Պանիր «Գուդան» իրավամբ հոլանդական համանուն քաղաքի հպարտությունն է, որտեղ այն սկսել են պատրաստել XIV դարում: Մի քանի դար անց այս համեղ ապրանքը հայտնի դարձավ ամբողջ Եվրոպայում: Այսօր այն արտադրվում է տարբեր երկրներում, բայց միշտ չէ, որ համապատասխանում է որակի չափանիշներին և իսկական Gouda պանիր է:
Գուդա պանրի արտադրություն
Գուդա պանիրը պատրաստվում է կովի պաստերիզացված կաթից, թթխմորից և եղնիկից: Որոշ տեսակներ ավելացնում են խեցգետնի սերմեր և տարբեր չոր խոտաբույսեր: Միևնույն ժամանակ, քիմիական հավելումների մասին խոսք լինել չի կարող: Աղաջրից հետո պանրի զանգվածը որոշ ժամանակ չորանում է, իսկ հետո թողնում հասունանա հատուկ սենյակում, որտեղ օդի խոնավությունը 80-ից 90% է, իսկ ջերմաստիճանի ռեժիմը ՝ 12-15 ° C զրոյից բարձր:
Իրական Gouda պանիրը գալիս է երիտասարդ, միջին և հասած պանրի մեջ: Այս երեք տեսակների տարբերությունը պանրի ծերացման ժամանակն է: Առաջինը, օրինակ, հասունանում է մի քանի շաբաթվա ընթացքում, մինչդեռ հասունացումը տևում է մոտ մեկ տարի: Պատրաստի պանիրը, որն արտադրվում է 20 կգ, 4,5 կգ և 500 գ գլուխներում, սովորաբար լցվում է պարաֆինով: Նման փաթեթավորումը լիովին պահպանում է ապրանքի բոլոր համային հատկությունները:
Հոլանդացի վարպետը համարվում է ամենահամեղ Gouda պանիրներից ամենահամեղը: Այն հին է գրեթե մեկ տարի և ունի տտիպի յուրահատուկ համ և բույր:
Ի՞նչ է իրական Gouda պանիրը:
True Gouda պանիրն անպայմանորեն ունի ամուր հետևողականություն և միատեսակ դեղնավուն գույն, որի երանգը կախված է արտադրանքի հասունության աստիճանից: Երիտասարդ պանիրը բնութագրվում է սպիտակ դեղին գույնով, մինչդեռ հասուն պանիրն ունի փափուկ դեղին-նարնջագույն երանգ: Ավելի լավ է չգնեք այնպիսի ապրանք, որի գույնը տեղ-տեղ տարբերվում է, քանի որ այն պատրաստվել է կամ տեխնոլոգիայի խախտմամբ, կամ ցածրորակ արտադրանքներից:
Պանրի սորտերը նույնպես փոքր-ինչ տարբերվում են համից: Երիտասարդ արտադրանքը միշտ կունենա մեղմ յուղալի համ ՝ նուրբ ընկույզային նոտաներով, մինչդեռ հասուն արտադրանքը կլինի ավելի կծկող: Այնուամենայնիվ, մեկ անգամ համտեսելով Գուդա պանիրը, դժվար չի լինի այն տարբերել պանրի մյուս տեսակներից: Բայց այս ապրանքի դառնության նոտաներն արդեն ցույց կտան պանրի վատթարացումը, ինչպես նաև բորբոսնած հոտը և ուժեղ եղանակի ընդերքը:
Ընտրելով Gouda պանիր ՝ պետք է ուշադրություն դարձնել դրա մեջ եղած անցքերի տեսակին: Դրանք անպայման պետք է ունենան հավասար ձև և եզրից առնվազն 1 սմ հեռավորության վրա: Հակառակ դեպքում կարող եք գնել պանրի արտադրանք, որը պատրաստվել է կաթի փոխարինիչից կամ սպիտակուցի խտանյութից: Նման կեղծիքը ոչ միայն հիասթափեցնելու է իր համով, այլև կարող է վտանգավոր լինել առողջության համար:
Իսկական Gouda պանիրը չափազանց առողջ է, քանի որ այն պարունակում է հանքանյութեր, վիտամիններ և էական ամինաթթուներ:
Մեծ նշանակություն ունի նաև Gouda պանրի փաթեթավորման ամբողջականությունը: Ինքներդ ձեզ կեղծիքից ապահովագրելու համար ավելի լավ է ձեռք բերել կտորներ, որոնք վաճառողը կտրում է պանրի օղակը հենց ձեր աչքերի առաջ: Այսպիսով, դուք կարող եք գնահատել պարաֆինի փաթեթավորման որակը, որը պետք է լինի անձեռնմխելի, առանց ճաքերի և բորբոսի:
