Ֆետա պանիրը հունական ազգային արտադրանք է, որը հայտնի է հին ժամանակներից: Իրական ֆետան պատրաստվում է ոչխարի կաթից և պահվում աղաջրում: Հետեւաբար, պանիր ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել կազմի և պահպանման եղանակին:
Ֆետայի պանրի պատմությունը սկսվել է հին ժամանակներում ՝ Հին Հունաստանում: Այսօր ոչխարի կաթից պատրաստված պանիրը չափազանց տարածված է Միջերկրական ծովում և օգտագործվում է շատ ուտեստներ պատրաստելու համար, այդ թվում `հայտնի հունական աղցան:
Որո՞նք են պանրի առանձնահատկությունները:
Ֆետայի պանիրն ունի փխրուն կառուցվածք, կաթնաշոռի հոտ և գունավոր է սպիտակ, բաց քսուքային երանգով: Արտաքինից այն կարծես սեղմված կաթնաշոռի զանգվածի կտոր լինի `բավականին խիտ հետեւողականությամբ: Այն կարող է կոտրվել, բայց չի կարող փռվել մի կտոր հացի վրա:
Ֆետան Հունաստանի ազգային արտադրանք է, որի մասին հիշատակվում է Հոմերոսի «Ոդիսականը» պոեմում: Ֆետան ունի կաթնային աղի համ ՝ մի փոքր թթու համով:
Ֆետան պահվում է աղաջրում, փոքր խորանարդի տեսքով: Շատ հաճախ այն վաճառքում է հայտնվում կոշտ պլաստիկից պատրաստված ուղղանկյուն փաթեթներում: Ապրանքի բնական համը վայելելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ ընտրել ֆետա պանիր:
Ինչ հատկությունների վրա պետք է ուշադրություն դարձնել:
Իհարկե, իսկական ֆետա պանիր, որը պատրաստվում է ավանդույթի համաձայն, կարելի է ձեռք բերել միայն Հունաստանում: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այնտեղ ապրանքը զգալի փոփոխություններ է կրել և ներկայացվում է լայն տեսականիով ՝ զարմանալիորեն տարբերվելով դասական տարբերակից:
Իրական ֆետա պանիրը ունի խիտ կայունություն և շատ փոքր անցքեր, որոնք առաջացել են օդային փուչիկներից: Կտրելիս արտադրանքը չի քանդվում, բայց կոտրվում է խոշոր կտորների:
Պանիր գնելիս հարկավոր է ուշադրություն դարձնել աղաջրի որակին: Այն պետք է մնա թափանցիկ և ոչ կպչուն: Ոչխարի կաթը պետք է լինի որպես հումք: Թույլատրվում է ներառել մինչև 30% այծի կաթ: Եթե ֆետա պանիրը ձեռք է բերել մուգ երանգ, նշանակում է, որ այն երկար ժամանակ պահվում է առանց աղաջրի:
Կախված հետեւողականությունից և ճարպի պարունակությունից, ֆետան կարող է լինել փափուկ, միջին և բավականին խիտ: Փափուկ և միջին պանիրները պատրաստում են տարբեր կարկանդակներ: Խիտ պանիրն օգտագործվում է աղցանների մեջ:
Ֆետայի պանրի ճարպի պարունակությունը տատանվում է 30-60% -ի սահմաններում: Հետեւաբար, արտադրանքը խորհուրդ չի տրվում դիետիկ սննդի համար: Բացի այդ, սա բավականին աղի պանիր է, որի կանոնավոր օգտագործումը նպատակահարմար չէ 2-րդ տիպի շաքարախտի և սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների առկայության դեպքում:
Իմանալով, թե ինչպես ընտրել ֆետա պանիր, դուք կարող եք պատրաստել զարմանալի նախուտեստներ ՝ յուրահատուկ բույրով և համով: Այս բազմազանության ամենամոտ անալոգը կարելի է համարել բուլղարական ֆետա պանիր:
