Մեզանից շատերը սովոր են խոզապուխտ գնել ժամանակակից հիպերմարկետներում կամ մսավաճառների խանութներում, բայց տանը կարող եք շատ ավելի առողջ և բնական արտադրանք պատրաստել `չունենալով անգամ հատուկ տաղանդ կամ խոհարարական փորձ:
Դասական կամ նորարարություն
Խոզապուխտը միս առանց խոռոչի կտորներից պատրաստված աղ է և համեմունքներ ավելացնելով, որոնք ենթակա կլինեն հետագա վերամշակման ՝ ծխել, եռացնել կամ չորացնել: Սկզբնապես մարդիկ սովորում էին խոզապուխտ պատրաստել ՝ հաշվի առնելով մեկ նպատակ ՝ միսը հնարավորինս երկար պահել օգտագործման համար: Հետեւաբար, խոզապուխտի տարբեր բաղադրատոմսեր գոյություն ունեն երկար տարիներ, դրանք մեզ եկել են հին ժամանակներից և շատ լավ արմատավորվել ՝ ձեռք բերելով ավելի ու ավելի նոր ուրվագծեր ՝ շնորհիվ ժամանակակից առաջընթացի և տեխնոլոգիայի զարգացման:
Մեզանից շատերի համար խոզապուխտը ամենօրյա ուղղակի հյուրն է ճաշի սեղանի շուրջ, լինի դա բուտերբրոդ, խոզապուխտ և ձու, թե պիցցա: Եվ եթե ավելի վաղ խոզապուխտը պատրաստվում էր միայն խոզի միսից, այսինքն ՝ մեջքից, ապա այժմ դրա պատրաստման մի քանի տարբերակ կա ՝ բադից, հավից, հնդկահավից, խոզի միսից, տավարի մսից, խաշածից, ապխտածից, թխելուց և այլն, և այս փաստը կարող է չհարցնել խնդրահարույց տանտիրուհիներին: Հետեւաբար, եթե դուք ինքներդ դեռ չեք փորձել խոզապուխտ պատրաստել, ապա խորհուրդ է տրվում փորձել բոլորովին առանց բարդության բաղադրատոմսեր:
Եփած հավի խոզապուխտ
Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել միայն կրծքագեղձ, այնպես որ արտադրանքի կալորիական պարունակությունը, անշուշտ, ավելի ցածր կլինի, բայց ինչ վերաբերում է համին, իհարկե, խոզապուխտի մի կտոր ավելի հյութեղ կլինի, որը եփում էին ճարպային մասերի ավելացմամբ հավի - ազդրեր:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- հավի ազդր - 500 գրամ;
- հավի ֆիլե - 500 գրամ;
- սննդի ժելատին - 1 ճաշի գդալ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- մշկընկույզ - թեյի գդալ հուշում;
- պղպեղի խառնուրդ - 1/4 թեյի գդալ;
- աղ - 1/4 թեյի գդալ:
Խոզապուխտ պատրաստելը քայլ առ քայլ.
- Կտրեք ոսկրազերծ հավի կրծքերը փոքր խորանարդի մեջ, կտրեք ազդրերը, հանեք մաշկը, ոսկորները և կտրեք նաև խորանարդի: Եթե ազդրերին ճարպ կա, ապա ավելացրեք դա նույնպես, այնպես որ խոզապուխտը կստացվի ավելի նուրբ:
- Մաքրել սխտորը, դանակով մանր կտրատել կամ անցնել մամլիչով և ավելացնել աղացած միսին:
- Համեմել աղով, ավելացնել մշկընկույզը և աղացած պղպեղի խառնուրդը:
- Ստացված աղացած միսը պետք է գոնե մի քանի ժամ լավ մարինացվի համեմունքներով: Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է ափսեն դնել սառնարանի մեջ ամբողջ գիշեր, իսկ առավոտյան սկսել խոզապուխտի պատրաստման երկրորդ մասը:
- Միսը բոլոր համային տեսականիով հագեցնելուց և լավ աղելուց հետո ավելացնել ժելատինը: Լցնել այն աստիճանաբար ՝ անընդհատ խառնելով մսի կտորները, որպեսզի ժելատինի բյուրեղները հնարավորինս հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ զանգվածով:
- Վերցրեք թև կամ թխելու տոպրակ, դրեք պատրաստված աղացած միսը և երշիկը գլորեք ցանկալի վիճակի մեջ: Փորձեք ներսից հնարավորինս քիչ օդային փուչիկներ թողնել, և միսը բարակ սեղմել կտորի վրա:
- Պահանջվող ձևը պահպանելու և արտադրանքի մեջ հեղուկի ներթափանցումը բացառելու համար խորհուրդ է տրվում այն սերտորեն փաթաթել վերևի սննդի թաղանթով, իսկ այնուհետև ամուր ամրացնել ամեն ինչ հաստ թելով: Երբ պտուկը հանեք, երշիկի վրա պետք է իմիտացիոն ակոսներ ստանաք, ինչպես հարմարավետ խանութներում:
- Կաթսա ջուր դրեք կրակի վրա և եռացրեք: Ուղղված խոզապուխտը թաթախեք եռացող ջրի մեջ և միջին ջերմության վրա եփեք մոտ մեկ ժամ փակ կոպով:
- Նշված ժամանակը անցնելուց հետո հանեք պատրաստի արտադրանքը և սպասեք, որ այն ամբողջովին սառչի: Միայն այն դեպքում, երբ խոզապուխտը սառը է, այն կարելի է հանել ֆիլմից, կտրել կտորների մեջ և վայելել գերազանց համը:
Խորհուրդ. Եթե հնարավոր է խոզապուխտ պատրաստել բնական պատյանով, ապա ավելի լավ է, իհարկե, պատրաստել «իսկական» երշիկ:
Խոզապուխտ շշով
Այս բաղադրատոմսի համար հավ ընտրելիս կանգ առեք տնային պայմաններում տեղադրվող հավի վրա, և ցանկալի է, որ այն սառը (սառեցմամբ) չ ենթարկվի ջերմային վերամշակման, քանի որ նման ապրանքի արգանակը չի լինի այնքան թափանցիկ, որքան թարմից: թռչնամիս Սկզբունքորեն, դուք կարող եք ընտրել ոչ միայն ամբողջ դիակը, այլ վերցնել դրա որոշակի մասեր ՝ կրծքամիս, ազդրեր կամ այլ:
Խոզապուխտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- փոքրիկ հավ - 1-1, 2 կգ;
- ժելատին - 15-20 գրամ;
- կանաչ սխտոր - մի քանի ճյուղ;
- ջուր - 2,5 լ;
- աղ, խոտաբույսեր, դափնու տերևներ, սեւ պղպեղի հատիկներ `համտեսել:
Քայլ առ քայլ խոհարարություն.
- Հավը նախապես լավ լվացեք և չորացրեք: Կտրեք այն մասերի, որպեսզի հարմար լինի կաթսայի մեջ դնել:
- Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, աղը, դրեք դափնու տերևը, պղպեղի հատիկներն ու հավի կտորները ուղարկեք եփել մինչև 30-40 րոպե տաքացվի միջին ջերմության վրա:
- Խոհարարության ընթացքում անհրաժեշտ է պարբերաբար հեռացնել ստացված փրփուրը, քանի որ խոզապուխտը պետք է թափվի թափանցիկ արգանակով `դիտարժան տեսք ունենալու համար:
- Երբ հավը մի փոքր եփվի, հանեք 500 մլ արգանակ: Երբ արգանակը սառչում է, լուծիր դրա մեջ ժելատինը:
- Լվանալ սխտորի կանաչիները, մանր կտրատել:
- Սառեցրեք պատրաստի հավը, միսը բաժանեք ոսկորներից, հանեք մաշկը, ապամոնտաժեք փոքր կտորների:
- Խորը ամանի մեջ խառնել սխտորով, աղով, խոտաբույսերով և համով:
- Վերցրեք պլաստիկ շիշ - նշված քանակի ապրանքների համար ձեզ հարկավոր է 1,5 լիտր շիշ: Կտրեք պլաստիկ փաթեթավորման վերին մասը, որպեսզի պատրաստի խառնուրդը ծալվի:
- Ապա լցրեք արգանակի մեջ նոսրացված ժելատին այնպես, որ աղացած հավը ամբողջովին ծածկված լինի և ուղարկեք սառնարան 10 - 12 ժամ:
- Նշված ժամանակից հետո խոզապուխտը շշից ազատեք `կտրելով պլաստմասը սուր դանակով կամ մկրատով:
Ավարտված խոզապուխտը պետք է նման լինի ստորև ներկայացված լուսանկարին:
Հավի խոզապուխտ ձվով և պանրով
Նման կերակրատեսակը կարելի է ապահով կերպով մատուցել տնային սեղանի շուրջ ՝ որպես հիմնականը: Նախ, նրա տեսքը շատ ախորժելի կլինի, և երկրորդ, ինչը կարող է ավելի հագեցած լինել, քան միսը, և նույնիսկ հմտորեն պատրաստել տաղանդավոր տանտիրուհի:
Նշում շեֆ-խոհարարին. Խորհուրդ է տրվում գնել տնական ձվեր, քանի որ նման արտադրանքի դեղնուցն ունի հարուստ նարնջի գույն, որն ավելի տպավորիչ կտեսնի պատրաստի ուտեստի մեջ:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- աղացած հավ - 600 գրամ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- ցանկացած տեսակի կոշտ պանիր `100 գրամ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- մայոնեզ / թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
- հացի փշրանքներ - 50 գրամ;
- սամիթ / մաղադանոս - մի քանի մասնաճյուղ;
- աղ, պղպեղի խառնուրդ, մսի համեմունքներ `համտեսել:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Աղացած հավը խառնել թակած սոխի հետ, կամ եթե աղացած միսը պատրաստվում է ինքնուրույն հավի կրծքից, որն, անկասկած, ավելի լավն է, քան գնված աղացած միսը, ապա կեղևազերծված սոխը անմիջապես մսի հետ միասին փոխանցեք միսով:
- Chickenեծել 1 հավի ձու աղով և լցնել աղացած միսով ամանի մեջ: Համեմել պղպեղով, եթե անհրաժեշտ է ավելի շատ աղ ավելացնել և ավելացնել ցանկալի համեմունքները: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
- Մաքրել սխտորը և անցնել մամլիչով կամ դանակով լավ մանրացնել կտրող տախտակի վրա:
- Աղացած միսին ավելացնել պաքսիմատ և սխտոր:
- Առաջարկվող զանգվածը խորհուրդ է տրվում լավ ծեծել, որպեսզի խոզապուխտը ավելի մեղմ ու հյութալի ստացվի: Դա անելու համար աղացած միսը լցրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ, որպեսզի կտորները չփռվեն խոհանոցում և մի քանի անգամ թողեք այն սեղանի վրա:
- Պատրաստել միջուկը. Ձուն պինդ եփել և թողնել սառը ջրի մեջ: Քերել կոշտ պանիրը, մանր կտրատել խոտաբույսերը, մաքրել ձուն, կտրել խորանարդի մեջ և խառնել բոլոր բաղադրիչները մայոնեզով կամ թթվասերով:
- Կտրեք թխելու մեծ թուղթ և ցանկության դեպքում խոզանակեք այն ցանկացած յուղով `ձիթապտղով, կարագով: Սկզբում աղացած միսը հավասարապես տարածեք, իսկ վերևից լցնելը ՝ եզրերը դատարկ թողնելով մոտ 2-3 սմ-ով:
- Այժմ, գրկելով թղթի եզրերը, կազմեք գլանափաթեթ և հավասարապես գլորեք այն բոլոր կողմերից:
- Անհրաժեշտ կլինի թխել թղթի հետ միասին, որպեսզի ապրանքը հավասարապես թխի, ամբողջ հյութը մնա ներսում և ձեւավորվի ոսկե դարչնագույն ընդերք, այնպես որ թղթի ծայրերը պետք է ամուր ամրացվեն:
- Ապագա խոզապուխտն ուղարկեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ:
- 50-60 րոպե անց ուտեստը պատրաստ է: Հեռացրեք այն վառարանից և թողեք սառչի 10-15 րոպե: Դրանից հետո հանեք թուղթը և վայելեք անհամեմատելի համը:
