Խոզապուխտը կոչվում է տարբեր կենդանիների և թռչունների ինչպես աղած, այնպես էլ ապխտած միս, ինչպես նաև խաշած կամ թխած սեղմված վիճակում: Տանը, նման արտադրանքի արտադրության համար պահանջվում է հատուկ սարք, որը կոչվում է խոզապուխտ պատրաստող:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Տնական խոզի և տավարի խոզապուխտ պիստակով:
- 1 կգ նիհար խոզի միս;
- 250 գ տավարի միս;
- 350 գ հում խոզի պարանոցի խոզի ճարպ;
- 1/2 բաժակ մաքրած պիստակ
- 50 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 1 թեյի գդալ չաման սերմեր;
- 0,5 թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ;
- 1 tbsp սեւ պղպեղի հատիկներ;
- 1/4 ամբողջական մշկընկույզ
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 1 tbsp աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզապուխտ պատրաստողը գլանաձեւ թիթեղյա անոթ է ՝ ֆիքսված աղբյուրներով և զույգ կափարիչներով, որոնք օգտագործվում են մսի և աղացած միսի կտորները ճզմելու համար: Խոզապուխտի համար կիսաֆաբրիկատը դրվում է հատուկ թխման տոպրակների մեջ փաթեթավորված, որպեսզի հյութը արտադրանքից դուրս չգա: Բայց ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար խորհուրդ է տրվում տոպրակի մեջ կատարել բարակ ծակոցներ, բայց միայն այն մասում, որը կլինի ձևի վերևում:
Քայլ 2
Տնական խոզապուխտը ստեղծագործության լայն դաշտ է: Այն պատրաստվում է տարբեր մսերից ՝ հավ, խոզի միս, որս, հնդկահավ, տավարի միս - ձուկ, բանջարեղենի կտորներ և առատաձեռնորեն համեմված համեմունքներով: Երբեմն սունկ կամ ընկույզ են ավելացնում: Խոզապուխտի արտադրության մեջ կա երկու հիմնական կանոն. Մսի առնվազն կեսը պետք է աղացած լինի, և այն չպետք է լինի շատ նիհար, հակառակ դեպքում ապրանքը կստացվի չոր և անճաշակ: Խոզապուխտը դոնդողի մեջ դնելու համար աղացած մսի մեջ դնել ժելատին: Խիտ հետեւողականության համար ավելացնել օսլա, ալյուր կամ հացահատիկային աղ: Խոզապուխտը եփվում է մոտ 2 ժամ միջին ջերմության վրա կամ թխվում է ջրով լցված թխում թերթիկի վրա ՝ 170-ից 190 ° C ջերմաստիճանում 1,5 ժամ:
Քայլ 3
Տնական խոզի և տավարի խոզապուխտ պիստակով:
Աղացրեք խոզի միսը աղացած, տավարի միսը կտրեք փոքր խորանարդի մեջ ՝ 1 սանտիմետր կողմով: Մսը դնել ամանի մեջ, համեմել աղով, պղպեղով, շաքարով: Bowlածկեք ամանը սննդի աստիճանի ցելոֆանով և դրեք սառնարան 8-12 ժամ: Խոզի ճարպը դրեք սառնարան:
Պիստակները եռացրած ջուր լցրեք, չորացրեք և մանրացրեք: Տապակել զիրան չոր տապակի մեջ և մանրացնել հավանգի մեջ: Աղացած միսին ավելացնել ընկույզներ, համեմունքներ, գինի և լավ խառնել աղացած միսը: Հեռացրեք բեկոնը սառնարանից և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, որի կողը չպետք է գերազանցի 20 մմ: Տեղադրեք այն մսի գագաթին և կրկին հունցեք:
Քայլ 4
Աղացած միսը սերտորեն փաթեթավորեք տապակած թևի մեջ, դրեք խոզապուխտ պատրաստողի մեջ և դրեք ջրի կաթսայի մեջ: Թողեք այն եփվի և դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա եփ գալ մոտ 2 ժամ: Մատուցելուց առաջ խոզապուխտը սառնարան դնել:
