցանկալի է տեղադրել օդափոխիչը կրկնօրինակիչի վերևում: Հալումը կարող է ավարտվել, երբ շարակցական հյուսվածքը վերամշակվի մակերևույթի վրա լողացող կարմիր-շագանակագույն ժայռերով: Արտադրության մեջ ճարպ պատրաստելու գործընթացում անհրաժեշտ է կատարել օրգանոլեպտիկ վերլուծություն, որոշել թթվի և պերօքսիդի արժեքները, նախնական այրման վերլուծությունը և Կրեյսի թեստը:
Քայլ 7
Սագի ճարպի գույնն ինքնին պետք է լինի ոսկեգույն դեղին, եթե այն ավելի մուգ է, ապա ճարպն, ամենայն հավանականությամբ, այրվել է: Գրիվները նույնպես կունենան այրված համ: Հալումն ընդհանուր առմամբ տեւում է 3-4 ժամ:
