Կոշեր աղը կոպիտ հատիկավոր աղ է, որն արտադրվում է առանց որևէ հավելանյութի օգտագործման: Այն ուղղակիորեն օգտագործվում է միսը կոշերացնելու գործընթացում: Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ սովորական սեղանի աղի փոխարեն օգտագործում են կոշեր: այն ունի ավելի մեղմ համ և իդեալական է շատ ուտեստների համար:
Ի՞նչ է Կոշեր աղը:
Ինչպես ցանկացած այլ տեսակի աղ, կոշերը նատրիումի քլորիդի ձև է: Բայց, այնուամենայնիվ, այն էապես տարբերվում է սովորական սեղանի համեմունքներից:
Վերամշակման ընթացքում սեղանի աղը զտվում է, յոդին հաճախ ավելացնում են դրան, իսկ դրա բյուրեղները քառակուսի են: Կոշերի աղը ներգրավված չէ այս գործընթացներում: Եվ նրանք դա ստանում են ծովի ջրից գոլորշիացման միջոցով: Հնարավոր է նաև արդյունահանել արտադրանքը աղի հանքավայրերից, որոնք առաջացել են Երկրի աղիքներում: Այս համեմունքի բյուրեղները տեսքից մեծ են և կոպիտ: Մանրադիտակի տակ այս աղի կառուցվածքը նման կլինի խորանարդի շարքերի, որոնք հավաքված են միմյանց վրա:
Կոշերի աղի հատուկ օգտագործում
Կոշերի աղը հրեաները օգտագործում են միս պատրաստելու համար: Կրոնական նկատառումներից ելնելով ՝ այս ժողովուրդը չպետք է կենդանու արյուն ուտի: Հետեւաբար, դիակը կտրում են հատուկ եղանակով. Միսը մանրակրկիտ լվանում է, ներծծվում է առնվազն կես ժամ ջրի մեջ, այնուհետեւ ծածկվում է կոշտ կոշեր աղով և թողնում մեկ ժամ: Հենց այս աղն է (և ոչ այլ մեկը), որը նպաստում է մսից արյան ամբողջական արդյունահանմանը: Միայն այդպիսի վերամշակումից հետո այն կարող են ուտել հրեաները, իսկ միսն արդեն կոչվում է կոշեր:
Կոշեր աղի տարբերակիչ հատկությունները
Մեծ չափի շնորհիվ կոշերի աղը շատ ավելի երկար կլուծվի: Բայց սա ունի իր սեփական պլյուսը: Այս հատկությունների շնորհիվ, ափսեի մեջ բյուրեղները հստակ տեսանելի են: Հետևաբար, սնունդը գրեթե անհնար կլինի գերազանցել, որովհետև դուք կկարողանաք տեսողականորեն վերահսկել աղի քանակությունը: Դրա շնորհիվ շատ ականավոր խոհարարներ սիրահարվեցին դրան և ակտիվորեն օգտագործում են իրենց խոհարարական գլուխգործոցները պատրաստելիս:
Կոշերի հավելումով ամեն ինչ շատ ավելի արագ կպատրաստվի `աղի բուռն եռման պատճառով:
Քանի որ կոշերի աղը չի ենթարկվում զտման և յոդի մշակման, այն ունի հատուկ համ `ավելի մեղմ և մաքուր, առանց որևէ խառնուրդի զգացողության: Այդ պատճառով այն սիրում են ամբողջ աշխարհի խոհարարները և ակտիվորեն օգտագործվում են շատ ուտեստներ պատրաստելու համար: Բայց ոչ բոլորը: Օրինակ ՝ թխելու համար սովորական սեղանի աղը լավագույնն է:
Բացի այդ, կոշերի համեմունքը ունի շերտավորված բյուրեղային կառուցվածք: Դրան շնորհիվ այն հիանալի կերպով կպչում է մակերեսների լայն տեսականիին: Օրինակ ՝ Մարգարիտայի բաժակի եզրին ձուկ կամ աղի եզերք թխելիս կարող եք աղի ընդերք ստեղծել:
Այդ դեպքում, եթե համեմատում եք գնագոյացումը, կոշերի համեմունքը գրեթե նույն գինն է, ինչ պարզ, կոպիտ աղի բոլոր այլ տեսակները:
