Մի կտորով թխած խոզի միսը հարմար է ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ ամենօրյա սեղանի համար: Այն կարելի է մատուցել տաք վիճակում, որպես հիմնական ուտեստ և որպես սառը նախուտեստ ՝ սառը կտրվածքներ: Հատուկ սննդային հատկությունների շնորհիվ խոզի միսը եփում են կարճ ժամանակով, բայց պարզվում է, որ այն քնքուշ ու հյութալի է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խոզի համար չոր մրգերով.
- 1 կգ խոզի միս (ուս կամ գոտկատեղ);
- 100 գ փորված սալորաչիր;
- 50 գ չոր խնձոր;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ
- Խոզի «Ակորդեոն» -ի համար.
- 500 գ խոզի միս (պարանոց կամ կարբոնատ);
- 1-2 լոլիկ;
- 100 գ պանիր;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- պղպեղ;
- աղ
- Արևի կողմից այրված խոզի միս.
- 500 գ խոզի միս;
- 3-4 կարտոֆիլի պալար;
- 1 ցուկկինի;
- 1 գազար;
- 1 բուլղարական պղպեղ;
- Դափնու տերև;
- 3-4 մեխակ;
- պղպեղի հատիկներ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի միս չրերով
Միսը մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել ջիլերը, եթե այդպիսիք կան, և չորացնել թղթե սրբիչով: Լվանալ և չորացնել առանց խոռոչի սալորաչիրը և չորացրած խնձորը: Կտրուկ բարակ դանակով խոզի մի կտոր կատարեք երկայնական կտրվածքներով և միսը լցրեք խնձորով խառնված սալորաչիրով: Հետո խոզի միսը աղ ու պղպեղով պղպեղ: Theեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, 3-4 ճաշի գդալ ջուր լցնել թխում թերթիկի վրա, դնել մի կտոր միս և թխել ջեռոցում մեկուկես ժամ: Մի մոռացեք միսը ջուրը թխելիս կազմված հյութով յուրաքանչյուր տաս-տասնհինգ րոպեն մեկ: Որոշեք խոզի միս պատրաստությունը դանակով կամ պատառաքաղով միսը ծակելով, եթե կարմիր հյութ է բաց թողնվել, միսը դեռ պատրաստ չէ, և եթե լույսը լինի, կարող եք անջատել վառարանը և խոզի միսը սեղանին մատուցել:
Քայլ 2
Խոզի «Ակորդեոն»
Կտրեք պանիրը և նախապես լվացված լոլիկները բարակ շերտերի մեջ: Կլպել սխտորը կեղեւից: Մսը լվացեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք և խոր կտրվածքներ կատարեք յուրաքանչյուր մեկուկես-երկու սանտիմետրով: Կարեւոր է ոչ թե խոզի միսը կտրել մինչեւ վերջ, այլ կտրել այն ՝ մի տեսակ գրպաններ պատրաստելու համար: Մսը շփեք աղի և պղպեղի խառնուրդով, և յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դրեք պանրի կտորներ, լոլիկ և սխտոր: Խոզի մի կտոր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և մեկ ժամ թխեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
Քայլ 3
Խոզի միս «Արևից այրված»
Այս ուտեստի համար ընտրեք ճարպի բարակ շերտով խոզի միս: Լվանալ միսը և չորացնել սրբիչով: Կարտոֆիլը, գազարը և ցուկկինին մաքրելուց և բուլղարական պղպեղով խոշոր կտորներով կտրել: Տեղադրել բանջարեղենը տապակած թևի մեջ, շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Խոզի մի կտոր կտրեք խաչաձեւ, պղպեղ, աղ և դրեք թևը բանջարեղենի վրա: Ձգեք թևի ծայրերը տեսահոլովակներով, տեղափոխեք այն թխում թերթիկի մեջ և դրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխել մոտ մեկուկես ժամ, մինչեւ որ միսը փափկի: Դրանից հետո կտրեք թևը և թողեք վառարանում եւս տասնհինգ րոպե, որպեսզի կարմրի:
